資訊 > 市場動態(tài) > 網(wǎng)絡餐飲、網(wǎng)售食品安全保障問題不容忽視
在近日舉辦的“2018全國食品安全宣傳周中國科協(xié)主題日”上,與會代表紛紛表示,隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲新業(yè)態(tài)層出不窮,在滿足消費者多樣化消費需求的同時,網(wǎng)絡餐飲、網(wǎng)售食品安全保障問題不容忽視。
數(shù)據(jù)顯示,截至2017年底,我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到34338萬人,網(wǎng)上外賣使用率占網(wǎng)民比例44.5%;手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模為32229萬人,手機網(wǎng)上外賣使用率占手機網(wǎng)民比例42.8%。
“近年來網(wǎng)絡訂餐市場快速發(fā)展,用戶規(guī)模和使用率較上年持續(xù)上升。與此同時,消費者對透明消費和營養(yǎng)健康的需求日益提升。”餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示,餓了么和百度外賣聯(lián)合線下商戶開通了明廚亮灶專門頻道,將線下商戶的后廚攝像頭接入平臺,讓消費者在點餐過程中可以通過后廚直播功能真切體驗到餐品加工制作過程,從而消除消費者感知上的風險。
由于產業(yè)鏈條延伸,食品安全的風險因素不斷增加,從餐飲企業(yè)到網(wǎng)絡平臺,從包裝材料企業(yè)到檢測技術企業(yè),越來越多的行業(yè)都加入到了保障網(wǎng)絡食品安全行列。
“減少一次供應鏈搬運,就減少一次風險。”京東商城消費品事業(yè)部干貨食品部總監(jiān)王雷介紹說,為助力食品產業(yè)升級,目前京東推行的協(xié)同倉發(fā)貨、無界工廠等方式都是從縮短供應鏈流程的角度降低食品安全風險,從而提高食品安全的保障效果。
如何保持食品的品質也是餐飲新零售時代對食品包裝提出的課題。江蘇龍駿公司總經理支朝暉坦言,在餐飲新零售時代,食品包裝在保證食品安全上面臨著新的情況,如配送距離遠、等待時間長、盛放非預期食品等,這就要求食品包裝企業(yè)在開發(fā)產品時要充分考慮不同食物的溫度、酸堿度,與包裝的接觸時間,甚至包裝的著色印刷等因素。以生煎包為例,由于生煎包是油炸的,設計包裝時,不僅要考慮控油的設計,還要考慮怎樣防止容器里面的水柱凝聚,在保證消費者口感的同時,還要防止生煎包變蔫。
近年來,在政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾監(jiān)督等多個層面共同努力之下,我國食品安全取得了穩(wěn)中向好態(tài)勢。需要注意的是,食品安全科普宣傳已經從對食品知識的科學普及前移到與形形色 色食品謠言的正面對抗,消費者識謠、辨謠的能力亟需提升,破謠的力度亟需加強。中國工程院院士陳君石建議:“各方需要共同努力,包括政府、食品行業(yè)、企業(yè)、媒體,要把食品方面的科學信息準確、廣泛、及時地傳播給消費者,盡可能消除食品安全信息不對稱現(xiàn)象。”
羅伊氏乳桿菌是一種廣泛應用于益生菌制品中的乳酸菌,因其優(yōu)異的健康促進功能和良好的腸道適應性,備受科學界和消費者關注。作為人體腸道重要的有益菌群,羅伊氏乳桿菌在維持腸道微生態(tài)平衡、增強免疫功能及促進營養(yǎng)吸收等方面發(fā)揮著重要作用。
干酪乳桿菌是一種重要的益生菌,廣泛存在于發(fā)酵乳制品中。作為腸道內的有益菌群,干酪乳桿菌在維持腸道菌群平衡和促進消化吸收方面發(fā)揮著關鍵作用,因而備受營養(yǎng)學和醫(yī)學領域的關注。
番茄紅素是一種天然存在于番茄及其他紅色果蔬中的類胡蘿卜素,因其強大的抗氧化特性和多重健康益處,近年來備受科學界和消費者關注。番茄紅素不僅賦予番茄鮮艷的紅色,更是促進人體健康的重要營養(yǎng)素。
博落回提取物是從傳統(tǒng)草本植物博落回中提取的活性成分,憑借其豐富的生物活性物質和多樣的保健功效,近年來在中藥和保健品領域備受關注。博落回提取物融合了傳統(tǒng)醫(yī)學智慧與現(xiàn)代科學技術,成為天然健康產品的重要原料。
酸棗提取物是從酸棗樹果實中提取的天然活性物質,因其獨特的安神助眠作用和豐富的營養(yǎng)成分,近年來在保健品和中藥領域受到廣泛關注。酸棗提取物結合傳統(tǒng)中醫(yī)經驗與現(xiàn)代科學技術,成為天然健康產品的重要原料。
蓽茇提取物是從傳統(tǒng)中藥材蓽茇的干燥果實中提取的天然活性成分,憑借其獨特的藥理作用和豐富的生物活性,在現(xiàn)代醫(yī)藥和保健品領域逐漸受到重視。蓽茇提取物融合了傳統(tǒng)草本智慧與現(xiàn)代科學技術,成為
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