在 2018IFT 展會上，Innova Market Insights 公布了2018年度風(fēng)味趨勢，其中海外影響、植物精華與恣意縱享成為關(guān)鍵推動力。

        根據(jù) Innova Market Insights 的報告，從2013到2017年，帶有全球風(fēng)味的食品飲料新品的年均增長率為20%。人們在消費(fèi)世界各地的正宗美食時，選擇范圍從未如此多樣且廣泛。互聯(lián)網(wǎng)時代使各個年齡段的消費(fèi)者都更加了解其他文化，這為全球各地具有視覺吸引力的產(chǎn)品創(chuàng)造了機(jī)會，這些產(chǎn)品通常以其正宗口味和特定原料為特點(diǎn)。

        在2013年，自有品牌發(fā)布的民族風(fēng)味新產(chǎn)品占到19%；而到2017年，這一數(shù)字已經(jīng)增長至23%。開發(fā)具有世界民族風(fēng)味的新產(chǎn)品逐漸成為流行趨勢，特別是在零食和速食食品這兩個領(lǐng)域。

        Innova Market Insights 市場分析師 Irene Kersbergen 表示：“未來的全球食品風(fēng)味會有進(jìn)一步增長，因?yàn)槿蚧ぐl(fā)了消費(fèi)者對于新的食品飲料產(chǎn)品的好奇心。品牌可以用具有異域風(fēng)情的世界風(fēng)味來滿足消費(fèi)者的好奇心，同時提供全新的食品體驗(yàn)和產(chǎn)品背后的獨(dú)特故事，從而與消費(fèi)者建立更深層次的聯(lián)系。”

        2013-2017年，辣椒、草本和花卉風(fēng)味新品增長顯著。在植物基趨勢依然強(qiáng)勁的背景下，消費(fèi)者正在尋找能夠?qū)⒅参锕π谌肴粘Ｉ畹膭?chuàng)新方法。

        與此同時，“放縱”風(fēng)味的流行也推動了食品創(chuàng)新：從甜點(diǎn)到酒飲，或能使消費(fèi)者恣意享受的口味都受到歡迎，這股潮流將繼續(xù)增長，成為行業(yè)最重要的一大趨勢。

2018年度全球風(fēng)味趨勢匯總：

01 海外影響

        互聯(lián)世界使各個年齡段的消費(fèi)者更加了解其他文化，從而使人們對世界各地正宗美食的選擇變得多樣而廣泛。這為民族風(fēng)味、街頭風(fēng)味食品及傳統(tǒng)美食的復(fù)興創(chuàng)造了空間。 

        根據(jù) Innova Market Insights 的數(shù)據(jù)，快餐車和街頭美食風(fēng)味已經(jīng)成為零售領(lǐng)域新品開發(fā)的靈感來源。與2016年相比，2017年全球以快餐車或街頭美食風(fēng)味為賣點(diǎn)的食品飲料新品數(shù)量增長了24%。

        傳統(tǒng)風(fēng)味和經(jīng)典美食出現(xiàn)復(fù)興跡象，它們從令人舒服的安慰食品（comfort food）進(jìn)化為餐廳里的高質(zhì)量菜肴。此外，更多的消費(fèi)者選擇在家自制世界各地的美味菜肴。

02 恣意縱享

        今天，消費(fèi)者面臨著各種各樣的食物選擇。在競爭激烈的市場中，食品和飲料制造商以及營銷策略師嘗試?yán)么竽?、誘人而令人放縱的風(fēng)味來凸顯自己，為品牌創(chuàng)造興奮點(diǎn)。

03 熱辣升級

        隨著世界人口更加多元化，消費(fèi)者開始接受曾經(jīng)不熟悉的大膽口味。例如，僅僅將胡椒加入產(chǎn)品還不夠，消費(fèi)者還在尋找更強(qiáng)烈的口味體驗(yàn)，比如挑戰(zhàn)正常辣度級別的風(fēng)味組合。報告指出，在食品飲料新品中，添加是拉差（Sriracha）辣椒的年均增長率已超過59%，添加燈籠辣椒的年均增長率已超過19%，添加墨西哥干辣椒的年均增長率已超過15%。

04 “花”樣魅力

        消費(fèi)者對清潔、天然和真實(shí)成分的渴望推動了食品飲料行業(yè)花卉風(fēng)味的應(yīng)用。越來越多的產(chǎn)品都聲稱自然注入花卉風(fēng)味，以瞄準(zhǔn)對低糖、低卡路里有需求的消費(fèi)者，或通過花卉與一年中的某個時節(jié)關(guān)聯(lián)起來，推出應(yīng)季花卉風(fēng)味產(chǎn)品。例如，據(jù) Innova Market Insights 報道，2013-2017年，全球薰衣草風(fēng)味的食品飲料新品年均增長率已達(dá)到31％。

05 草本融合

        植物類萃取物的良好口味和健康益處使得植物類成分和口味開始廣泛出現(xiàn)于各種食品品類，包括調(diào)味醬、能量棒，甚至是碳酸飲料等。

06 天然加工

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