谷維素存在于谷類植物籽粒中,在籽粒皮層和胚芽中含量為0.3%～0.5%,在米糠油中含量為1.8%～3.0%,寒地稻谷的米糠含谷維素量高于熱帶稻谷,高溫壓榨和溶劑浸出制油毛油中谷維素的含量比低溫壓榨高。在玉米胚芽油、小麥胚芽油、稞麥糠油、菜籽油等中,以米糠油中谷維素含量,因此谷維素大都是從米糠油中提取。
【谷維素】
從1970年我國能自己生產(chǎn)谷維素到現(xiàn)在,對谷維素的研究和應(yīng)用已有30多年,其在醫(yī)藥工業(yè)領(lǐng)域已得到深入的開發(fā),但在食品行業(yè)特別是功能性食品方面尚未得到充分的開發(fā)應(yīng)用。本文主要介紹谷維素的理化性質(zhì)、生理功能,著重闡述了其在功能性食品方面的開發(fā)應(yīng)用。
谷維素是環(huán)木菠蘿醇類阿魏酸酯(藥品有效成分)作為藥品的商用名稱,它并不包括所有的谷類種子油中所獲得的阿魏酸酯,而是指主要含以環(huán)木菠蘿醇類為主體的阿魏酸酯和甾醇類的阿魏酸酯所組成的一種天然混合物。谷維素主要從米糠油中提取,米糠油中谷維素含量為1.8%～3.0%。谷維素外觀為白色至淡黃色結(jié)晶粉末,有特殊香味,加熱可溶于各種油脂,不溶于水,微溶于堿水,部分溶于冰醋酸。谷維素的水解產(chǎn)物阿魏酸和各種環(huán)醇均為白色結(jié)晶。谷維素為非純化合物,其結(jié)晶形式因溶劑、溶析溫度、析出時(shí)的酸堿度等的不同而異。在甲醇或甲醇丙酮混合溶劑中的結(jié)晶為針狀結(jié)晶,在酸性甲醇中的結(jié)晶為粗粒晶體,在丙酮中的結(jié)晶為板狀結(jié)晶。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運(yùn)動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時(shí)出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機(jī)體生理過程不能維續(xù)其機(jī)能在特定水平上或不能維持預(yù)定的運(yùn)動強(qiáng)度。過度疲勞可能會導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、機(jī)體免疫力下降，嚴(yán)重者危及生命健康。機(jī)體產(chǎn)生疲勞的機(jī)制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當(dāng)頂層出手的時(shí)候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實(shí)的落到實(shí)處?！扼w重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，有研究預(yù)測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%。“體重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認(rèn)的高營養(yǎng)價(jià)值、高性價(jià)比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運(yùn)動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補(bǔ)充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者在選擇時(shí)往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標(biāo)簽標(biāo)識等方面，幫助消費(fèi)者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實(shí)它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學(xué)家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價(jià)值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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