資訊 > 食品原材料 > 水飛薊素的研究成果有哪些？
水飛薊素系指從菊科植物水飛薊的種子中提取的一類二氫黃酮醇與苯丙素衍生物縮合而成的黃酮木脂素類成分, 目前國際上用于制劑的水飛薊素中總黃酮木脂素的含量為80 %左右, 其中主要含有水飛薊賓、水飛薊停、異水飛薊賓、水飛薊寧;據(jù)現(xiàn)代藥理研究, 該類化合物具有清除自由基、抗脂質(zhì)過氧化、抑制5 -脂氧酶、保護(hù)肝細(xì)胞膜、促進(jìn)被損傷肝細(xì)胞合成DNA 及結(jié)構(gòu)蛋白、免疫調(diào)節(jié)和抗肝纖維化等藥理活性。
【水飛薊素】
最早進(jìn)行水飛薊賓合成的主要目的是對結(jié)構(gòu)的確證。1980 年由意大利學(xué)者和德國學(xué)者等合作合成成功， 但所合成的是水飛薊賓和異水飛薊賓的1∶1 的混合物。之后日本學(xué)者等從不同途徑合成了單一的(±)水飛薊賓, 加上德國學(xué)者等1983 年發(fā)表的X-ray結(jié)果, 水飛薊賓的結(jié)構(gòu)得到了確認(rèn)。由于分子中兩個(gè)不對稱中心及多個(gè)異構(gòu)體的存在, 在化學(xué)方面至今仍十分混亂, 就此將另文闡述。隨著水飛薊素在臨床上的廣泛應(yīng)用, 從天然植物中分離制取將很難滿足實(shí)際需要, 進(jìn)行水飛薊賓的全合成,是一個(gè)很有實(shí)用價(jià)值的課題。另外, 進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造,提高療效或改善對生物體的親和性, 尤其是增加其水溶性, 在應(yīng)用上也很有意義。
水飛薊素是臨床應(yīng)用較廣泛的天然活性化合物且不斷有新的作用被發(fā)現(xiàn), 同時(shí)無毒副作用,故在歐美被列入食品補(bǔ)充劑。但正如上述所及, 在化學(xué)、分析、藥理、臨床等各個(gè)方面還有很多工作要做, 這也是近幾年國際上的一個(gè)研究熱點(diǎn)。我國也應(yīng)該結(jié)合國情, 對其進(jìn)行多方面、多層次的深入研究, 使其更好的為臨床服務(wù)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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