資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉有什么特性？
玉米淀粉對(duì)于釀造師來(lái)說(shuō)是一種最純的淀粉原料, 它沒(méi)有得到廣泛使用的原因主要是其價(jià)格比玉米粉或釀造大米昂貴, 不過(guò)近幾年來(lái)玉米淀粉的價(jià)格已接近大米的價(jià)格, 為釀造師提供了良好的選擇余地。玉米淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪、多酚含量很低, 使用玉米淀粉作為輔料能延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期、提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì), 所以不會(huì)引起過(guò)濾問(wèn)題。玉米淀粉應(yīng)用的市場(chǎng)前景在很大程度上取決于其相對(duì)價(jià)格。
【玉米淀粉】
玉米籽粒結(jié)構(gòu)中除含有淀粉外, 還含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪, 不能直接用于啤酒釀造。脫胚玉米在我國(guó)北方一些啤酒廠已有使用, 但是效果不大理想, 主要是因?yàn)槠涓咧竞坑绊懥似【频呐菽⒖谖逗惋L(fēng)味穩(wěn)定性,所以玉米輔料在中國(guó)啤酒釀造行業(yè)中的使用并不普及。玉米淀粉與脫胚玉米粉相比, 克服了這些缺點(diǎn)。
玉米細(xì)胞中含有10 %左右的蛋白質(zhì), 這些蛋白質(zhì)結(jié)成網(wǎng)絡(luò)狀, 包裹著淀粉粒子, 要取出純凈的淀粉, 首先必須破壞蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu), 將其溶解出來(lái)。一般使用浸泡法, 采用0.2 %～ 0.5 %的亞硫酸溶液在50 ℃下浸泡48 h 左右, 溶解玉米細(xì)胞的皮層和破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu), 浸泡后所得的玉米蛋白漿, 含有蛋白質(zhì)、糖、無(wú)機(jī)鹽等, 經(jīng)清洗濃縮后, 用于制藥和其它發(fā)酵行業(yè)微生物培養(yǎng)基的原料。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料，采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料，通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料，通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料，通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味，還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶解處理后形成的小分子肽，具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分，因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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