資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖苷作為甜味劑有哪些用途?
甜菊糖苷是一種重要的甜味劑。甜葉菊為菊科宿根多年生草本植物,數(shù)百年前南美洲土著人就已經(jīng)開始使用這種植物的葉子作為甜味劑。雖然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有多達100多個甜葉菊品種,其中只有一種植物葉子中含有大量甜菊糖苷。
【甜菊糖苷】
甜菊糖苷是一類天然的高甜度低熱值甜味劑,被譽為繼甘蔗和甜菜之后的"第三糖源"。從2008年美國食品藥品監(jiān)督管理局批準甜菊糖苷中瑞鮑迪苷為"一般認為安全"物質(zhì),再到2011年歐盟委員會最終批準甜菊糖苷可以用作食品添加劑,甜菊糖苷已經(jīng)被廣泛地認可和使用,而我國已經(jīng)成為世界上甜菊糖苷的生產(chǎn)國,約占全球80%份額,時隔16年,我國重新修訂甜菊糖苷國家標(biāo)準,并于2015年7月28日實施新版GB8270-2014《食品添加劑甜菊糖苷》。甜菊糖苷不會引起齲齒,毒理學(xué)實驗表明其不具有致畸、致癌和致突變毒性。與三氯蔗糖、阿巴斯甜等人工合成的高倍甜味劑相比,甜菊糖苷是一種性能優(yōu)良的天然甜味劑,但其不僅僅是甜味劑,還表現(xiàn)出多種功能活性和藥理活性,亦可作為合成其他功能性化合物的前體物質(zhì)。
人們了解甜菊糖苷的兩種藥理功能是降血壓和血糖。甜菊糖苷具有高甜度、低熱值的特點,甜菊糖苷的甜度是蔗糖甜度的200~350倍,而熱量僅為蔗糖的1/300。這能滿足健康人群、愛美人士、肥胖患者、尤其是糖尿病人對甜味的需求,同時還具有輔助治療糖尿病的作用。體內(nèi)、體外實驗均表明甜菊苷及其相關(guān)化合物通過以下幾個途徑調(diào)節(jié)血糖平衡:刺激胰島素的分泌和周圍組織對胰島素的敏感性,促進血液中葡萄糖的代謝;抑制腸道中葡萄糖的吸收和肝 臟中葡萄糖的生成,通過抑制葡萄糖合成關(guān)鍵酶來減少血糖輸入早在數(shù)百年前南美洲土著人使用甜菊糖苷作為甜味劑之初,就意識到了甜菊糖苷的這兩種神奇功效。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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