資訊 > 編輯推薦 > 人造肉—食品生物技術(shù)的重大黑科技
3月初,美國一家研究公司宣稱通過動物干細(xì)胞,培育出了可以替代真肉的“人造肉”,并計劃于2018年底前,在亞洲和美國試售。此消息一出,“人造肉”再次成為了全民熱議的大話題。受全球氣候變暖、水源短缺和食物消耗增長等綜合因素影響,未來仍將有數(shù)以億計的人口可能面臨饑餓的威脅??茖W(xué)家們正準(zhǔn)備將實驗室里做出的人造肉連同藻類、昆蟲一起端上人們的餐桌。
目前,廣義的人造肉可分為兩種,一種是人造素肉,主要利用植物蛋白制作而成,由于其富含大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪,因此被認(rèn)為是一種健康食品;另一種則是利用動物干細(xì)胞,在生物技術(shù)的指導(dǎo)下加工而成。
人造素肉是利用馬鈴薯蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等純植物成分加工而成。其口感與肉類逼真的關(guān)鍵是因為在制作過程中添加了植物亞鐵血紅素——這種植物亞鐵血紅素是從一些固氮植物的根莖中提取出來的,由于含有鐵元素,其在與氧氣接觸后會變成紅色,并產(chǎn)生接近真肉的風(fēng)味。
利用動物干細(xì)胞生物技術(shù)制作人造肉是目前替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)最有發(fā)展前景的項目,該制作技術(shù)需提取動物細(xì)胞,將其放進(jìn)含有糖類、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)的生物反應(yīng)器中,然后采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)對其進(jìn)行增殖,最終在清潔和可控的環(huán)境下“生長”出不同的肉類品種。動物干細(xì)胞技術(shù)人造肉也被稱為“干凈肉”,其在生產(chǎn)肉的過程中不耗費飼料和水,也不需要進(jìn)行垃圾廢物處理。研究人員通過提取動物的干細(xì)胞進(jìn)行培育,生產(chǎn)過程全部在實驗室內(nèi)完成。
通過生物技術(shù)指導(dǎo)加工而成的人造肉技術(shù)在很早就有出現(xiàn),2013年,谷歌創(chuàng)始人之一的謝爾蓋•布林贊助了人造肉漢堡,其制作成本高達(dá)21.5萬英鎊,該漢堡由馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克•波斯特研制而成。2017年初,“孟菲斯肉類”也已經(jīng)生產(chǎn)出通過細(xì)胞培養(yǎng)制作的牛肉、雞肉和鴨肉,成本約每千克2萬美元。舊金山的一家人造肉公司曾制造出450克牛肉,造價1800英鎊。造價昂貴是限制干細(xì)胞人造肉技術(shù)發(fā)展的瓶頸,但是隨著技術(shù)的精進(jìn),人造肉的價格正在不斷的下降,這將為人造肉上市鋪平道路。
將人造肉端上餐桌能帶來較多好處,首先人造肉可以緩解未來隨著人口增長引起的糧食危機(jī);其次可“解放”被當(dāng)作肉類供應(yīng)源的動物,同時,因飼養(yǎng)等活動帶來的動物疫病、抗生素和激素類藥物的濫用問題也會被解決,另外,發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)所需的土地和資源的消耗也會降低,一些溫室氣體和污染物排放問題也將得到緩解。筆者認(rèn)為,雖然人造肉有如此多的好處,但和昆蟲食品、藻類食品一樣,很大程度上是不太符合人類傳統(tǒng)飲食觀念的,另外,公眾對人造肉倫理的看法以及與傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的背離也是該產(chǎn)業(yè)的障礙,所以,人造肉要較好的代替家畜肉食依然有較長的路要走。
參考文獻(xiàn):
[1] 人造肉未來前景廣闊值得期待
http://cnfoodcol.org/news/2018/03/06/152032142399.htm
[2] “人造肉”來了,你能接受嗎?
https://mp.weixin.qq.com/s/JZ6C4kEoyq3-TURySv_QJg
[3] 美科學(xué)家用干細(xì)胞培育出“人造肉” 或與李嘉誠合作
http://news.ifeng.com/a/20180306/56505875_0.shtml
[4] 美國“人造肉”要走上餐桌了!你敢吃嗎?
http://news.ifeng.com/a/20180307/56537603_0.shtml
羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應(yīng)用于益生菌制品中的乳酸菌,因其優(yōu)異的健康促進(jìn)功能和良好的腸道適應(yīng)性,備受科學(xué)界和消費者關(guān)注。作為人體腸道重要的有益菌群,羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強(qiáng)免疫功能及促進(jìn)營養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內(nèi)的有益菌群,干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進(jìn)消化吸收方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,因而備受營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素,因其強(qiáng)大的抗氧化特性和多重健康益處,近年來備受科學(xué)界和消費者關(guān)注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色,更是促進(jìn)人體健康的重要營養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分,憑借其豐富的生物活性物質(zhì)和多樣的保健功效,近年來在中藥和保健品領(lǐng)域備受關(guān)注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實中提取的天然活性物質(zhì),因其獨特的安神助眠作用和豐富的營養(yǎng)成分,近年來在保健品和中藥領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。酸棗提取物結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)驗與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為天然健康產(chǎn)品的重要原料。
蓽茇提取物是從傳統(tǒng)中藥材蓽茇的干燥果實中提取的天然活性成分,憑借其獨特的藥理作用和豐富的生物活性,在現(xiàn)代醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域逐漸受到重視。蓽茇提取物融合了傳統(tǒng)草本智慧與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),成為
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