資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 木薯粉有哪些應(yīng)用？
木薯粉是一種從熱帶植物—木薯的塊根中提取的植物性淀粉。木薯粉的應(yīng)用有用于制作啤酒、醬料、面包、味精、餅干、蝦片、粉絲等食物以及樹脂、涂料、膠粘劑、塑料纖維塑料薄膜等化工產(chǎn)品，工業(yè)上可用于制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，其原材料木薯是一種多年生灌木，與甘薯和馬鈴薯合稱為世界三大薯類作物。木薯起源于亞馬遜河流域南部邊緣地區(qū)，人類對(duì)它已有四千多年的食用史和三千多年的栽培史，19世紀(jì)初木薯栽培傳入中國。
【木薯粉的應(yīng)用】
由于木薯粉口味平淡、無味道、無余味，因此相對(duì)于普通淀粉，木薯粉更適合于例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等需精調(diào)味道的產(chǎn)品。木薯淀粉無異味，也適用于例如食品和化妝品等需精調(diào)氣味的產(chǎn)品。其次，木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色，因此木薯粉可以用于高檔紙張的施膠。另外，木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，可以廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。在日常生活中，可以將木薯粉摻水和肉攪拌均勻做成一道口感更佳的菜肴。
采用木薯粉與甘蔗糖蜜混合原料發(fā)酵酒精，既可以提高發(fā)酵醪液的總糖濃度，又降低了淀粉質(zhì)原料醪液的固形物濃度，改善流動(dòng)性，同時(shí)也可以減弱糖蜜中有害成分對(duì)酵母菌的毒害作用，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高了發(fā)酵醪液的酒精濃度，從而提高原料的轉(zhuǎn)化速率和利用率，降低酒精的原料成本。此外，木薯粉在養(yǎng)殖業(yè)也有重要的應(yīng)用。在肉鴨日糧中用木薯替代部分玉米，可以在一定程度上提高日糧中干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的表觀消化率，從而達(dá)到增質(zhì)量和降低料重比的效果。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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