資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉有哪些應(yīng)用？
淀粉是綠色植物通過光合作用產(chǎn)生的天然高分子碳水化合物，麥芽糖的聚合物，存在于植物種子、果實、塊莖等部位，是植物貯存營養(yǎng)物質(zhì)的主要形式，白色固體，可溶于水或在水中溶脹，淀粉溶液遇碘顯藍色。淀粉可在酸催化或酶催化下發(fā)生水解，最終的水解產(chǎn)物為D-葡萄糖。淀粉為人類主要營養(yǎng)要素之一。釀造工業(yè)用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉還用作膠粘劑等。
【淀粉】
淀粉是重要的植物多糖。為人體所需碳水化合物的主要來源，約占總攝入糖量的30%～50%。在自然界分布很廣，植物的種子（稻、麥、玉米、小米等）、果實（栗子、銀杏）以及塊根（馬鈴薯等）都含有豐實的淀粉。
淀粉在植物中以顆粒狀態(tài)存在，淀粉顆粒中含有大量淀粉分子，淀粉分子由許多葡萄糖分子以2-1.4糖苷鍵或2-1.6糖苷鍵連結(jié)而成，分子式（C6H10O2）n。根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，有直鏈和支鏈兩種。其大小變化約為240～3700個葡萄糖單位，淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解，中間產(chǎn)物為糊精和麥芽糖，終產(chǎn)物是葡萄糖。進入胃腸道的淀粉，在胰淀粉酶和小腸粘膜二糖酶的作用下分解成葡萄糖，然后被腸粘膜吸收。淀粉類食物在烹調(diào)后更易被消化吸收。增加淀粉類食物，可提高肌肉中糖元含量，增強運動耐力，延緩疲勞發(fā)生。因此，在運動前多進食富含淀粉的食物是增進運動能力，提高運動成績的有效措施之一。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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