作為茶生產(chǎn)和消費(fèi)的世界大國(guó)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展由來已久。誠(chéng)然，隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)茶葉需求相對(duì)減少，產(chǎn)能過剩成了茶葉產(chǎn)業(yè)面臨的重要問題。而作為茶葉深加工產(chǎn)品，抹茶漸成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展“動(dòng)力”，烘干機(jī)、超微粉碎機(jī)以及梗葉分離、殺青碾烤技術(shù)等在保證抹茶口感和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。

　　隨著“一帶一路”建設(shè)，投資貿(mào)易壁壘破除以及通關(guān)便利化提升等，為國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)出口提供市場(chǎng)機(jī)遇。但是，有行業(yè)人士指出，由于全球茶產(chǎn)業(yè)面臨總體產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)速度快于消費(fèi)需求量增長(zhǎng)速度和生產(chǎn)成本上漲而茶價(jià)下跌等矛盾，這就需要茶葉加工企業(yè)尋求新方向，增加產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　　根據(jù)全球茶葉深加工產(chǎn)業(yè)多年來的快速發(fā)展實(shí)踐證明，深加工是提升茶葉競(jìng)爭(zhēng)力的效途徑之一。筆者了解到，當(dāng)前全球抹茶需求量超過1萬噸，而抹茶生產(chǎn)總量不到一萬噸，市場(chǎng)需求缺口巨大。

　　不可否認(rèn)，作為新興產(chǎn)業(yè)，抹茶不僅附加值高、市場(chǎng)需求大，還能夠在一定程度上調(diào)節(jié)傳統(tǒng)茶業(yè)供給平衡關(guān)系，拓展經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，將有利于進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力?？梢哉f，抹茶是未來茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)重要方向。

　　所謂抹茶，就是通過選料、蒸青、干燥、碾磨等多道工序精制而成。值得一提的是，茶葉經(jīng)蒸汽(熱風(fēng))殺青、烘干后制成的葉片為“碾茶”。經(jīng)過烘干機(jī)干燥后，不同碾茶的含水量，會(huì)影響茶葉的脆度，對(duì)碾茶碾磨粉碎成抹茶也帶來一定的影響。

　　一般來說，葉部含水量約10%，極易壓碎，而梗部含水量50%左右，尚有韌性不易折斷，這時(shí)需要借助分離機(jī)將葉、梗進(jìn)行分離。之后，通過烘干機(jī)對(duì)葉子干燥10分鐘左右，粗制成碾茶。據(jù)悉，目前，抹茶加工過程中的梗葉分離、殺青碾烤、葉脈分離等關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)取得突破性進(jìn)展，智能化控制技術(shù)也已成熟。此外，在生產(chǎn)效率方面，抹茶生產(chǎn)線每小時(shí)近300公斤的鮮葉處理量，超過進(jìn)口生產(chǎn)線效率30%。

　　值得注意的是，上文提到的碾茶并非“抹茶”，傳統(tǒng)碾茶還需要通過石磨對(duì)其進(jìn)行研磨，但是傳統(tǒng)石磨研磨效率低，同時(shí)抹茶研磨目數(shù)主要依靠經(jīng)驗(yàn)，難以準(zhǔn)確把控。再加上，不少食品對(duì)抹茶的細(xì)膩度要求很高，否則直接影響食用口感。

　　目前，超微粉碎技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用很好地解決了傳統(tǒng)抹茶研磨帶來的問題。據(jù)專業(yè)人士介紹，超微粉碎機(jī)用于茶葉、靈芝、蟲草等物料的粉碎，效果十分理想，既提高粉碎效率，又能保證抹茶細(xì)膩度，確保產(chǎn)品的食用口感。

　　抹茶經(jīng)過超微粉碎后，茶中物質(zhì)會(huì)變成更小的顆粒，其中茶多酚、氨基酸等成分更易溶于水，也使抹茶的營(yíng)養(yǎng)成分充分發(fā)揮出來。然而，抹茶不是研磨目數(shù)越高越好，磨得越細(xì)越好。倘若抹茶碾磨顆粒太粗，其色澤會(huì)變暗；若是抹茶研磨顆粒太細(xì)，抹茶的色澤會(huì)趨向白色，顯然與常見的抹茶顏色“綠”相差甚遠(yuǎn)。到底抹茶加工需要適配多少目的抹茶，最終還需要參考抹茶加工工藝、技術(shù)。

　　綜上，隨著抹茶加工業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)模式開始由“喝茶”向“吃茶”轉(zhuǎn)變。另外，通過應(yīng)用于附加值較高的烘焙食品、糕點(diǎn)、甜品、飲品等系列產(chǎn)品中，抹茶為茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了良好的發(fā)展契機(jī)。此外，抹茶在梗葉分離、殺青碾烤以及研磨細(xì)膩度等不存在技術(shù)壁壘。相信，未來抹茶定能成為茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展地不懈動(dòng)力。