資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉有什么特性？
玉米淀粉對于釀造師來說是一種最純的淀粉原料, 它沒有得到廣泛使用的原因主要是其價格比玉米粉或釀造大米昂貴, 不過近幾年來玉米淀粉的價格已接近大米的價格, 為釀造師提供了良好的選擇余地。玉米淀粉的蛋白質、脂肪、多酚含量很低, 使用玉米淀粉作為輔料能延長啤酒的保質期、提高啤酒的風味穩(wěn)定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部轉化為可溶性物質, 所以不會引起過濾問題。玉米淀粉應用的市場前景在很大程度上取決于其相對價格。
【玉米淀粉】
玉米籽粒結構中除含有淀粉外, 還含有大量的蛋白質和脂肪, 不能直接用于啤酒釀造。脫胚玉米在我國北方一些啤酒廠已有使用, 但是效果不大理想, 主要是因為其高脂肪含量影響了啤酒的泡沫、口味和風味穩(wěn)定性,所以玉米輔料在中國啤酒釀造行業(yè)中的使用并不普及。玉米淀粉與脫胚玉米粉相比, 克服了這些缺點。
玉米細胞中含有10 %左右的蛋白質, 這些蛋白質結成網(wǎng)絡狀, 包裹著淀粉粒子, 要取出純凈的淀粉, 首先必須破壞蛋白質網(wǎng)絡結構, 將其溶解出來。一般使用浸泡法, 采用0.2 %～ 0.5 %的亞硫酸溶液在50 ℃下浸泡48 h 左右, 溶解玉米細胞的皮層和破壞蛋白質結構, 浸泡后所得的玉米蛋白漿, 含有蛋白質、糖、無機鹽等, 經(jīng)清洗濃縮后, 用于制藥和其它發(fā)酵行業(yè)微生物培養(yǎng)基的原料。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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