資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 抹茶成產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展“動(dòng)力” 烘干碾烤技術(shù)留住細(xì)膩口感
作為茶生產(chǎn)和消費(fèi)的世界大國(guó),中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展由來(lái)已久。誠(chéng)然,隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí),人們對(duì)茶葉需求相對(duì)減少,產(chǎn)能過(guò)剩成了茶葉產(chǎn)業(yè)面臨的重要問(wèn)題。而作為茶葉深加工產(chǎn)品,抹茶漸成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展“動(dòng)力”,烘干機(jī)、超微粉碎機(jī)以及梗葉分離、殺青碾烤技術(shù)等在保證抹茶口感和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。
隨著“一帶一路”建設(shè),投資貿(mào)易壁壘破除以及通關(guān)便利化提升等,為國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)出口提供市場(chǎng)機(jī)遇。但是,有行業(yè)人士指出,由于全球茶產(chǎn)業(yè)面臨總體產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)速度快于消費(fèi)需求量增長(zhǎng)速度和生產(chǎn)成本上漲而茶價(jià)下跌等矛盾,這就需要茶葉加工企業(yè)尋求新方向,增加產(chǎn)品附加值,提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
根據(jù)全球茶葉深加工產(chǎn)業(yè)多年來(lái)的快速發(fā)展實(shí)踐證明,深加工是提升茶葉競(jìng)爭(zhēng)力的效途徑之一。筆者了解到,當(dāng)前全球抹茶需求量超過(guò)1萬(wàn)噸,而抹茶生產(chǎn)總量不到一萬(wàn)噸,市場(chǎng)需求缺口巨大。
不可否認(rèn),作為新興產(chǎn)業(yè),抹茶不僅附加值高、市場(chǎng)需求大,還能夠在一定程度上調(diào)節(jié)傳統(tǒng)茶業(yè)供給平衡關(guān)系,拓展經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),將有利于進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力??梢哉f(shuō),抹茶是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)重要方向。
所謂抹茶,就是通過(guò)選料、蒸青、干燥、碾磨等多道工序精制而成。值得一提的是,茶葉經(jīng)蒸汽(熱風(fēng))殺青、烘干后制成的葉片為“碾茶”。經(jīng)過(guò)烘干機(jī)干燥后,不同碾茶的含水量,會(huì)影響茶葉的脆度,對(duì)碾茶碾磨粉碎成抹茶也帶來(lái)一定的影響。
一般來(lái)說(shuō),葉部含水量約10%,極易壓碎,而梗部含水量50%左右,尚有韌性不易折斷,這時(shí)需要借助分離機(jī)將葉、梗進(jìn)行分離。之后,通過(guò)烘干機(jī)對(duì)葉子干燥10分鐘左右,粗制成碾茶。據(jù)悉,目前,抹茶加工過(guò)程中的梗葉分離、殺青碾烤、葉脈分離等關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)取得突破性進(jìn)展,智能化控制技術(shù)也已成熟。此外,在生產(chǎn)效率方面,抹茶生產(chǎn)線每小時(shí)近300公斤的鮮葉處理量,超過(guò)進(jìn)口生產(chǎn)線效率30%。
值得注意的是,上文提到的碾茶并非“抹茶”,傳統(tǒng)碾茶還需要通過(guò)石磨對(duì)其進(jìn)行研磨,但是傳統(tǒng)石磨研磨效率低,同時(shí)抹茶研磨目數(shù)主要依靠經(jīng)驗(yàn),難以準(zhǔn)確把控。再加上,不少食品對(duì)抹茶的細(xì)膩度要求很高,否則直接影響食用口感。
目前,超微粉碎技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用很好地解決了傳統(tǒng)抹茶研磨帶來(lái)的問(wèn)題。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹,超微粉碎機(jī)用于茶葉、靈芝、蟲(chóng)草等物料的粉碎,效果十分理想,既提高粉碎效率,又能保證抹茶細(xì)膩度,確保產(chǎn)品的食用口感。
抹茶經(jīng)過(guò)超微粉碎后,茶中物質(zhì)會(huì)變成更小的顆粒,其中茶多酚、氨基酸等成分更易溶于水,也使抹茶的營(yíng)養(yǎng)成分充分發(fā)揮出來(lái)。然而,抹茶不是研磨目數(shù)越高越好,磨得越細(xì)越好。倘若抹茶碾磨顆粒太粗,其色澤會(huì)變暗;若是抹茶研磨顆粒太細(xì),抹茶的色澤會(huì)趨向白色,顯然與常見(jiàn)的抹茶顏色“綠”相差甚遠(yuǎn)。到底抹茶加工需要適配多少目的抹茶,最終還需要參考抹茶加工工藝、技術(shù)。
綜上,隨著抹茶加工業(yè)的發(fā)展,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)模式開(kāi)始由“喝茶”向“吃茶”轉(zhuǎn)變。另外,通過(guò)應(yīng)用于附加值較高的烘焙食品、糕點(diǎn)、甜品、飲品等系列產(chǎn)品中,抹茶為茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了良好的發(fā)展契機(jī)。此外,抹茶在梗葉分離、殺青碾烤以及研磨細(xì)膩度等不存在技術(shù)壁壘。相信,未來(lái)抹茶定能成為茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展地不懈動(dòng)力。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類(lèi)黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng),同時(shí)滿(mǎn)足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
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復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以?xún)?yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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