有關(guān)蠅蛆利用的研究，開(kāi)始于20世紀(jì)20年代，到了50年代，世界許多國(guó)家開(kāi)始飼養(yǎng)蠅蛆，先后有許多國(guó)家研究養(yǎng)殖并成功進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)。如今，蠅蛆粉作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飼料已經(jīng)工業(yè)化的生產(chǎn)，并得到廣泛應(yīng)用。另一方面，家蠅在惡劣環(huán)境中的生存力非常強(qiáng)，對(duì)于其免疫機(jī)制的研究逐成為一個(gè)非?；钴S的領(lǐng)域。將蠅蛆蛋白作為食品自古以來(lái)就有記載，最近我國(guó)許多學(xué)者大力嘗試開(kāi)發(fā)蠅蛆在食品中的保健技術(shù)的運(yùn)用。在蠅蛆深加工的方面，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有大的公司和名牌產(chǎn)品。家蠅廣闊的發(fā)展前景和巨大的發(fā)展?jié)摿€沒(méi)有完全展現(xiàn)。

昆蟲(chóng)蛋白在未來(lái)將成為和動(dòng)植物蛋白一樣的優(yōu)質(zhì)食材

        2013年，聯(lián)合國(guó)發(fā)布了一份報(bào)告，在上線后的 24 小時(shí)內(nèi)下載次數(shù)就超過(guò)了兩百萬(wàn)次。這份 201 頁(yè)的報(bào)告主要說(shuō)了一件事：全球有20億人食用了近2000種昆蟲(chóng)，比如，泰國(guó)人喜歡吃油炸蝗蟲(chóng)，中國(guó)云南省一些少數(shù)民族也有以昆蟲(chóng)為食的傳統(tǒng)。這種食用目前不是因?yàn)轲嚮?，而是因?yàn)樗鼈兒贸远沂堑牡鞍踪|(zhì)來(lái)源。報(bào)告說(shuō)，“你們也應(yīng)該試試”。

        這份報(bào)告隨后成為一批創(chuàng)業(yè)公司在講述昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)故事時(shí)最有力的背書。報(bào)告發(fā)布后，不少西方國(guó)家開(kāi)始關(guān)注起“昆蟲(chóng)”這一替代食材，并出現(xiàn)了一批開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)食品的公司。比如美國(guó)的Exo公司2014年正式推出蟋蟀能量棒；2016年百事公司也孵化了一家人工養(yǎng)殖蟋蟀、并開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)蛋白零食的法國(guó)公司JIMINI’S；瑞士昆蟲(chóng)養(yǎng)殖公司Essento也推出了自己生產(chǎn)的昆蟲(chóng)肉丸、昆蟲(chóng)漢堡。在蟋蟀粉、蟋蟀能量棒等零食之后，這個(gè)外形稱不上可愛(ài)的蟲(chóng)子又被搬上了高級(jí)餐廳的餐桌：蟋蟀調(diào)味汁的魚子醬湯、蟋蟀甜醬配烤活蝦、海膽醬配烤面包和烤蟋蟀。

         GlobalMarket Insights 的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到 2033 年，全球可食用昆蟲(chóng)的市場(chǎng)將會(huì)從現(xiàn)在的3300萬(wàn)美元增長(zhǎng)到 5.22 億美元。推動(dòng)該領(lǐng)域快速增長(zhǎng)原因之一是昆蟲(chóng)被認(rèn)為是理想的食物蛋白質(zhì)來(lái)源。

食用昆蟲(chóng)有安全隱患嗎？

        有專家認(rèn)為，昆蟲(chóng)中雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于人們對(duì)食用昆蟲(chóng)存在的安全隱患了解較少，要真的推廣成為日常食品還要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

        研究表明，進(jìn)食未成年的幼蟲(chóng)，尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類常年飼養(yǎng)的并且人們經(jīng)常進(jìn)食的昆蟲(chóng)，例如蝎子、螞蟻和龍虱等會(huì)相對(duì)安全很多。，某些昆蟲(chóng)的來(lái)源不明，可能受到污染，體內(nèi)帶有病毒或者寄生蟲(chóng)，在高溫情況下很可能無(wú)法殺死。第二，目前很多昆蟲(chóng)大都是采用高溫油炸烹飪方式，但高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)，所以想通過(guò)食用昆蟲(chóng)獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，就有些得不償失。

        如今蠅蛆蛋白申報(bào)新食品原料，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是機(jī)遇，因?yàn)橄壡鞍赘缓鞍踪|(zhì)、脂肪、氨基酸，尤其是抗菌蛋白的研究可作為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的焦點(diǎn)。但也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，不僅要克服產(chǎn)品自身的技術(shù)問(wèn)題，還要讓消費(fèi)者認(rèn)知，起碼不覺(jué)得“惡心”。