資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 哪些植物含有大量芥子油?
芥子油是一種僅在十字花科植物中發(fā)現(xiàn)的一種重要的次生代謝物。近年來,由于其在黑芥子酶作用下的分解產(chǎn)物異硫代氰酸鹽在人體抗癌方面的健康功效而不斷受到大家的重視。研究發(fā)現(xiàn)芥子油雖然對(duì)人體健康有著較大影響,一些植物類蔬菜中含有大量芥子油,但如果生吃反而會(huì)對(duì)健康不利,下面就來介紹含有芥子油的四類蔬菜。
【芥子油】
1、十字花科類蔬菜,包括油菜、芥菜、蘿卜等這類蔬菜大多含有芥子油苷,應(yīng)煮熟食用。
2、富含淀粉的蔬菜,如土豆、山藥、芋艿等,因?yàn)楦缓矸?,而淀粉粒不易破裂,必須熟吃,否則無法消化。
3、含有較多草酸的蔬菜,如菠菜和大蔥等,長期生吃這些東西,會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收,造成微量元素缺乏癥,引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。
4、含有某種毒素的蔬菜,有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì),如果生吃,會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉,嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽,如攝入過量亞硝酸鹽,可引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會(huì)失去毒性,可以放心食用。
以上介紹我們了解到從植物轉(zhuǎn)化為食品的過程中,芥子油都在進(jìn)行著不同形式的分解轉(zhuǎn)化,這些不同分解過程直接決定了其產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和生化作用,因此對(duì)其分解過程進(jìn)行詳細(xì)的了解,對(duì)減少其不必要的損失,發(fā)揮其健康功效具有十分重要的意義。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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