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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 馬云新開快餐品牌“筷馬熱食”三年要開一萬家

    2018-08-09 來源:21食品商務網(wǎng)
    馬云在上海又新開了一家“快餐”品牌。店內(nèi)100平方米,產(chǎn)品線橫跨多個品牌、多個品類。既有周大蝦蓋飯,也有灣仔碼頭水餃;既有主食、休閑小食,也有甜品、飲品和零食;不僅能做早、午、晚三餐的生意,還外加下午茶和夜宵;目前,月營收已超過50萬元,坪效為周邊餐飲商戶數(shù)倍。

            馬云在上海又新開了一家“快餐”品牌。店內(nèi)100平方米,產(chǎn)品線橫跨多個品牌、多個品類。既有周大蝦蓋飯,也有灣仔碼頭水餃;既有主食、休閑小食,也有甜品、飲品和零食;不僅能做早、午、晚三餐的生意,還外加下午茶和夜宵;目前,月營收已超過50萬元,坪效為周邊餐飲商戶數(shù)倍。

            這個品牌就是由阿里巴巴集團副總裁、餓了么新任CEO王磊,親自牽頭的筷馬熱食,目前只開了一家店,準備兩三年的時間,開出萬家店。

    熱食+快消品零售=一站式餐飲

            首先,筷馬熱食提出的概念是打造“一站式餐飲”。整個門店大致可以分為五個區(qū)域:堂食用餐區(qū)、飲品鮮食區(qū)、零食零售區(qū)、熱食即取區(qū)、熱食操作區(qū)。

            筷馬熱食的首家店面積大概100平方米左右,進入門店,首先映入眼簾的是中央?yún)^(qū)的用餐區(qū),以橙黃灰三色為主色調(diào),堂食用餐區(qū)的空間設計比較緊湊,座位不多,動線設計合理。

            進門的左手邊,首先看到的是熱食即取區(qū),保溫柜里陳放著各種各樣的熱食,貨柜上明確標識:新鮮現(xiàn)做不用等,掃碼支付更便宜等字樣。當然,店內(nèi)也支持現(xiàn)金支付。這個設計是專門針對在用餐高峰期,不愿意排隊的白領工作人群,即拿即走,和便利店的便當相比的不同是,不需要再加熱。

            沿著左手邊往里走,就是飲品鮮食區(qū),以水果和飲品組合而成,產(chǎn)品也都是市面上比較常見的,價格也相差不大。

            再往里走,就是零食點心零售區(qū),可以掃碼,然后選購,進行支付,就可以完成整個購買動作,可以看出來,店內(nèi)幾乎都是自助式的服務。  

            ,就是門店里的核心區(qū)域熱食操作區(qū),這里看上去就像一個開放式的廚房,顧客可以在這里進行點單,然后取餐,看上去餐品還不少,有套餐,也有小食,價格在20多到30多不等。

    阿里的這匹“新馬”,到底跑的啥路子?   

            從筷馬熱食的門店布局來看,可以說是麻雀雖小,但五臟俱全。據(jù)公開信息顯示,筷馬熱食首家門店目前還處于測試階段,但現(xiàn)單店月營收已經(jīng)超過50萬元,坪效達周邊餐飲商戶數(shù)倍。那么,下面我們就來具體分析一下,阿里的這匹“新馬”,到底跑的是什么路子?   

    1、定位——做熱食

            首先,無論是從品牌名,還是門店內(nèi)部的細節(jié)來看,筷馬熱食都圍繞一個核心,就是做熱食。從商業(yè)邏輯上來看,是符合國人的飲食習慣的。因為無論是早餐、午餐還是晚餐,國人都是偏愛熱的,有更高要求的顧客,講究鍋氣,就是新鮮、現(xiàn)做、剛出爐的。

            而筷馬熱食就抓住這樣一個核心訴求,定位做熱食。并且在門店的布局上,把現(xiàn)做的熱食區(qū)域作為核心,包括熱食即取的貨柜,也是保證不斷有新鮮的熱食供應,將熱食概念植入顧客心智中。

