資訊 > 熱點資訊 > 葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留？只是無害蠟質(zhì)或果粉
不少消費者發(fā)現(xiàn)，在購買葡萄、藍(lán)莓等水果時經(jīng)常會看到水果表面泛著一層“白霜”，而且清洗起來很費勁。網(wǎng)絡(luò)傳言稱這些“白霜”是農(nóng)藥殘留，事實上，這些“白霜”是水果表面的蠟質(zhì)或果粉，對人身體無害。
由中國食品安全30人論壇專家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院李祥洲研究員等主編的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情熱點科學(xué)解讀》指出，科學(xué)家已經(jīng)通過色譜等分析方法鑒定了這些蠟質(zhì)晶體的化學(xué)成分，主要是葡萄糖、果糖、肪族化合物以及一些酵母、植物活性成分等。2015年，中國食品報等媒體再次刊文指出，水果皮上的“白霜”非但不是農(nóng)藥殘留，反而是水果新鮮程度的標(biāo)志。
像人的皮膚一樣，大多數(shù)被子植物的表皮細(xì)胞外都覆蓋著一層角質(zhì)膜，有些果實（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質(zhì)膜外還沉積著一層蠟質(zhì)。水果上的“白霜”學(xué)名叫做“果粉”或“蠟質(zhì)晶體”，就是植物表皮細(xì)胞角質(zhì)膜外沉積的蠟質(zhì)，是自我組裝的蠟質(zhì)晶體。同一個種的不同生長階段，甚至同一個種的不同品種之間這些 “白霜”均有變化。另外，環(huán)境因素也會誘導(dǎo)蠟質(zhì)成分和含量發(fā)生變化。植物表面蠟質(zhì)是防止水分蒸發(fā)的主要屏障，對植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用，所以有“白霜”是水果新鮮的標(biāo)志，而且代表農(nóng)藥少。另外，它有助于植物抵抗紫外輻射，而且由于蠟質(zhì)不溶于水的特征，可以避免表面形成濕潤的環(huán)境，從而避免病原菌的侵染。從這個角度講，水果的“白霜”倒像是自己生產(chǎn)的“安全屏障”。
像葡萄、藍(lán)莓、李子這類果皮上的“白霜”的成分主要是五環(huán)三萜類化合物齊墩果酸，占60%~70%。研究表明，齊墩果酸純品是淡黃色晶體，不溶于水，無毒而且已被證實具有護(hù)肝、抗癌、抗病毒的活性?？梢?，“白霜”對人身體是沒有危害的。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領(lǐng)域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營養(yǎng)價值，在保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及運動營養(yǎng)補充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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