黑木耳不知不覺成了“網(wǎng)紅”。

　　近日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，至今還在ICU病房沒有脫離危險(xiǎn)，引發(fā)了大眾對(duì)到底該不該食用黑木耳的討論。

　　目前已經(jīng)確認(rèn)，一家人中毒目標(biāo)鎖定為米酵菌酸。

　　8月10日，浙江省疾控預(yù)防控制中心（下稱省疾控）公布了這次確證為米酵菌酸中毒事件的詳細(xì)過(guò)程：

　　步驟一：初步判定

　　經(jīng)金華市疾控中心現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，結(jié)合患者中毒癥狀，省疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專家高度懷疑為米酵菌酸中毒。

　　步驟二：標(biāo)本送檢

　　此次送檢的中毒標(biāo)本包括患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液。中毒病例相關(guān)標(biāo)本送至浙江省疾控中心理化毒理所檢測(cè)。

　　步驟三：檢測(cè)確定

　　實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果顯示：中毒患者血液呈現(xiàn)米酵菌酸陽(yáng)性，且存在中毒的劑量效應(yīng)關(guān)系！即中毒的罪魁禍?zhǔn)状_實(shí)為米酵菌酸，而在剩余的干黑木耳中并沒有檢測(cè)出米酵菌酸

　　據(jù)介紹，這是國(guó)內(nèi)首次通過(guò)實(shí)驗(yàn)室確證的米酵菌酸中毒事件，且與食用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳有關(guān)。

　　那么，米酵菌酸究竟為何方神圣？

　　米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損害癥狀。

　　米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)證明正常的干黑木耳中確實(shí)不含米酵菌酸。

　　那么，長(zhǎng)時(shí)間浸泡是否就會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸？

　　關(guān)鍵詞：長(zhǎng)時(shí)間浸泡

　　網(wǎng)絡(luò)報(bào)道由黑木耳導(dǎo)致中毒的案例的確不少。2010年至今，陜西西安、浙江溫州、河北常德、湖南長(zhǎng)沙、安徽和遼寧等多地均出現(xiàn)因食用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳導(dǎo)致多臟器損傷的中毒案例。

　　我們注意到一個(gè)關(guān)鍵詞：長(zhǎng)時(shí)間浸泡！

　　這個(gè)浸泡過(guò)程究竟發(fā)生了什么事，讓可口鮮美的黑木耳變成了致命的毒木耳？

　　實(shí)驗(yàn)室回放

　　為了證明長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳到底能否產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實(shí)驗(yàn)室對(duì)中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗(yàn)，結(jié)果顯示：

　　浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

　　浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

　　浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

　　浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

　　一些專家認(rèn)為：患者是吃了長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳后中毒的！

　　但實(shí)驗(yàn)證明：長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳不會(huì)產(chǎn)生毒素！！

　　到底真相是什么？

　　省疾控中心理化毒理所相關(guān)專家介紹說(shuō)，從現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的食物接觸史、中毒患者血液檢測(cè)結(jié)果和中毒癥狀，可以明確此次事件確實(shí)為米酵菌酸中毒，而這個(gè)元兇確實(shí)存在女孩吃進(jìn)嘴巴的黑木耳中。

　　但是，黑木耳也很委屈！通過(guò) “涉事”干黑木耳及其長(zhǎng)達(dá)5天的模擬浸泡試驗(yàn)，可以證明：

　　“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；

　　在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過(guò)程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸；

　　患者食用的導(dǎo)致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環(huán)境有關(guān)，比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘?jiān)冑|(zhì)和殘留的食物殘?jiān)鼤?huì)成為米酵菌酸形成的溫床；

　　由于這種特定的外部環(huán)境一般很難被模擬，所以普通消費(fèi)者家中正常的黑木耳在短時(shí)間浸泡過(guò)程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低；

　　分析省內(nèi)外多次發(fā)生的類似中毒案例可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)關(guān)鍵詞：過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

　　因此，當(dāng)天短時(shí)間浸泡的黑木耳基本不會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)致中毒的量。

　　綜上分析，總結(jié)為一句話：保持良好衛(wèi)生環(huán)境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

　　，省疾控中心的貼心建議來(lái)了：

　　1 建議每次只短時(shí)間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不食用浸泡過(guò)夜的黑木耳。

　　2 黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，請(qǐng)立即丟棄不可食用。

　　3 保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘?jiān)?/p>