資訊 > 食品原材料 > “人造肉”有望進入中國市場,你會嘗試嗎?
中國龐大的進口肉類市場不僅吸引各國傳統(tǒng)肉類廠商的目光,一些研發(fā)“黑科技”的相關(guān)初創(chuàng)企業(yè)也希望從中分一杯羹。據(jù)美國“石英”財經(jīng)網(wǎng)2017年9月13日報道,中國與以色列簽署一項協(xié)議,以色列的高科技“人造肉”企業(yè)將有機會進入中國市場。
據(jù)路透社2017年9月11日報道,以色列財政部長摩西·卡隆表示,以色列已與中國簽署一項價值3億美元的貿(mào)易協(xié)定,旨在促進以色列環(huán)境友好型能源和農(nóng)業(yè)科技對華出口。
與中國合作的“人造肉”是利用植物蛋白生產(chǎn)的
據(jù)“石英”網(wǎng)站報道,以色列希望與中國合作的“人造肉”技術(shù)是利用植物蛋白生產(chǎn)的。報道稱,中國正在努力減少溫室氣體的排放,而畜牧業(yè)是全球碳排放的主要來源之一。此外,2016年中國肉類進口總額超過100億美元,“人造肉”在中國將有巨大的市場空間。
美國高科技食品公司漢普頓溪首席執(zhí)行官和創(chuàng)始人喬希·蒂特里克對記者表示,到2050年全球肉類需求會增長,對于中國來說,需要整個英國那么大的土地來種植大豆和玉米,才能夠飼養(yǎng)足夠的畜禽,應對肉類需求增長,這是一個非常大的挑戰(zhàn),“需要一個全新的方式來解決肉類供應問題”。
個人造牛肉漢堡造價達24萬英鎊
2016年11月,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅曾走訪過主要生產(chǎn)“人造肉”的以色列初創(chuàng)企業(yè)“超級肉”(SuperMeat)。朱毅表示,“超級肉”生產(chǎn)的“人造肉”用肉的細胞組織培養(yǎng)而成,紋理、口感和營養(yǎng)成分與細胞來源肉差不多。該公司強調(diào),生產(chǎn)這種“人造肉”不用殺死動物,不使用抗生素,還可以減少疾病傳播,降低畜牧業(yè)的環(huán)境負擔。目前,“超級肉”已經(jīng)可以生產(chǎn)出雞胸肉。
目前,美國部分超市已經(jīng)可以買到植物蛋白制作的“人造肉餅”“人造雞肉”等產(chǎn)品。
但“人造肉”的造價昂貴。2017年初,“孟菲斯肉類”也已經(jīng)生產(chǎn)出通過細胞培養(yǎng)制作的牛肉、雞肉和鴨肉,成本約每千克2萬美元。舊金山的一家人造肉公司曾制造450克牛肉,造價1800英鎊。2013年,世界上個用該技術(shù)生產(chǎn)出的人造牛肉漢堡,造價達24萬英鎊。但是隨著技術(shù)的精進,人造肉的價格正在下降。
如何說服消費者認可“人造肉”百分百健康?
朱毅表示,通過細胞培養(yǎng)方式生產(chǎn)的“人造肉”要實現(xiàn)規(guī)?;慨a(chǎn),還有若干技術(shù)問題。此外,其成本一直居高不下,也使得量產(chǎn)比較困難。從動物福利講,把它們的一些細胞取出來培養(yǎng),也存在倫理問題。但“人造肉”會成為人們?nèi)忸愊M的一個新選擇,或許會出現(xiàn)在你我的餐桌上,但是否會成為主流,還需考慮到人們的消費習慣、口味偏好等問題。
拋開價格和產(chǎn)量的問題不說,對“人造肉”持反對態(tài)度的觀點也不少。很多經(jīng)濟學者指出,現(xiàn)在全球糧產(chǎn)其實足以喂飽每個人,分配不均、貧窮、浪費、天災及貪腐等才是“糧食不足”的主因。
另外,“人造肉”如果真的能在幾年后實現(xiàn)商業(yè)化量產(chǎn),它要如何說服監(jiān)管部門和消費者認可它是百分百健康呢?這也將是“人造肉”總有要面臨的。
那么問題來了,當有你的餐桌上出現(xiàn)了“人造肉”,你是吃呢還是不吃呢?
分析
會不會對養(yǎng)殖業(yè)造成沖擊
BeyondMeat公司提出一個宏偉計劃:2020年通過“人造肉”,讓大眾對肉類的消費量下降25%。這會不會對養(yǎng)殖業(yè)造成沖擊?不必擔心,以目前“人造肉”的生產(chǎn)技術(shù)和成本,還無法對養(yǎng)殖業(yè)造成沖擊:
【技術(shù)上仍對養(yǎng)殖業(yè)有需求】“人造肉”的生產(chǎn),還需從動物身上提取組織細胞
【生產(chǎn)成本高于真肉】目前,生產(chǎn)同樣重量“人造肉”的成本是真肉的十倍百倍。但是,就像最初計算機的誕生,也是造價高昂,而眼下呢?一人一部智能手機,成了大眾可以消費的物件。相信,在不久的將來,“人造肉”的成本也會變得更加低廉,豐富人們的餐桌。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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