資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉有哪些應(yīng)用？
淀粉是綠色植物通過光合作用產(chǎn)生的天然高分子碳水化合物，麥芽糖的聚合物，存在于植物種子、果實(shí)、塊莖等部位，是植物貯存營養(yǎng)物質(zhì)的主要形式，白色固體，可溶于水或在水中溶脹，淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色。淀粉可在酸催化或酶催化下發(fā)生水解，最終的水解產(chǎn)物為D-葡萄糖。淀粉為人類主要營養(yǎng)要素之一。釀造工業(yè)用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉還用作膠粘劑等。
【淀粉】
淀粉是重要的植物多糖。為人體所需碳水化合物的主要來源，約占總攝入糖量的30%～50%。在自然界分布很廣，植物的種子（稻、麥、玉米、小米等）、果實(shí)（栗子、銀杏）以及塊根（馬鈴薯等）都含有豐實(shí)的淀粉。
淀粉在植物中以顆粒狀態(tài)存在，淀粉顆粒中含有大量淀粉分子，淀粉分子由許多葡萄糖分子以2-1.4糖苷鍵或2-1.6糖苷鍵連結(jié)而成，分子式（C6H10O2）n。根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，有直鏈和支鏈兩種。其大小變化約為240～3700個(gè)葡萄糖單位，淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解，中間產(chǎn)物為糊精和麥芽糖，終產(chǎn)物是葡萄糖。進(jìn)入胃腸道的淀粉，在胰淀粉酶和小腸粘膜二糖酶的作用下分解成葡萄糖，然后被腸粘膜吸收。淀粉類食物在烹調(diào)后更易被消化吸收。增加淀粉類食物，可提高肌肉中糖元含量，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延緩疲勞發(fā)生。因此，在運(yùn)動(dòng)前多進(jìn)食富含淀粉的食物是增進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力，提高運(yùn)動(dòng)成績的有效措施之一。
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