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  • 資訊 > 編輯推薦 > 漲知識!煮米飯有竅門,這樣煮好吃又營養(yǎng)

    2018-04-04 來源:食品加工在線 作者:趙永光
    米飯是我們?nèi)粘I钪械闹魇?,那么我們怎么才能煮出好吃又營養(yǎng)的米飯呢?你可別小看煮米飯這個活兒,其實煮米飯也是有學問的,其中蘊藏著不少奧妙和技巧呢!不得不感慨,生活真是處處有學問,不學不行啊! ?

            米飯是我們?nèi)粘I钪械闹魇常敲次覀冊趺床拍苤蟪龊贸杂譅I養(yǎng)的米飯呢?你可別小看煮米飯這個活兒,其實煮米飯也是有學問的,其中蘊藏著不少奧妙和技巧呢!不得不感慨,生活真是處處有學問,不學不行?。?   

            隨著科技的快速發(fā)展,電飯煲更是普及到家家戶戶,用電飯煲煮米飯也是越來越簡單省事了。但你可能發(fā)現(xiàn),同樣的米飯有的人家煮的好吃,有的人家煮的不好吃,這究竟是怎么回事呢?是我們煮的方法不對嗎?   

            大家在煮米飯時都習慣了先淘米,然后加冷水,再煮,這已是司空見慣的事兒了。事實上,這樣的做法是不正確的!要想煮出好吃又營養(yǎng)的米飯,是有秘籍的哦!只要您記住這些秘籍,一定也會煮出好吃又營養(yǎng)的米飯。   

            秘籍一:淘米。淘米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,不要超過3次,以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機鹽,這兩樣?xùn)|西物別容易溶于水。淘洗次數(shù)如果超過3次后,米里的營養(yǎng)就會大量流失。另外,淘米時不要使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全都會丟失,而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng),淘米的時候就要記住這些。

            秘籍二:泡米。米淘洗后,先把米在冷水里浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養(yǎng)損失,而且煮出來的米飯會粒粒飽滿。    

            秘籍三:米和水的比例:米和水的比例是1:1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的個關(guān)節(jié)就可以。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。    

            秘籍四:增香。如果您家里的米已經(jīng)是陳米,沒關(guān)系,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的,只要在鍋里加入少許就可以。如此煮出的米飯粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。     

            秘籍五:保營養(yǎng)。自來水中的氯對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外,用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,并且能消除米飯中不新鮮的氣息。   

            一般情況下,當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。   

            米飯是老百姓的主食,每天都少不了,但是煮米飯也是有技巧的哦,想要把米飯煮得營養(yǎng)又好吃不妨學習一下以上的技巧吧。

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