8月16日， 2018第二屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)在青島舉行，來(lái)自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者，技術(shù)研發(fā)人員近200人，圍繞肉制品加工過程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)等話題進(jìn)行探討交流。

　　本次研討會(huì)由食品伙伴網(wǎng)主辦，渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所聯(lián)合主辦。會(huì)議伊始，食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗、渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長(zhǎng)劉登勇分別致辭，對(duì)與會(huì)人員表示熱烈歡迎。

食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗先生致辭
 

　　來(lái)自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的彭增起教授，做了題為《肉類制品綠色制造新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告。他講到，肉制品綠色制造新技術(shù)攻克了食品工業(yè)發(fā)展急需解決的重大關(guān)鍵技術(shù)難題，將推動(dòng)肉類工業(yè)加工進(jìn)入加工、低碳發(fā)展的新階段，是食品工業(yè)中的一次技術(shù)革命。該技術(shù)為改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，改變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，將促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)整體水平的提高。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所潘騰助理研究員，做了題為《傳統(tǒng)熏燒烤肉制品工業(yè)化加工新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告。目前，中式傳統(tǒng)熏燒烤肉制品是肉類消費(fèi)的主體，熏雞、烤鴨、烤羊腿等熏燒烤肉制品多達(dá)200 萬(wàn)噸，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。但傳統(tǒng)熏燒烤肉制品工業(yè)化加工技術(shù)裝備落后、特色品質(zhì)保真難、加工過程雜環(huán)胺及多環(huán)芳烴含量高，亟需研發(fā)智能化綠色制造技術(shù)裝備，提升產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化加工。

　　中國(guó)肉類食品綜合研究中心的臧明伍副總工程師，做了題為《中式肉制品工業(yè)化與品質(zhì)保真技術(shù)應(yīng)用》的報(bào)告。中式肉制品是民族飲食文化的瑰寶，也是我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革發(fā)展的重要方向之一。但目前我國(guó)中式肉制品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)水平相對(duì)滯后，產(chǎn)品品質(zhì)保真和穩(wěn)定性相對(duì)較差，影響了中式肉制品的創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)中式肉制品工業(yè)化和品質(zhì)保真技術(shù)的研究和應(yīng)用顯得尤為必要

   　雨潤(rùn)集團(tuán)曹吉軍副總，做了題為《肉類食品加工在餐飲行業(yè)中的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化》的報(bào)告。他希望通過他的分享，能和業(yè)界同仁們一起深入研究餐飲產(chǎn)品工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化存在的問題，逐步提升中國(guó)餐飲的制作水平，為將來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)中國(guó)餐飲走出國(guó)門，走向世界奠定基礎(chǔ)。

　　來(lái)自上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜禽血安全利用技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的王蓓蓓老師，做了題為《畜禽產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用思路》的報(bào)告。王蓓蓓老師結(jié)合自己二十年來(lái)在血資源安全利用研發(fā)方面積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從傳統(tǒng)食用畜禽血生產(chǎn)和銷售中存在的問題、讓傳統(tǒng)產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)理念、產(chǎn)業(yè)設(shè)想等三大方面闡述了畜禽副產(chǎn)品利用的創(chuàng)新理念和技術(shù)思路。

　　食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)中心食品邦項(xiàng)目負(fù)責(zé)人欒彥路經(jīng)理，做了題為《食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)流程要點(diǎn)分析》的報(bào)告。他分享了新產(chǎn)品開發(fā)各階段需要完成的重點(diǎn)工作解析，企業(yè)在導(dǎo)入研發(fā)管理系統(tǒng)時(shí)如何梳理新產(chǎn)品開發(fā)流程等方面的經(jīng)驗(yàn)

　　渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所劉登勇所長(zhǎng)，做了題為《感官愉悅導(dǎo)向式產(chǎn)品研發(fā)思維與實(shí)踐》的報(bào)告。劉所長(zhǎng)以食品感官科學(xué)與肉類加工理論為基礎(chǔ)，結(jié)合他在新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)服務(wù)等方面的工作實(shí)踐，分享了幾個(gè)具體產(chǎn)品開發(fā)的實(shí)例。

　　值得關(guān)注的是，在本次肉研會(huì)期間，食品伙伴網(wǎng)精心組織了“新產(chǎn)品及優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品品鑒活動(dòng)”，參與活動(dòng)的團(tuán)隊(duì)是渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所和中國(guó)肉類食品綜合研究中心。品鑒活動(dòng)讓與會(huì)者更直觀的感受到，優(yōu)秀科研團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品和創(chuàng)新思路。

　　據(jù)悉，2018第二屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)為期兩天。8月17日，來(lái)自中國(guó)肉類食品綜合研究中心、青島德慧海洋生物科技有限公司、食品伙伴網(wǎng)法規(guī)信息服務(wù)部、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師將給大家?guī)?lái)更多精彩的主題報(bào)告，敬請(qǐng)期待！