資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 哪些植物含有大量芥子油？
芥子油是一種僅在十字花科植物中發(fā)現的一種重要的次生代謝物。近年來，由于其在黑芥子酶作用下的分解產物異硫代氰酸鹽在人體抗癌方面的健康功效而不斷受到大家的重視。研究發(fā)現芥子油雖然對人體健康有著較大影響，一些植物類蔬菜中含有大量芥子油，但如果生吃反而會對健康不利，下面就來介紹含有芥子油的四類蔬菜。
【芥子油】
1、十字花科類蔬菜，包括油菜、芥菜、蘿卜等這類蔬菜大多含有芥子油苷，應煮熟食用。
2、富含淀粉的蔬菜，如土豆、山藥、芋艿等，因為富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則無法消化。
3、含有較多草酸的蔬菜，如菠菜和大蔥等，長期生吃這些東西，會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。
4、含有某種毒素的蔬菜，有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質，如果生吃，會引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴重時可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會失去毒性，可以放心食用。
以上介紹我們了解到從植物轉化為食品的過程中，芥子油都在進行著不同形式的分解轉化，這些不同分解過程直接決定了其產物的結構和生化作用，因此對其分解過程進行詳細的了解，對減少其不必要的損失，發(fā)揮其健康功效具有十分重要的意義。
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