資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 夏天吃海鮮防三大隱患
夏天到了,魚類、甲殼類和軟體類等海產(chǎn)品的消費(fèi)旺季也到了。水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。其中,蛋白質(zhì)含量為15%~22%;碳水化合物的含量較低,約1.5%;脂肪含量為1%~10%;含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸;礦物質(zhì)中以硒、鋅和碘的含量較高。中國(guó)居民膳食指南建議成人每天平均攝入水產(chǎn)品40克~75克。
水產(chǎn)品安全隱患要留意
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)這么豐富,但也有一些食品安全隱患,需要我們多加留意。
1.腐敗變質(zhì) 魚類營(yíng)養(yǎng)豐富,水分含量高,污染的微生物多,且酶的活性高,容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。假單胞菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬等細(xì)菌在適宜的溫度條件(20℃~30℃)下繁殖很快。當(dāng)魚死亡后由于魚體內(nèi)細(xì)菌和酶的作用,使魚體出現(xiàn)腐敗,表現(xiàn)為魚鱗脫落、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味、腹部膨脹、肛門肛管突出,魚肌肉破裂,并與魚骨分離。
2.病原菌污染 海產(chǎn)食品最易受到副溶血性弧菌的污染。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。像墨魚的帶菌率可高達(dá)93%。帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝和海蜇帶菌率也很高。7月~9月是副溶血性弧菌中毒的高發(fā)季節(jié),男女老少均可發(fā)病,青壯年感染概率更高。副溶血性弧菌中毒發(fā)病急、潛伏期短,以臍周陣發(fā)性絞痛為特點(diǎn),糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便。病程3天~4天,預(yù)后良好。
3.寄生蟲感染 在自然環(huán)境中,有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主,人作為其中間宿主或終宿主。在我國(guó)常見的魚類寄生蟲有華支睪吸蟲、肺吸蟲等。華支睪吸蟲的囊蚴寄生在淡水魚體內(nèi)。肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi)。當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時(shí)間,沒有達(dá)到殺死感染性幼蟲的條件時(shí),可使人感染這類寄生蟲病。
如何安全食用水產(chǎn)品
選購(gòu)時(shí)到正規(guī)的超市或市場(chǎng)購(gòu)買鮮、凍水產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)觀察其色澤是否正常,組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性,再聞氣味是否正常。處理和存放食物時(shí),將生的食品與已經(jīng)做熟的食物分開放置。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具,例如刀具和砧板。使用器皿儲(chǔ)存食物,避免生熟食物互相接觸。加工烹調(diào)應(yīng)做到燒熟煮透。食用涼拌水產(chǎn)品,應(yīng)將其清洗干凈后,用沸水焯燙數(shù)分鐘,以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲。
小貼士
如果有未加工的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置冰箱冷凍室保存,保持-18℃以下。如果有未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存,保持4℃。再次食用前,一定要充分加熱(中心溫度要達(dá)到70℃以上)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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