朝鮮薊，別名菜薊、洋薊、菊薊、荷花百合、法國百合，是菊科菜薊屬多年生草本植物。朝鮮薊是一種富含多種高營養(yǎng)成分的保健蔬菜，被譽為"蔬菜之皇"，在國際市場被作為高檔蔬菜出售。朝鮮薊作為一種古老的多年生植物，原產(chǎn)于公元1 世紀(jì)的地中海沿岸，在中世紀(jì)的時候被阿拉伯人傳播到了地中海南部。我國19 世紀(jì)從法國引進(jìn)栽培，現(xiàn)已有100 多年的栽培史，主要在上海、浙江、云南、廣西、湖北等地有少量栽培。
【朝鮮薊】
朝鮮薊的根為直根系，肉質(zhì)，主根入土深，有側(cè)根3~5 條，根上多數(shù)長有瘤疤，常分布在20~40 cm土層。直立莖，1 年生的為短縮莖，第2 年之后現(xiàn)蕾莖節(jié)伸長抽薹，基部腋芽易萌發(fā)分孽。主莖上又抽生次級花枝，花枝頂端著生花苞，植株高1 m 左右，開展度約1.4 m。葉大而肥，略寬披針形，羽狀深裂，綠色，葉面密生白毛，葉緣齒尖有刺，葉柄肥厚。前6 葉為全緣，6~9 葉為羽狀深裂，之后為羽狀深裂并有粗鋸齒。抽薹后前葉片密生于短縮莖上，抽薹后花枝上著生淺裂葉。頭狀花序，花全部為管狀花，紅紫色，兩性，管狀花有雄蕊5 枚，聚藥；粵片退化形成冠毛；子房1 室，下位?？偘研位蚪蛐?，總苞片光滑，硬革質(zhì)，基部肉質(zhì)。果為瘦果，黑褐、灰白或斑駁色，長卵形，千粒質(zhì)量達(dá)40~50 g，發(fā)芽力約7 年。
朝鮮薊食用部分是花蕾的肉質(zhì)花托及花托的肥嫩苞片，80%用于鮮食，20%用于制作罐頭產(chǎn)品。由于西歐及美國等發(fā)達(dá)國家對朝鮮薊的進(jìn)口和消費量不斷增加，罐頭制品在國際市場上往往供不應(yīng)求，朝鮮薊罐頭年需求量達(dá)10×104 t 以上。其廢棄部分朝鮮薊葉作為地中海民間醫(yī)藥的一部分，有著悠久的藥用歷史。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，朝鮮薊葉中含有多種咖啡酰奎尼酸及其衍生物類、黃酮類和萜類功能性化合物，具有治療消化不良、促進(jìn)膽汁分泌、抗氧化、降低膽固醇等功效。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預(yù)定的運動強度。過度疲勞可能會導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴(yán)重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當(dāng)頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，有研究預(yù)測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認(rèn)的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標(biāo)簽標(biāo)識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學(xué)家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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