資訊 > 食品原材料 > 葉酸對人體有好處嗎？
葉酸一詞源于植物葉片的拉丁詞，是一類水溶性B族維生素，又稱維生素M、維生素B或蝶酰谷氨酸，是四氫葉酸及其一系列衍生物的總稱。葉酸分子由蝶啶 環(huán)、對氨基苯甲環(huán)和谷氨酸殘基3部分組成，植物體內(nèi)谷氨酸尾數(shù)從1-8不等。其中，單谷氨酸尾形式的葉酸是葉酸轉(zhuǎn)運體所偏好的形式，而多谷氨酸尾形式的葉酸則是葉酸依賴型酶所偏好的形式。
【葉酸】
人體自身不能從頭合成葉酸，只能從飲食中攝取。為滿足正常生命活動的需要，推薦成人每日葉酸攝入量為400ug，孕婦每日攝入量應(yīng)為600ug左右?，F(xiàn)已證實葉酸攝入不足會引發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血和胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，且低水平的葉酸攝入與老年癡呆癥、心血管疾病和多種癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。在植物體中，葉酸作為一碳單位的供體和受體，是參與C1轉(zhuǎn)移反應(yīng)的重要輔助因子。其分子中第5位和第10位N原子可攜帶的一碳基團(tuán)包括甲基、亞甲基、次甲基和甲?；?。它們參與嘌呤和胸苷酸的形成以合成DNA，也參與甲硫氨酸、絲氨酸和甘氨酸的生物合成以及組氨酸的分解代謝。此外，葉酸在甲基循環(huán)中也發(fā)揮核心作用，通過S-腺苷甲硫氨酸來實現(xiàn)一系列的甲基化反應(yīng)。葉酸合成的中間代謝產(chǎn)物對氨基苯甲酸的前體代謝物為分支酸，其可通過形成苯丙氨酸最終參與木質(zhì)素的合成;葉酸也可以通過甲基循環(huán)為甜菜堿生成提供一碳基團(tuán)，并且甘氨酸脫羧酶和絲氨酸羥甲基轉(zhuǎn)移酶(在光呼吸代謝中負(fù)責(zé)相互轉(zhuǎn)換的重要酶)均需要葉酸衍生物作輔酶來完成一碳基團(tuán)的轉(zhuǎn)移。
因此，在植物體中，葉酸對于木質(zhì)素和甜菜堿的生物合成以及光呼吸均具有重要作用。近幾年來，隨著研究的不斷深入，人們陸續(xù)又發(fā)現(xiàn)葉酸在植物體內(nèi)尚具有調(diào)控基因表達(dá)、提供子供體和作為天線色素等一些新功能。
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