資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 嘌呤高易誘發(fā)痛風!水產(chǎn)品每天別超一兩半
水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的好來源,富含有利于健康的脂肪酸。因此,不少人覺得多吃點水產(chǎn)品沒有問題,其實不然。
,蛋白質(zhì)主要通過腎 臟代謝,水產(chǎn)品攝入過多容易加重腎 臟負擔。尤其對于腎 臟疾病患者,更要嚴格控制蛋白質(zhì)攝入量,否則病情會加重。
第二,對于痛風或高尿酸血癥患者,每天水產(chǎn)品攝入也需要嚴格控制。痛風是嘌呤代謝紊亂及(或)尿酸排泄減少引起的疾病。嘌呤在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是尿酸,尿酸主要通過腎 臟排泄。對于痛風或高尿酸血癥患者而言,其發(fā)病與飲食密切相關。有研究表明,水產(chǎn)品總嘌呤含量略高于畜禽肉。通過水煮、漂洗等可以有效減少食物中嘌呤含量,但燒烤導致食物水分丟失,嘌呤含量變高。因此,烹調(diào)水產(chǎn)品時,建議用水煮或者先汆水后再烹調(diào)。
第三,現(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展和捕撈環(huán)境的不斷惡化,污染了水生生物,影響水產(chǎn)品品質(zhì)。水生生物從環(huán)境中攝取的重金屬和漁、農(nóng)藥殘留等通過生物富集和食物鏈的生物放大作用,在較高級生物體內(nèi)更高倍數(shù)的富集。人體通過進食,這些殘留物進入人體某些器官,進而造成慢性中毒。特別是甲殼類和貝類水產(chǎn)品,由于其低棲、濾食等生活習性,更容易累積重金屬及其他有毒物質(zhì)。
第四,水產(chǎn)品存在的致病微生物也值得大家關注。水產(chǎn)品中的致病微生物包括以下幾類:一是水產(chǎn)品自身原有的細菌,這類細菌廣泛分布于水中,如肉毒桿菌、李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等;二是人為污染的細菌,主要存在于人和動物腸道內(nèi)及被糞便污染的水環(huán)境中,常見的有沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等;此外還包括一類病毒,主要以雙殼軟體動物為載體,如甲型肝炎病毒、諾伏克病毒等。致病微生物可通過水產(chǎn)品對人產(chǎn)生危害,表現(xiàn)為胃腸炎、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐、敗血癥、痢疾等主要癥狀。
此外,水產(chǎn)品引起的食源性寄生蟲病屢見報道,這與生食被寄生蟲污染的水產(chǎn)品有密切關系。如果生食或食用未熟透的帶囊蚴的淡水魚蝦等,可能造成肝吸蟲成蟲寄生人體肝內(nèi)膽管內(nèi),導致肝吸蟲病?;颊咄ǔ霈F(xiàn)發(fā)熱、乏力、黃疸、肝區(qū)疼痛、肝 臟腫大且有壓痛等癥狀,嚴重的可引起膽絞痛和梗阻性黃疸。
每天攝入多少水產(chǎn)品合適呢?《中國居民膳食指南(2016)》推薦,正常人群每天水產(chǎn)品推薦攝入40~75克,相當于一塊手掌心大小的魚塊,或者3~5只中等大小的蝦。也就是說,水產(chǎn)品每天的攝入量應控制在一兩半以內(nèi)。水產(chǎn)品要加熱至熟透,加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板清洗消毒后再使用。一旦食用水產(chǎn)品尤其生食水產(chǎn)品后,出現(xiàn)咳嗽、肝區(qū)疼痛、發(fā)熱等癥狀,應及時到醫(yī)院檢查。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
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