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  • 資訊 > 食品原材料 > 昆蟲蛋白是要火的節(jié)奏?蠅蛆蛋白有望成新食品原料

    2018-03-29 來源:
    不少昆蟲中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且脂肪含量相對較低。蛋白質(zhì)是人機體的三大重要供熱營養(yǎng)物質(zhì),同時也是機體最重要的組成成分。在人類食用的富含蛋白質(zhì)的食物中,昆蟲的蛋白質(zhì)含量相對較高,其含量有的高達50%—70%,而在普通的飲食中,蛋白的含量大米為10%—16%,肉類只有20%左右。

            不少昆蟲中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且脂肪含量相對較低。蛋白質(zhì)是人機體的三大重要供熱營養(yǎng)物質(zhì),同時也是機體最重要的組成成分。在人類食用的富含蛋白質(zhì)的食物中,昆蟲的蛋白質(zhì)含量相對較高,其含量有的高達50%—70%,而在普通的飲食中,蛋白的含量大米為10%—16%,肉類只有20%左右。

            食用昆蟲主要有三大益處:1、昆蟲富含高蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。2、養(yǎng)殖昆蟲產(chǎn)生的溫室氣體遠比養(yǎng)殖家畜低。3、昆蟲是冷血生物,能極有效地將植物體轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。然而一說到吃蟲子,估計很多人都會覺得惡心,吃不下,還有很多人覺得蟲子很臟,因此在很長一段時間里昆蟲蛋白市場發(fā)展都十分緩慢。

            但是隨著技術(shù)的發(fā)展,昆蟲蛋白在歐美市場逐漸熱門起來,很多企業(yè)從事昆蟲食品的開發(fā),如昆蟲漢堡、昆蟲肉丸等等,昆蟲蛋白也應(yīng)用在保健品行業(yè)。近日,在衛(wèi)計委網(wǎng)站的“新食品原料”受理公告上,“蠅蛆蛋白”這一產(chǎn)品赫然在列,這也是衛(wèi)計委首次受理昆蟲來源的蛋白質(zhì)產(chǎn)品??磥韲鴥?nèi)昆蟲蛋白市場也有望進一步發(fā)展。

    衛(wèi)計委網(wǎng)站公告信息如下:

    蠅蛆蛋白
     

    蠅蛆蛋白市場具有廣闊的發(fā)展?jié)摿?/strong>

            有關(guān)蠅蛆利用的研究,開始于20世紀20年代,到了50年代,世界許多國家開始飼養(yǎng)蠅蛆,先后有許多國家研究養(yǎng)殖并成功進行大規(guī)模的生產(chǎn)。如今,蠅蛆粉作為營養(yǎng)價值較高的飼料已經(jīng)工業(yè)化的生產(chǎn),并得到廣泛應(yīng)用。另一方面,家蠅在惡劣環(huán)境中的生存力非常強,對于其免疫機制的研究逐成為一個非?;钴S的領(lǐng)域。將蠅蛆蛋白作為食品自古以來就有記載,最近我國許多學者大力嘗試開發(fā)蠅蛆在食品中的保健技術(shù)的運用。在蠅蛆深加工的方面,國內(nèi)還沒有大的公司和名牌產(chǎn)品。家蠅廣闊的發(fā)展前景和巨大的發(fā)展?jié)摿€沒有完全展現(xiàn)。

    昆蟲蛋白在未來將成為和動植物蛋白一樣的優(yōu)質(zhì)食材

            2013年,聯(lián)合國發(fā)布了一份報告,在上線后的 24 小時內(nèi)下載次數(shù)就超過了兩百萬次。這份 201 頁的報告主要說了一件事:全球有20億人食用了近2000種昆蟲,比如,泰國人喜歡吃油炸蝗蟲,中國云南省一些少數(shù)民族也有以昆蟲為食的傳統(tǒng)。這種食用目前不是因為饑荒,而是因為它們好吃而且是的蛋白質(zhì)來源。報告說,“你們也應(yīng)該試試”。

            這份報告隨后成為一批創(chuàng)業(yè)公司在講述昆蟲蛋白質(zhì)故事時最有力的背書。報告發(fā)布后,不少西方國家開始關(guān)注起“昆蟲”這一替代食材,并出現(xiàn)了一批開發(fā)昆蟲食品的公司。比如美國的Exo公司2014年正式推出蟋蟀能量棒;2016年百事公司也孵化了一家人工養(yǎng)殖蟋蟀、并開發(fā)昆蟲蛋白零食的法國公司JIMINI’S;瑞士昆蟲養(yǎng)殖公司Essento也推出了自己生產(chǎn)的昆蟲肉丸、昆蟲漢堡。在蟋蟀粉、蟋蟀能量棒等零食之后,這個外形稱不上可愛的蟲子又被搬上了高級餐廳的餐桌:蟋蟀調(diào)味汁的魚子醬湯、蟋蟀甜醬配烤活蝦、海膽醬配烤面包和烤蟋蟀。

             GlobalMarket Insights 的數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計到 2033 年,全球可食用昆蟲的市場將會從現(xiàn)在的3300萬美元增長到 5.22 億美元。推動該領(lǐng)域快速增長原因之一是昆蟲被認為是理想的食物蛋白質(zhì)來源。

    食用昆蟲有安全隱患嗎?

            有專家認為,昆蟲中雖然含有豐富的蛋白質(zhì),但由于人們對食用昆蟲存在的安全隱患了解較少,要真的推廣成為日常食品還要打個問號。

            研究表明,進食未成年的幼蟲,尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全,其次就是人類常年飼養(yǎng)的并且人們經(jīng)常進食的昆蟲,例如蝎子、螞蟻和龍虱等會相對安全很多。,某些昆蟲的來源不明,可能受到污染,體內(nèi)帶有病毒或者寄生蟲,在高溫情況下很可能無法殺死。第二,目前很多昆蟲大都是采用高溫油炸烹飪方式,但高溫會破壞蛋白質(zhì),所以想通過食用昆蟲獲得優(yōu)質(zhì)蛋白,就有些得不償失。

            如今蠅蛆蛋白申報新食品原料,這對企業(yè)來說是機遇,因為蠅蛆蛋白富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸,尤其是抗菌蛋白的研究可作為產(chǎn)品開發(fā)的焦點。但也是一個很大的挑戰(zhàn),不僅要克服產(chǎn)品自身的技術(shù)問題,還要讓消費者認知,起碼不覺得“惡心”。

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