資訊 > 市場動態(tài) > 云南省疾控中心提醒：吊漿粑粑變紅變綠一定不能食用
吊漿粑粑是云南的一種特色食品，一般以玉米、高粱等為主要原料，制作過程需長時間發(fā)酵或浸泡。昨日，記者從省疾控中心獲悉，這種粑粑容易引起中毒致死事件，為此省疾控中心專家提醒，不要制作，不要食用吊漿粑粑。
據(jù)了解，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，春夏、夏秋之交是發(fā)生吊漿粑粑中毒的主要季節(jié)。吊漿粑粑在制作過程中，谷物需要長期在水中浸泡，磨成吊漿面。由于夏季溫度高，在潮濕環(huán)境下，吊漿面容易被一種細(xì)菌污染，并釋放出毒性極強的米酵菌酸毒素。米酵菌酸是引起嚴(yán)重中毒和死亡的主要原因，該毒素耐熱性極強，使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。由于對米酵菌酸中毒無解毒 藥物，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，病死率極高。
引起米酵菌酸中毒的食品主要有發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類，如糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等制品。省疾控中心專家提醒，如發(fā)現(xiàn)吊漿粑粑出現(xiàn)粉紅、黃綠、黑等顏色霉斑，一定不能食用。吊漿粑粑中毒的潛伏期為2小時至72小時，多在進(jìn)食后2小時至4小時內(nèi)發(fā)病。如果食用吊漿粑粑后出現(xiàn)中毒反應(yīng)，應(yīng)盡快盡早到醫(yī)院治療。救治越及時，越能挽救患者生命。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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