資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 瑪咖的成分有哪些？
云南瑪咖氨基酸種類齊全，共檢測出17 種氨基酸，氨基酸總量為14.04%，其中含有人體必需氨基酸7 種，非必需氨基酸10 種。必需氨基酸(異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸)總量為3.39%，占氨基酸總量的24.15%。其中天門冬氨酸、谷氨酸是呈鮮味的特征氨基酸；丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸是呈甘味的特征氨基酸，這6 種呈味氨基酸占到氨基酸總量的45.86%，從而使瑪咖具有較好的口感。因此會澤瑪咖中氨基酸組成豐富且含量均衡，表明作為食物，瑪咖可與其他食物蛋白相互補充，為人體提供必需的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。
【瑪咖】
脂肪酸是各種脂類的重要組成成分，對云南瑪咖的脂肪酸進行氣相色譜分析，共分離出10 種成分，并確定了8 種脂肪酸化合物的名稱，其含量占總組分的95.08%。這些化合物大部分為不飽和脂肪酸，其中的優(yōu)勢成分為亞油酸為(38.64%)、亞麻酸(26.46%)和棕櫚酸(17.73%)，其他成分為油酸、花生四烯酸等。不飽和脂肪酸具有防治心腦血管疾病、促進腦組織及視網(wǎng)膜的正常生長發(fā)育等作用，降低血栓形成，是人體必需脂肪酸。
瑪咖不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有其他活性成分如瑪咖酰胺、瑪咖烯、含硫的酯甙、生物堿等，具有增強人體免疫力、快速恢復體力、消除疲勞等功效，近幾年來，引起國際保健食品、醫(yī)藥界的高度重視。預計云南瑪咖中也應含有此類活性成分，隨著這部分工作的開展，將為進一步開發(fā)利用瑪咖提供更好的基礎數(shù)據(jù)。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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