米飯是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，那么我們怎么才能煮出好吃又營養(yǎng)的米飯呢？你可別小看煮米飯這個活兒，其實煮米飯也是有學問的，其中蘊藏著不少奧妙和技巧呢！不得不感慨，生活真是處處有學問，不學不行?。?   

        隨著科技的快速發(fā)展，電飯煲更是普及到家家戶戶，用電飯煲煮米飯也是越來越簡單省事了。但你可能發(fā)現(xiàn)，同樣的米飯有的人家煮的好吃，有的人家煮的不好吃，這究竟是怎么回事呢？是我們煮的方法不對嗎？   

        大家在煮米飯時都習慣了先淘米，然后加冷水，再煮，這已是司空見慣的事兒了。事實上，這樣的做法是不正確的！要想煮出好吃又營養(yǎng)的米飯，是有秘籍的哦！只要您記住這些秘籍，一定也會煮出好吃又營養(yǎng)的米飯。   

        秘籍一：淘米。淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，不要超過3次，以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西物別容易溶于水。淘洗次數(shù)如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失。另外，淘米時不要使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全都會丟失，而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記住這些。

        秘籍二：泡米。米淘洗后，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失，而且煮出來的米飯會粒粒飽滿。    

        秘籍三：米和水的比例：米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的個關(guān)節(jié)就可以。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。    

        秘籍四：增香。如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。如此煮出的米飯粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。     

        秘籍五：保營養(yǎng)。自來水中的氯對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外，用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。   

        一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。   

        米飯是老百姓的主食，每天都少不了，但是煮米飯也是有技巧的哦，想要把米飯煮得營養(yǎng)又好吃不妨學習一下以上的技巧吧。