吃貨們有福了！以后在小餐館內(nèi)有望吃到和太子、湖錦、小藍(lán)鯨一樣口感的楚菜。8月9日，《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》編制工作研討會(huì)在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行。據(jù)介紹，2018-2020年，我省將制定100道楚菜的烹飪工藝規(guī)范，建立楚菜標(biāo)準(zhǔn)化體系。

　　當(dāng)天，盧永良、劉國梁等多名中國烹飪大師初步篩選出了35道楚菜，承擔(dān)楚菜標(biāo)準(zhǔn)制定和發(fā)布的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，將在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上確定20道楚菜，計(jì)劃在2019年2月底發(fā)布制作標(biāo)準(zhǔn)。

　　上月底，省政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，將湖北菜的簡稱規(guī)范為楚菜，同時(shí)提出推進(jìn)楚菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程——制訂楚菜特色菜點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)范，推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，培育楚菜產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。“楚菜制作標(biāo)準(zhǔn)化，不僅保障菜品品質(zhì)，還能使楚菜烹飪技法得到傳承。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授謝定源說，“有了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，小餐館的師傅也能做出大酒店的菜品！”

　　統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，酒店菜品會(huì)不會(huì)都是同一味道呢？省商務(wù)廳內(nèi)貿(mào)處調(diào)研員周呈敏說，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)楚菜從選料、加工到成品各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)做相應(yīng)的規(guī)范，在保證品質(zhì)基礎(chǔ)上，“統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)個(gè)性化生產(chǎn)”。

　　省政府的上述意見還提出，將加快推進(jìn)楚菜原材料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重點(diǎn)圍繞生豬、家禽、淡水產(chǎn)品、食用菌等優(yōu)勢楚菜原材料，加快建設(shè)一批專業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，發(fā)展一批無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)示范基地（示范區(qū)）。

　　中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院盧永良教授在接受采訪時(shí)說，“楚菜標(biāo)準(zhǔn)化”制定，還便于工業(yè)化生產(chǎn)以及促進(jìn)農(nóng)業(yè)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)，“安徽的臭鱖魚，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。”

　　“以前是惟楚有材，以后還會(huì)出現(xiàn)惟楚有菜！”湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長劉國梁介紹，標(biāo)準(zhǔn)先行，有利于湖北菜餐飲業(yè)的連鎖化、智能化，有利于湖北菜的推廣。目前，楚菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模近7000億元。

　　經(jīng)中國烹飪大師初步篩選出的35道楚菜，將在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上確定20道。