資訊 > 食品原材料 > 增稠劑的功能有哪些？
增稠劑又稱膠凝劑,用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠,它的主要作用是提高物系粘度,使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài),或形成凝膠。增稠劑使用時(shí)能快速地提高產(chǎn)品的粘度,增稠劑的作用機(jī)理大部分為利用大分子鏈結(jié)構(gòu)伸展達(dá)到增稠目的或者是生成膠束與水形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)增稠。其具有用量少、時(shí)效快和穩(wěn)定性好等特點(diǎn),被廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、石油開采、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
【增稠劑】
涂料中適當(dāng)?shù)丶尤朐龀韯?可以有效地改變涂料體系的流體特性,使之具有觸變性,從而賦予涂料良好的貯存穩(wěn)定性和施工性。性能優(yōu)良的增稠劑可使涂料在貯存時(shí)提高粘度,抑制涂料的分離,而在高速涂裝時(shí)可降低粘度,涂裝后提高涂膜的粘度,防止流掛現(xiàn)象的發(fā)生等。紡織品及涂料印花要獲得良好的印制效果和質(zhì)量,很大程度上取決于印花色漿的性能,增稠劑的加入對(duì)其性能起著至關(guān)重要的作用，加入增稠劑可使印花產(chǎn)品給色量高,印花輪廓清晰,色澤鮮艷飽滿,提高產(chǎn)品的透網(wǎng)性和觸變性。增稠劑在食品工業(yè)領(lǐng)域也有大量的應(yīng)用。主要用來(lái)改善和穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或形態(tài),增加食品的粘度,賦予食品粘滑適口的口感,并起到增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化凝膠、掩蔽、增香和增甜等作用。用于食品工業(yè)中的增稠劑有從動(dòng)植物中獲取的天然增稠劑,也有CMC-Na、藻酸丙二醇酯等合成增稠劑。此外,增稠劑在醫(yī)藥、造紙、陶瓷、皮革加工、電鍍等方面也得到了廣泛的應(yīng)用。
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