資訊 > 食品原材料 > 甜菊糖苷作為甜味劑有哪些用途？
甜菊糖苷是一種重要的甜味劑。甜葉菊為菊科宿根多年生草本植物，數(shù)百年前南美洲土著人就已經(jīng)開始使用這種植物的葉子作為甜味劑。雖然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有多達(dá)100多個甜葉菊品種，其中只有一種植物葉子中含有大量甜菊糖苷。
【甜菊糖苷】
甜菊糖苷是一類天然的高甜度低熱值甜味劑，被譽(yù)為繼甘蔗和甜菜之后的"第三糖源"。從2008年美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)甜菊糖苷中瑞鮑迪苷為"一般認(rèn)為安全"物質(zhì)，再到2011年歐盟委員會最終批準(zhǔn)甜菊糖苷可以用作食品添加劑，甜菊糖苷已經(jīng)被廣泛地認(rèn)可和使用，而我國已經(jīng)成為世界上甜菊糖苷的生產(chǎn)國，約占全球80%份額，時隔16年，我國重新修訂甜菊糖苷國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2015年7月28日實(shí)施新版GB8270-2014《食品添加劑甜菊糖苷》。甜菊糖苷不會引起齲齒，毒理學(xué)實(shí)驗表明其不具有致畸、致癌和致突變毒性。與三氯蔗糖、阿巴斯甜等人工合成的高倍甜味劑相比，甜菊糖苷是一種性能優(yōu)良的天然甜味劑，但其不僅僅是甜味劑，還表現(xiàn)出多種功能活性和藥理活性，亦可作為合成其他功能性化合物的前體物質(zhì)。
人們了解甜菊糖苷的兩種藥理功能是降血壓和血糖。甜菊糖苷具有高甜度、低熱值的特點(diǎn)，甜菊糖苷的甜度是蔗糖甜度的200～350倍，而熱量僅為蔗糖的1/300。這能滿足健康人群、愛美人士、肥胖患者、尤其是糖尿病人對甜味的需求，同時還具有輔助治療糖尿病的作用。體內(nèi)、體外實(shí)驗均表明甜菊苷及其相關(guān)化合物通過以下幾個途徑調(diào)節(jié)血糖平衡：刺激胰島素的分泌和周圍組織對胰島素的敏感性，促進(jìn)血液中葡萄糖的代謝；抑制腸道中葡萄糖的吸收和肝 臟中葡萄糖的生成，通過抑制葡萄糖合成關(guān)鍵酶來減少血糖輸入早在數(shù)百年前南美洲土著人使用甜菊糖苷作為甜味劑之初，就意識到了甜菊糖苷的這兩種神奇功效。
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