資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉有哪些應(yīng)用？
淀粉是綠色植物通過(guò)光合作用產(chǎn)生的天然高分子碳水化合物，麥芽糖的聚合物，存在于植物種子、果實(shí)、塊莖等部位，是植物貯存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要形式，白色固體，可溶于水或在水中溶脹，淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色。淀粉可在酸催化或酶催化下發(fā)生水解，最終的水解產(chǎn)物為D-葡萄糖。淀粉為人類主要營(yíng)養(yǎng)要素之一。釀造工業(yè)用淀粉水解制糖、制酒和制醋。淀粉還用作膠粘劑等。
【淀粉】
淀粉是重要的植物多糖。為人體所需碳水化合物的主要來(lái)源，約占總攝入糖量的30%～50%。在自然界分布很廣，植物的種子（稻、麥、玉米、小米等）、果實(shí)（栗子、銀杏）以及塊根（馬鈴薯等）都含有豐實(shí)的淀粉。
淀粉在植物中以顆粒狀態(tài)存在，淀粉顆粒中含有大量淀粉分子，淀粉分子由許多葡萄糖分子以2-1.4糖苷鍵或2-1.6糖苷鍵連結(jié)而成，分子式（C6H10O2）n。根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，有直鏈和支鏈兩種。其大小變化約為240～3700個(gè)葡萄糖單位，淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解，中間產(chǎn)物為糊精和麥芽糖，終產(chǎn)物是葡萄糖。進(jìn)入胃腸道的淀粉，在胰淀粉酶和小腸粘膜二糖酶的作用下分解成葡萄糖，然后被腸粘膜吸收。淀粉類食物在烹調(diào)后更易被消化吸收。增加淀粉類食物，可提高肌肉中糖元含量，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延緩疲勞發(fā)生。因此，在運(yùn)動(dòng)前多進(jìn)食富含淀粉的食物是增進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的有效措施之一。
雀巢集團(tuán)與IBM研究院達(dá)成合作，合作開(kāi)發(fā)一款能夠識(shí)別新型高阻隔包裝材料的人工智能工具
中糧集團(tuán)是國(guó)內(nèi)首 家酶法生產(chǎn)D-阿洛酮糖獲得批準(zhǔn)上市的生產(chǎn)企業(yè)
母乳是嬰兒最 理想的天然食品，它 contains 豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，為嬰兒的健康成長(zhǎng)提供全方位支持。在母乳的眾多成分中，母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides,HMOs）是一類獨(dú)特而重要的碳水化合物，近年來(lái)在食品領(lǐng)域受到了廣泛關(guān)注。HMOs 不僅對(duì)嬰幼兒的健康有著深遠(yuǎn)影響，其在食品中的應(yīng)用也展現(xiàn)出巨大潛力，正逐漸成為食品領(lǐng)域的新興明星成分。
在美食的世界里，焙烤食品以其獨(dú)特的香氣和豐富的口感深受大眾喜愛(ài)。從酥脆的餅干到柔軟的面包，從香甜的蛋糕到精致的點(diǎn)心，每一口都承載著人們對(duì)美味的追求。然而，焙烤食品的保鮮期往往較短，容易受到微生物的污染和環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致變質(zhì)、變味，不僅影響口感，還可能對(duì)健康造成威脅。
青汁主要是指以天然綠色植物所榨成的呈現(xiàn)綠色的飲品，近年來(lái)隨著功能市場(chǎng)的逐漸崛起，青汁這種具有健康屬性的天然產(chǎn)品很快在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。1983年，一家叫 kyusai的日本公司將青汁設(shè)計(jì)為粉狀的膳食補(bǔ)充劑，這種便攜的劑型讓青汁的快速流通成為可能。從原材料來(lái)說(shuō)，青汁并不特指哪些植物，但最基礎(chǔ)的配比中一定少不了麥苗。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
