資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中生產(chǎn)壓片糖果有哪些注意事項(xiàng)?
壓片糖果是一個(gè)跨界產(chǎn)品,游走在食品、藥品之間,細(xì)算起來(lái)還能加上一個(gè)保健食品。即使單放在食品里還介于糖果、餅干、糕點(diǎn)、固體飲料。
【壓片糖果】
壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)一、原輔料混合
以納豆片劑為例,將納豆凍干粉、異麥芽酮糖等原輔料分別過(guò)100目篩除去大顆粒物料,稱(chēng)量后混合均勻。
壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)二、制軟材
物料混合均勻后,邊攪拌邊用小噴壺將潤(rùn)濕劑(純化水)緩慢噴灑到物料中增加物料濕度,制成軟材,潤(rùn)濕劑加入量以物料能用手捏成團(tuán),用手指一壓即散為宜。
壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)三、質(zhì)粒、干燥
將軟材用搖擺式制粒機(jī)造粒,濕顆粒均勻鋪在不銹鋼托盤(pán)上放入鼓風(fēng)干燥箱中。由于納豆中的多種活性物質(zhì)的活性受溫度影響較大,例如納豆激酶40℃保溫30min,酶活無(wú)損失,濕度超過(guò)50℃時(shí),活力逐漸喪失,超過(guò)60℃時(shí),則因蛋白變性而迅速失活。為了盡可能地保護(hù)納豆中的活性物質(zhì),增加納豆的保健價(jià)值,選擇在30℃下干燥濕顆粒,時(shí)間為2小時(shí),間隔0.5h用梳子翻動(dòng)一次。保證干燥后的顆粒濕度在2%-5%。
壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)四、整粒混合
將干燥后的顆粒過(guò)14目篩,除去大顆粒,加入1%硬脂酸鎂混合均勻。
壓片糖果工藝的操作要點(diǎn)五、壓片
用75%的酒精擦拭壓片沖頭,調(diào)節(jié)壓片機(jī)填充量至片劑重0.8g,控制好壓片壓力使片子硬度在50N左右,進(jìn)行壓片。
制造壓片糖果的主要設(shè)備有:粉碎機(jī)(錘磨,片式高速),混合機(jī),造粒機(jī)(搖擺式、旋轉(zhuǎn)式),干燥機(jī)(烘箱、流化床、沸騰干燥器)或造粒干燥一體化的流化噴霧制粒機(jī),壓片機(jī)(單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式。
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