朝鮮薊，別名菜薊、洋薊、菊薊、荷花百合、法國百合，是菊科菜薊屬多年生草本植物。朝鮮薊是一種富含多種高營養(yǎng)成分的保健蔬菜，被譽為"蔬菜之皇"，在國際市場被作為高檔蔬菜出售。朝鮮薊作為一種古老的多年生植物，原產(chǎn)于公元1 世紀的地中海沿岸，在中世紀的時候被阿拉伯人傳播到了地中海南部。我國19 世紀從法國引進栽培，現(xiàn)已有100 多年的栽培史，主要在上海、浙江、云南、廣西、湖北等地有少量栽培。
【朝鮮薊】
朝鮮薊的根為直根系，肉質(zhì)，主根入土深，有側(cè)根3~5 條，根上多數(shù)長有瘤疤，常分布在20~40 cm土層。直立莖，1 年生的為短縮莖，第2 年之后現(xiàn)蕾莖節(jié)伸長抽薹，基部腋芽易萌發(fā)分孽。主莖上又抽生次級花枝，花枝頂端著生花苞，植株高1 m 左右，開展度約1.4 m。葉大而肥，略寬披針形，羽狀深裂，綠色，葉面密生白毛，葉緣齒尖有刺，葉柄肥厚。前6 葉為全緣，6~9 葉為羽狀深裂，之后為羽狀深裂并有粗鋸齒。抽薹后前葉片密生于短縮莖上，抽薹后花枝上著生淺裂葉。頭狀花序，花全部為管狀花，紅紫色，兩性，管狀花有雄蕊5 枚，聚藥；粵片退化形成冠毛；子房1 室，下位。總苞卵形或近球形，總苞片光滑，硬革質(zhì)，基部肉質(zhì)。果為瘦果，黑褐、灰白或斑駁色，長卵形，千粒質(zhì)量達40~50 g，發(fā)芽力約7 年。
朝鮮薊食用部分是花蕾的肉質(zhì)花托及花托的肥嫩苞片，80%用于鮮食，20%用于制作罐頭產(chǎn)品。由于西歐及美國等發(fā)達國家對朝鮮薊的進口和消費量不斷增加，罐頭制品在國際市場上往往供不應(yīng)求，朝鮮薊罐頭年需求量達10×104 t 以上。其廢棄部分朝鮮薊葉作為地中海民間醫(yī)藥的一部分，有著悠久的藥用歷史。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，朝鮮薊葉中含有多種咖啡?？崴峒捌溲苌镱?、黃酮類和萜類功能性化合物，具有治療消化不良、促進膽汁分泌、抗氧化、降低膽固醇等功效。
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