資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品如何改善口味？
改善低脂食品口味的主要途徑是脂肪替代物和脂肪模擬物,目前脂肪替代物主要是采用代謝途徑有異、不會提供熱量或引致肥胖的脂肪,主要是通過長鏈脂肪酸部分聚醋化而得,如蔗糖聚醋。那么具體是如何改善低脂食品的口味的呢？
【低脂食品】
脂肪模擬物主要是采用其它能夠提供脂肪在食品中所具有的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性的配料,如蛋白質(zhì)和碳水化合物等熱量比脂肪低的物質(zhì)。后者又可稱為擬脂肪物質(zhì),是具備某些脂肪特性的非脂肪配料,這類非脂肪配料能模擬脂肪在維持質(zhì)構(gòu)和口感方面的部分功能,然而,所有的脂肪替代物和脂肪模擬物同風(fēng)味的相互作用均不同于脂肪,而且,在風(fēng)味方面,也沒有任何原料能代替脂肪,甚至幾種脂肪替代物的結(jié)合使用也不能完全代替脂肪的作用,復(fù)雜的結(jié)合使用只能接近于脂肪的效果。據(jù)Deane報道:：疏水蛋白(尤其是變性蛋白)在風(fēng)味及其食品原料相互作用的某些功能上與脂肪相似。
當(dāng)脂肪從產(chǎn)品配方中脫去時,可代替它的是水、蛋白質(zhì)、碳水化臺物、礦物質(zhì)和氣體,如果沒有新的原料添加到配方中,這些物質(zhì)就會相應(yīng)的成比例的增加,但是這些物系中任何一種成分與風(fēng)味物質(zhì)的互相作用均不同于脂肪,這些物質(zhì)之間的結(jié)合或許與脂肪的一部分功能相似,但是它們并不箭完全的取代脂肪.實驗表明:當(dāng)脂肪從食品中脫去時,應(yīng)適當(dāng)在品配方中添加一定量的膠、乳化劑和氣泡穩(wěn)定劑等原料。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負(fù)離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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