近年來，殼寡糖及其衍生物在調(diào)節(jié)免疫活性方面的研究越來越多，殼寡糖的免疫調(diào)節(jié)效應與增強免疫器官和免疫活性細胞的數(shù)量、誘導分泌細胞因子有關。高濃度的殼寡糖促進骨髓細胞的增殖和CD34 + 細胞誘導巨核細胞的增殖，骨髓能夠分化成多種免疫細胞，增強機體的免疫效應。研究表明殼寡糖可以增加胸腺與脾 臟指數(shù)，增加巨噬細胞吞噬能力，較好地發(fā)揮非特異性免疫應答，從而減緩環(huán)磷酰胺的免疫抑制作用，以及誘導分泌多種細胞因子，增強T 細胞介導的細胞免疫。張元等研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖及其磷酸化修飾產(chǎn)物促進小鼠脾細胞增殖并誘導脾淋巴細胞白介素和γ 干擾素分泌量的增加，促進Th1細胞的增殖與分化;激活單核巨噬細胞，誘導多種細胞表達，因此免疫應答加強。大量的體內(nèi)、體外實驗表明殼寡糖具有增強機體免疫力的功能，殼寡糖可以作為一種新型免疫調(diào)節(jié)劑用于保健食品行業(yè)、醫(yī)學等領域中，其意義深遠。
【殼寡糖】
殼寡糖具有無毒、無害、生物相容性等優(yōu)點，在抗腫瘤活性的研究中表現(xiàn)出獨特的優(yōu)勢。研究表明殼寡糖能誘導骨髓性白血病細胞的凋亡。羅福文等研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖促進促凋亡蛋白 的表達和降低抑制凋亡蛋白的表達，從而抑制肝癌細胞的增殖和促凋亡。因此，殼寡糖的抗腫瘤活性的作用機制可能是殼寡糖抑制表達來抑制腫瘤細胞的增殖，抑制表達來誘導細胞凋亡，以及誘導分泌腫瘤壞死因子增強巨噬細胞的殺傷力和誘導多種免疫細胞的表達。此外，研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖修飾產(chǎn)物在腫瘤疾病的治療上也表現(xiàn)出較好的抗腫瘤活性。新型硬脂酸－ 殼寡糖/姜黃素膠束具有較好的生物相容性和可代謝性，體內(nèi)外實驗表明具有明顯的抗腫瘤活性和抑制大腸癌干細胞的生長，而且對活體小鼠的細胞毒性較低。因此，體內(nèi)、體外的大量實驗已經(jīng)證實殼寡糖具有抗腫瘤活性，新型CSO－ SA膠束作為荷載抗癌藥物的載體在腫瘤疾病的治療上具有廣闊的應用前景，值得繼續(xù)深入研究。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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