2018-06-27 來源：Sjgle.com食品加工在線

木薯粉是一種從熱帶植物—木薯的塊根中提取的植物性淀粉。木薯粉的應用有用于制作啤酒、醬料、面包、味精、餅干、蝦片、粉絲等食物以及樹脂、涂料、膠粘劑、塑料纖維塑料薄膜等化工產(chǎn)品，工業(yè)上可用于制作酒精、果糖、葡萄糖等

　　木薯粉是一種從熱帶植物—木薯的塊根中提取的植物性淀粉。木薯粉的應用有用于制作啤酒、醬料、面包、味精、餅干、蝦片、粉絲等食物以及樹脂、涂料、膠粘劑、塑料纖維塑料薄膜等化工產(chǎn)品，工業(yè)上可用于制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，其原材料木薯是一種多年生灌木，與甘薯和馬鈴薯合稱為世界三大薯類作物。木薯起源于亞馬遜河流域南部邊緣地區(qū)，人類對它已有四千多年的食用史和三千多年的栽培史，19世紀初木薯栽培傳入中國。

木薯粉的應用

【木薯粉的應用】

　　由于木薯粉口味平淡、無味道、無余味，因此相對于普通淀粉，木薯粉更適合于例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等需精調(diào)味道的產(chǎn)品。木薯淀粉無異味，也適用于例如食品和化妝品等需精調(diào)氣味的產(chǎn)品。其次，木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色，因此木薯粉可以用于高檔紙張的施膠。另外，木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，可以廣泛應用于食品行業(yè)。在日常生活中，可以將木薯粉摻水和肉攪拌均勻做成一道口感更佳的菜肴。

　　采用木薯粉與甘蔗糖蜜混合原料發(fā)酵酒精，既可以提高發(fā)酵醪液的總糖濃度，又降低了淀粉質(zhì)原料醪液的固形物濃度，改善流動性，同時也可以減弱糖蜜中有害成分對酵母菌的毒害作用，縮短發(fā)酵時間，提高了發(fā)酵醪液的酒精濃度，從而提高原料的轉(zhuǎn)化速率和利用率，降低酒精的原料成本。此外，木薯粉在養(yǎng)殖業(yè)也有重要的應用。在肉鴨日糧中用木薯替代部分玉米，可以在一定程度上提高日糧中干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的表觀消化率，從而達到增質(zhì)量和降低料重比的效果。