2018-05-24 來源：食品伙伴網(wǎng)

美國《科學(xué)進(jìn)展》雜志23日刊登的一項研究成果顯示，大氣中二氧化碳濃度的增加可能讓大米中B族維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的含量降低。

美國《科學(xué)進(jìn)展》雜志23日刊登的一項研究成果顯示，大氣中二氧化碳濃度的增加可能讓大米中B族維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的含量降低。

澳大利亞、美國、日本和中國研究人員組成的國際研究團(tuán)隊選擇了１８種常見水稻品種，在實驗種植中模擬本世紀(jì)末大氣二氧化碳的估計濃度水平。研究人員在稻穗上方30厘米處安裝特殊塑料管以調(diào)控釋放二氧化碳，監(jiān)測其濃度變化可能對大米營養(yǎng)造成的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大米中維生素B1、B2、B5、B9的含量平均減少了17.1%、16.6%、12.7%和30.3%。此次實驗結(jié)果也證實了此前一項研究的結(jié)論，即高二氧化碳濃度條件下，大米中蛋白質(zhì)、鐵和鋅的含量也有所下降。

論文共同作者、美國農(nóng)業(yè)部適應(yīng)種植系統(tǒng)實驗室植物生理學(xué)家劉易斯·切斯卡說，Ｂ族維生素含量的降低，可能與高二氧化碳濃度條件下植物中氮含量下降有關(guān)，而二氧化碳濃度升高增加了大米中碳水化合物的含量，降低了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量。

研究表明，并非所有水稻品種都會受到影響，因此未來研究人員應(yīng)致力尋找營養(yǎng)成分不受大氣二氧化碳濃度變化影響的品種。