資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 粗糧雖好,過量傷身
越來越多的人開始了解吃粗糧的好處,在許多大城市,吃粗糧甚至成了一種養(yǎng)生時(shí)尚。
粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及部分豆類,如蠶豆、赤豆、綠豆等。它們含豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì),加工簡(jiǎn)單,保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多。常吃可預(yù)防和輔助治療高血壓、糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病等慢性病。但營(yíng)養(yǎng)專家同時(shí)也提醒,粗糧雖好,不可過量食用。若搭配不當(dāng),不僅起不到有益健康、防治疾病作用,反而易導(dǎo)致多方面的健康問題。
1.加重胃腸道負(fù)擔(dān)。特別是老年人,本身消化能力下降,大量進(jìn)食粗糧后,不溶性膳食纖維攝入過多,促使胃排空延遲,可能造成腹脹、早飽、消化不良等問題。
2.影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。若吃過多粗糧,其中大量的單寧、植酸以及膳食纖維會(huì)影響鈣、鐵、鋅和蛋白質(zhì)的吸收,造成蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、微量元素缺乏,進(jìn)而導(dǎo)致人體抵抗力下降。特別是對(duì)于特殊人群,如兒童、孕婦、老年人以及貧血患者,影響尤為顯著。
3.增加患胃腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。食用過多粗糧或其加工不夠軟爛,膳食纖維的機(jī)械摩擦?xí)p傷胃黏膜。如果蛋白質(zhì)類食物攝入不足,不能及時(shí)修復(fù)受損胃黏膜,則會(huì)進(jìn)一步增加罹患胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
若要將粗糧的好處發(fā)揮到,要注意以下幾方面:
胃不好量減半。2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250~400克,粗糧應(yīng)占1/3~1/4(約50克),若是特殊人群或本身有胃部疾病,量需減半。
搭配蛋肉營(yíng)養(yǎng)更好。紅肉鐵、鋅等礦物元素,優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富,和粗糧一起吃,正好能彌補(bǔ)粗糧妨礙部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的不足。粗糧和蛋、肉搭配還可讓攝入的蛋白質(zhì)達(dá)到1+1>2的互補(bǔ)效果。
蒸煮軟化纖維。用蒸煮的方式能使膳食纖維軟化,改善口感的同時(shí)也減少對(duì)胃腸道的刺激
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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