資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)兩種植物含天然甜味分子 甜度遠(yuǎn)超蔗糖
我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)兩種可食用或藥用的甜味植物：翅果藤、毛果魚藤，從中分離出的化合物甜度為蔗糖的數(shù)十倍以上。該系列成果近期相繼發(fā)表在國(guó)際期刊《農(nóng)業(yè)與食物化學(xué)雜志》上。
（圖文無關(guān)）
論文通訊作者、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所副研究員杜芝芝介紹，當(dāng)今人群高發(fā)的某些疾病，如糖尿病、肥胖、齲齒等與過量攝入蔗糖有關(guān)，因此尋找安全、低熱量、非營(yíng)養(yǎng)性天然甜味劑成為各國(guó)科學(xué)家研究的領(lǐng)域。
中科院昆明植物研究所通過對(duì)云南少數(shù)民族地區(qū)特色食用、藥用植物的野外調(diào)查，并結(jié)合味覺感官評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)了多種甜味植物，并對(duì)其中兩種甜味植物——翅果藤和毛果魚藤的甜味成分進(jìn)行了深入研究。
杜芝芝介紹，蘿摩科植物翅果藤在云南當(dāng)?shù)乇环Q作“土甘草”或“大對(duì)節(jié)生”，其果皮可用于腌制咸菜、根可入藥、全株可治肺結(jié)核。豆科藥用植物毛果魚藤具有甜味，有時(shí)在民族藥中被用來替代甘草。
研究者通過對(duì)翅果藤的味覺活性追蹤分離，發(fā)現(xiàn)其果皮中含10個(gè)新的甜味甾體糖苷類化合物，甜度為蔗糖的50倍至400倍不等；而其根部發(fā)現(xiàn)的7個(gè)新的甜味化合物甜度為蔗糖的25倍至400倍不等。
而在毛果魚藤中，研究者發(fā)現(xiàn)了4個(gè)新的甜味三萜皂苷類成分，其中有2個(gè)化合物甜度是蔗糖的150倍和80倍。杜芝芝說：“我們通過動(dòng)物急性毒性實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在所測(cè)試濃度下這2個(gè)化合物未顯示毒性，從甜味覺的角度證實(shí)了毛果魚藤在民間被用作甘草替代物的合理性。”
研究者表示，這些甜味植物及其高效甜味分子的發(fā)現(xiàn)為天然甜味劑的開發(fā)提供了更廣泛的選擇。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領(lǐng)域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強(qiáng)，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營(yíng)養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營(yíng)養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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