該廠廠長(zhǎng)吳錫越介紹說(shuō)，生鮮雞全程0℃~4℃冷鏈運(yùn)輸，確保了每一份肉品的安全、新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)。這就是廣西不斷推動(dòng)的禽類“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。

  此次自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳舉行屠宰管理部門、屠宰企業(yè)業(yè)主、肉品經(jīng)營(yíng)業(yè)主以及消費(fèi)者以“走進(jìn)匯華食品 品味美好生活”為主題的屠宰公眾開(kāi)放日，開(kāi)展科普宣傳活動(dòng)，確保肉品質(zhì)量安全，確保老百姓真正吃上“放心肉”。

  在現(xiàn)場(chǎng)，屠宰企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)肉品質(zhì)量安全進(jìn)行了承諾，屠宰管理部門撰寫并發(fā)放“致屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人的一封信”。據(jù)了解，南寧市現(xiàn)有定點(diǎn)屠宰企業(yè)121家（規(guī)模以上屠宰廠/場(chǎng)13家）。2017年全年屠宰量達(dá)318.44萬(wàn)頭，2018年1—5月，全市生豬定點(diǎn)屠宰量為113.25萬(wàn)頭，比去年同期增長(zhǎng)0.125%。

  ●兩廣人喜歡吃白切雞，“現(xiàn)宰雞”更美味嗎？

  鳳翔集團(tuán)股份公司董事長(zhǎng)助理張建華：其實(shí)這是消費(fèi)者的一個(gè)誤區(qū)?，F(xiàn)宰現(xiàn)煮并不一定更健康美味，市場(chǎng)常溫下宰殺去毛的光雞，通常都依托活禽經(jīng)營(yíng)攤檔存在，從宰殺到銷售，長(zhǎng)時(shí)間存放在常溫下，不利于雞肉的保鮮。而且活禽并非宰殺后越快吃就越好吃，活禽宰殺后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“排酸”，即釋放了禽肉中的乳酸，肌肉中結(jié)締組織變軟并具有一定彈性，排酸后的禽肉松軟多汁、嫩滑鮮美。

  ●如何區(qū)別生鮮雞、冷凍雞呢？

  鳳翔集團(tuán)股份公司董事長(zhǎng)助理張建華：生鮮雞指的是活雞集中屠宰后，身體接受風(fēng)冷處理，使其溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃~4℃，然后將其雞肉進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃~4℃。冰凍雞則是指活雞屠宰后，經(jīng)凍結(jié)處理，一般保存在0℃以下環(huán)境中，雞肉結(jié)冰。

  市民選購(gòu)生鮮雞時(shí)“一看、二摸、三聞”。一是看雞的表皮是否光澤潤(rùn)滑，如表皮無(wú)光、萎縮，則放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；二是要用手摸雞肉的肉質(zhì)是否緊密富有彈性，手按壓下去后看能否較快復(fù)原；三是要聞一下雞肉是否有異味。此外，市民購(gòu)買生鮮雞后，當(dāng)天食用，以確保的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。