資訊 > 市場動態(tài) > 國產(chǎn)虹鱒“入籍”三文魚 國家衛(wèi)健委:63份樣品未檢出寄生蟲
近日國產(chǎn)虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發(fā)廣泛爭議,有消費者擔(dān)憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風(fēng)險。國家衛(wèi)生健康委員會9月6日在官網(wǎng)發(fā)布“水產(chǎn)品相關(guān)問題回復(fù)”稱,近期對國產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚進(jìn)行抽樣監(jiān)測,均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。
日前,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會發(fā)布《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),讓虹鱒魚成為三文魚的一員,引發(fā)消費者質(zhì)疑,有消費者擔(dān)憂生食淡水養(yǎng)殖的國產(chǎn)虹鱒魚有感染寄生蟲的風(fēng)險。
國家衛(wèi)健委在回復(fù)中提到,2018年6月,國家食品安全風(fēng)險評估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲應(yīng)急監(jiān)測,根據(jù)文獻(xiàn)報道和輿情信息,針對淡水養(yǎng)殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況,開展了華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監(jiān)測。
監(jiān)測樣品共92份,其中國產(chǎn)虹鱒63份和進(jìn)口三文魚29份,分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)(50份)、流通環(huán)節(jié)(20份)和餐飲環(huán)節(jié)(22份),采樣地點兼顧農(nóng)村和城市。此次監(jiān)測結(jié)果顯示,所有樣品均未檢出上述三種寄生蟲。
回復(fù)還提到,根據(jù)我國食源性疾病檢測網(wǎng)的信息,2012年~2017年我國食源性疾病事件監(jiān)測網(wǎng)共接到由寄生蟲引起的食源性疾病暴發(fā)事件5起,主要分布在我國云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉,寄生蟲為廣州管圓線蟲和旋毛蟲。
國家衛(wèi)健委在回復(fù)中說,經(jīng)查閱有關(guān)資料,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對生食三文魚提出的兩點要求中的冷凍要求,與目前美國食品藥品管理局(FDA)發(fā)布的《水產(chǎn)品危害及控制指南》相關(guān)規(guī)定類似。
即:在零下20℃或更低的環(huán)境溫度下放置和儲存7天(總時間);在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下冷凍直至堅固并在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下儲存15小時;在零下35℃以及更低的環(huán)境中進(jìn)行冷凍直到堅固并在零下20℃或更低的環(huán)境下儲存24小時,均足以殺死寄生蟲。但這些條件可能不適合冷凍體型過大的魚類,如厚度大于6英寸。
國家衛(wèi)健委同時提醒,對于即食生食動物性水產(chǎn)制品,一定要確保食材符合相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),同時需要在清潔的場所、使用潔凈的設(shè)備進(jìn)行加工,并盡快食用,保證飲食安全。
預(yù)防寄生蟲感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑,要按照世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的食品安全五大要點,盡量食用熟食,且要燒熟煮透,徹底殺滅寄生蟲,降低感染的風(fēng)險。加熱不僅能殺死寄生蟲,也能有效殺滅致病性微生物。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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