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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 木薯粉有哪些應用?

    2018-06-27 來源:Sjgle.com食品加工在線
    木薯粉是一種從熱帶植物—木薯的塊根中提取的植物性淀粉。木薯粉的應用有用于制作啤酒、醬料、面包、味精、餅干、蝦片、粉絲等食物以及樹脂、涂料、膠粘劑、塑料纖維塑料薄膜等化工產品,工業(yè)上可用于制作酒精、果糖、葡萄糖等

      木薯粉是一種從熱帶植物—木薯的塊根中提取的植物性淀粉。木薯粉的應用有用于制作啤酒、醬料、面包、味精、餅干、蝦片、粉絲等食物以及樹脂、涂料、膠粘劑、塑料纖維塑料薄膜等化工產品,工業(yè)上可用于制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯粉品質優(yōu)良,可供食用,其原材料木薯是一種多年生灌木,與甘薯和馬鈴薯合稱為世界三大薯類作物。木薯起源于亞馬遜河流域南部邊緣地區(qū),人類對它已有四千多年的食用史和三千多年的栽培史,19世紀初木薯栽培傳入中國。

    木薯粉的應用

    【木薯粉的應用】

      由于木薯粉口味平淡、無味道、無余味,因此相對于普通淀粉,木薯粉更適合于例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等需精調味道的產品。木薯淀粉無異味,也適用于例如食品和化妝品等需精調氣味的產品。其次,木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明,適合于用色素調色,因此木薯粉可以用于高檔紙張的施膠。另外,木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度,木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構,可以廣泛應用于食品行業(yè)。在日常生活中,可以將木薯粉摻水和肉攪拌均勻做成一道口感更佳的菜肴。

      采用木薯粉與甘蔗糖蜜混合原料發(fā)酵酒精,既可以提高發(fā)酵醪液的總糖濃度,又降低了淀粉質原料醪液的固形物濃度,改善流動性,同時也可以減弱糖蜜中有害成分對酵母菌的毒害作用,縮短發(fā)酵時間,提高了發(fā)酵醪液的酒精濃度,從而提高原料的轉化速率和利用率,降低酒精的原料成本。此外,木薯粉在養(yǎng)殖業(yè)也有重要的應用。在肉鴨日糧中用木薯替代部分玉米,可以在一定程度上提高日糧中干物質和蛋白質的表觀消化率,從而達到增質量和降低料重比的效果。

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