食品加工業(yè)供應(yīng)鏈主要涉及對(duì)可食用的原材料的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售,滿足最終消費(fèi)者的食用需求。這類供應(yīng)鏈與制造業(yè)供應(yīng)鏈相比,有自己相對(duì)獨(dú)特的一面。

       【食品加工】

       首先,受自然條件的影響較大。食品加工業(yè)供應(yīng)鏈中包含有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有地域廣闊、季節(jié)性、周期性強(qiáng)的特點(diǎn),生產(chǎn)與自然界密切相關(guān)、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、受氣候影響大等,因此,食品加工業(yè)供應(yīng)鏈的整合在迎合顧客口味、市場(chǎng)細(xì)分等方面要付出的努力會(huì)大大超過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)較為單一的制造業(yè)供應(yīng)鏈。

       其次,不確定性較大。食品加工業(yè)供應(yīng)鏈來(lái)自供應(yīng)商的不確定性是由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)和農(nóng)民的總體素質(zhì)決定的,他們會(huì)受到自然風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的多重打擊;目前,大多數(shù)食品加工企業(yè)受資金、人才及環(huán)境多方制約,管理水平較低,運(yùn)營(yíng)極不穩(wěn)定;消費(fèi)者的不確定性,再次,物流的速度快。食品加工業(yè)供應(yīng)鏈中的農(nóng)業(yè)原料及其制成品一般具有內(nèi)在本質(zhì)生物性、供應(yīng)季節(jié)性、性狀不穩(wěn)定及易腐敗等特性,因此,要求它們?cè)诠?yīng)鏈中流動(dòng)時(shí)盡可能的快,從而滿足消費(fèi)者食用、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、感官等要求。

       ,食品加工業(yè)集成難度大。集成在供應(yīng)鏈管理中具有重要地位,但制造業(yè)中的一些集成技術(shù)不適用于食品加工業(yè)供應(yīng)鏈的集成;而且,食品加工業(yè)供應(yīng)鏈中的節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間差異性較大,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的"黑箱"特征比較明顯,因此,食品加工業(yè)供應(yīng)鏈集成與優(yōu)化的難度將更大。總之,通過(guò)對(duì)食品加工業(yè)供應(yīng)鏈的研究,對(duì)食品加工業(yè)進(jìn)行重新塑造,以增加食品的有效供給,提高人民生活質(zhì)量,保證食品夕全,降低生產(chǎn)成本,促進(jìn)食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,從而最終增強(qiáng)食品加工業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力有重要意義。