資訊 > 食品原材料 > 亞麻籽成為普通食品原料,市場(chǎng)前景廣大
近日,國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布《關(guān)于通報(bào)亞麻籽適用標(biāo)準(zhǔn)的函》,確認(rèn)直接食用的亞麻籽適用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014)。同時(shí),宜在標(biāo)簽標(biāo)示“熟制后食用”等類似消費(fèi)提示。
亞麻籽的營養(yǎng)價(jià)值
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達(dá)5. 16%,是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,它們?yōu)轸~油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營養(yǎng)腦細(xì)胞, 調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用 ,受到較多的關(guān)注。亞麻籽中含有大量多糖,多糖有抗腫瘤,抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。
亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂, 抗動(dòng)脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高 , 保存時(shí)須采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。亞麻籽油的非皂化物為8. 26%, 說明在亞麻籽油中還存在數(shù)量可觀的高級(jí)脂肪醇, 甾醇和羥類等。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關(guān), 亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅為人體必需的微量元素, 對(duì)維持人體正常的生理功能具有重要作用。
謹(jǐn)防商家夸大亞麻籽功效
針對(duì)亞麻籽被批準(zhǔn)為普通食品原料這一情況,食品工程博士、食品行業(yè)科普作者云無心表示,之前國內(nèi)沒有批準(zhǔn)亞麻籽產(chǎn)品,但也沒有對(duì)市場(chǎng)在銷售產(chǎn)品進(jìn)行處理。嚴(yán)格來說,在國家衛(wèi)計(jì)委批文發(fā)布之前所售賣的亞麻籽產(chǎn)品都屬違規(guī)。批文發(fā)布之后,亞麻籽可被當(dāng)作普通食品原料用于直接食用或者添加在食品中。另外,其營養(yǎng)成分中的歐米伽3不飽和脂肪酸為人體所不能自身合成的必需脂肪酸,對(duì)人體健康有積極作用,但消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)警惕一些商家夸大亞麻籽油中的歐米伽3不飽和脂肪酸的功效。亞麻酸與DHA、EPA相差很大,并不具有DHA和EPA的作用,轉(zhuǎn)化為DHA和EPA的效率也非常低。除了高膳食纖維,關(guān)于亞麻籽的“生物活性物質(zhì)”的作用基本上也來自于演繹,并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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