前段時間，海底撈推出了燒烤外賣業(yè)務(wù)。然而，正當大家謀劃著攢上一局，叫上幾個朋友足不出戶嘗嘗鮮的時候，變化來得太快，燒烤外賣就已經(jīng)下架了！
燒烤外賣上線10天即暫停
6月30日，“海底撈外送”微信公眾號推文稱，繼夏季飲品、上門美甲之后，海底撈外送又推出了上門燒烤的新業(yè)務(wù)。燒烤業(yè)務(wù)于7月5日在北京高碑店門店開通，消費者可通過微信公眾號、美團、餓了么和400客服電話訂餐。
文章介紹，由于在外吃燒烤等位太久、環(huán)境嘈雜等原因，海底撈推出了外送燒烤業(yè)務(wù)。在各式烤串和菜品之外，海底撈還將為消費者提供電烤爐，即使在10平米的小屋內(nèi)也不會產(chǎn)生油煙，消費者可自行燒烤，外賣小哥還可以手把手教燒烤絕技。消息一出，其他城市和地區(qū)的消費者也表達出期待。當時，海底撈在回復(fù)消費者的留言中提到，北京高碑店門店先試運營，其他城市、門店會陸續(xù)上。
然而，變化就像龍卷風來得太快。最近，綠松鼠通過微信公眾號、美團外賣等第三方平臺檢索發(fā)現(xiàn)，燒烤業(yè)務(wù)均已下線。7月24日，綠松鼠以消費者身份致電海底撈外送高碑店店，一工作人員說，燒烤業(yè)務(wù)已經(jīng)下架大概半個月了，至于是否恢復(fù)、恢復(fù)時間暫不清楚。
上線數(shù)日銷量不佳
對于此次外賣燒烤業(yè)務(wù)暫停的時間和原因，7月24日，海底撈Hi撈送方面相關(guān)負責人回應(yīng)綠松鼠稱，“燒烤外賣”因內(nèi)部業(yè)務(wù)調(diào)整于7月15日暫停。至于未來是否會繼續(xù)上線，以及對燒烤業(yè)務(wù)的布局和規(guī)劃，Hi撈送方均未給出回應(yīng)。
據(jù)北京商報此前報道，海底撈此次共上線了12道烤串菜品，價格為2-10元不等，同時推出了燒烤套餐。其中，3-4人套餐5折促銷，且試運營期間不收取爐具使用費。但是，該業(yè)務(wù)在微信點餐平臺上的銷量并不樂觀，大部分菜品沒有銷售記錄，個別菜品銷量僅為個位數(shù)。
業(yè)績慘淡或許跟燒烤業(yè)務(wù)模式有關(guān)。餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明表示，燒烤偏重交友聚會功能，如果偏重吃，而忽略了場景剛性需求，市場就會相應(yīng)縮小。況且，相比堂食而言，消費者對于外賣的價格敏感度較高，貴是個天大的坎兒。
王冬明認為，海底撈的核心是服務(wù)，如果改成外賣，消費者對小吃、表演、修指甲等服務(wù)的需求無法得到滿足，關(guān)注店就會面向食材本身，而外賣價格如果不能大幅降低的話，顧客便不會對海底撈的知名度買賬。同時，王冬明也表示，可能項目是偏重戰(zhàn)略，在落地時沒跟上，未來可能會換個模式或形勢繼續(xù)上線。
同樣，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴綠松鼠，作為中國火鍋品牌，海底撈火鍋業(yè)務(wù)主要面對中高端市場，而燒烤的話檔次稍低一些，暫?？赡苁呛５讚圃谶\營中有細節(jié)性的問題沒考慮好，是階段性調(diào)整。
而對于外界質(zhì)疑業(yè)績慘淡導(dǎo)致業(yè)務(wù)暫停這一說法，Hi撈送方則堅稱，因內(nèi)部調(diào)整而暫停。
進軍燒烤或為拓寬利潤增長點
公開數(shù)據(jù)顯示，自2005年起，燒烤以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近年來增長速度最快的餐飲品類之一。截至2017年，全國燒烤商家近20萬家，在整個餐飲市場份額的占比約為22%，躋身為第二大品類，僅次于火鍋，毛利高達63%-65%。
在業(yè)內(nèi)人士看來，海底撈試水外賣業(yè)務(wù)既為抓住燒烤市場紅利，也與其增長空間受限有關(guān)。據(jù)海底撈招股書披露，2015年-2017年，海底撈營收由57.57億元增至106.37億元，門店數(shù)量從146家增至273家。但近兩年，凈利潤增速放緩，2016年、2017年凈利潤分別為137.96%、 22.09%。同時，一線城市對海底撈收入的貢獻度正在逐步下滑，二線城市的貢獻收入為52.31億元，為海底撈業(yè)績貢獻了“半壁江山”。
2010年，海底撈“Hi撈送”推出火鍋外賣業(yè)務(wù)，目前已覆蓋40多個城市。2015年至2017年，火鍋外送業(yè)務(wù)營收由7407.3萬元增長至2.19億元，占火鍋業(yè)務(wù)比重從由1.3%提升至2.1%，但堂食仍占據(jù)其營收的主導(dǎo)地位。
近年來，海底撈已圍繞餐飲行業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)布局，涉及火鍋、冒菜、快餐、調(diào)味料、供應(yīng)鏈等多方面。早在2016年，海底撈調(diào)味料企業(yè)頤海國際于2016年上市，2017年頤海國際營收9億元。2017年4月，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)優(yōu)鼎優(yōu)旗下品牌“U鼎冒菜”在新三板掛牌上市；此后，優(yōu)鼎優(yōu)向快餐品牌海盜蝦飯戰(zhàn)略投資千萬元，試水快餐市場。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明認為，從戰(zhàn)略來看，燒烤外賣不僅能將海底撈肉品的資源變現(xiàn)，還拓寬了其調(diào)味品業(yè)務(wù)的渠道，同時有利于擴充品牌。而且，烤肉是大品類，互聯(lián)網(wǎng)+品牌+大品類的模式比較靠譜。
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