    2、選址——把店開到離顧客最近的地方

            筷馬熱食選址基本就兩個區(qū)域,一是寫字樓下,二是社區(qū)樓下。這背后的邏輯,還是圍繞其做熱食的定位。雖然,現(xiàn)在外賣平臺的發(fā)展,已經(jīng)可以滿足吃熱食的需求,但是外賣平臺仍有不**之處。比如,經(jīng)常點外賣的顧客,可能會有這種感覺。吃外賣與到店吃飯,味道還是有很大差異,到店就餐味道更好。尤其是面食,剛做出來馬上吃,與1個小時后吃,味道差別很大。

            因此,外賣平臺當下的一大不**之處是,能不能有更快的送餐表現(xiàn),比如,能不能十多分鐘送達。要實現(xiàn)這一目標,不外乎有兩個方式:一是離消費者近,實現(xiàn)更快送餐速度;二是菜品制作時間縮短。而筷馬熱食把店開在離顧客更近的位置,實際上也可以看做是具備零售功能的前置倉,可以大大縮短時間,甚至可以實現(xiàn)十幾分鐘級,程度上保證熱食的品質(zhì)。

    3、選品——集合品牌外賣的爆款單品

            筷馬熱食的選品有一個特點,選擇的都是品牌外賣的爆款單品,比如周大蝦龍蝦蓋澆飯、灣仔碼頭水餃、囍魚謠酸菜魚等。它依托的是餓了么平臺的大數(shù)據(jù),從而在很大程度上,降低了試錯成本,基本上不需要教育顧客。

            而且在這樣的大數(shù)據(jù)支持下,可以具體到每一個區(qū)域,甚至每一棟寫字樓,了解顧客的喜好,有針對性的進行選品組合,所以,未來很有可能每開一家筷馬熱食,都能在店里看到不同的菜品。

    4、模式甚至比7-11還要輕

            新零售的難點不在于零售的售賣品,而在于要選什么樣的餐,很多人做不好新零售,都是在餐上出現(xiàn)了問題,確切的說是在效率上出現(xiàn)了問題。

            新零售的鼻祖7-11也是經(jīng)過了漫長的摸索期,選擇了飯團、便當、關東煮、拌面等作為主打餐食。產(chǎn)品線比較復雜,如果是普通的餐飲門店效仿,恐怕只能死路一條,但因為7-11后端強大,員工效率高,所以是沒有問題的。而筷馬熱食的模式甚至比便利店的模式更輕。

            后端不用建工廠。雖然說,筷馬熱食的產(chǎn)品線很多,但是,它所有的熱食都是來自品牌餐飲企業(yè)的中央廚房,這也就意味著,筷馬熱食的后臺輕,不用像便利店企業(yè)那樣需要投建鮮食工廠。同時,所有的產(chǎn)品都已經(jīng)標準化,在門店前端運營就很簡單,不需要后廚,也不需要廚師,門店只需要加熱,基本上兩三個人就能搞定。

            不設服務,至少可以節(jié)省2個人工。在筷馬熱食,基本上沒有服務,只有點餐和收銀,同時點餐和收銀的部分也都可以在線上來完成。店內(nèi)的餐具也都是使用一次性的,基本上顧客用完餐,店員只需要簡單的收拾一下桌子就可以等著迎接下一波的顧客了。別小看這一個動作,它不僅讓門店至少節(jié)省2個人工,還讓顧客體驗感也更好一些。

    小結

            無疑,沒有一個時代的土壤,能比今天更適合餐飲新零售的生長。阿里、京東、永輝等各界大佬的入局很好的說明了這一點。而阿里無疑是野心的那個,先是盒馬鮮生,后又衍生出盒馬F2、盒小馬,再到現(xiàn)在的筷馬熱食,它一直在這條路上不斷探索,這種精神值得餐飲、食材人學習。

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