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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 抹茶成產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展“動力” 烘干碾烤技術(shù)留住細膩口感

    2018-11-27 來源:中國食品機械設(shè)備網(wǎng)
    作為茶生產(chǎn)和消費的世界大國,中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展由來已久。誠然,隨著市場消費升級,人們對茶葉需求相對減少,產(chǎn)能過剩成了茶葉產(chǎn)業(yè)面臨的重要問題。而作為茶葉深加工產(chǎn)品,抹茶漸成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展“動力”,烘干機、超微粉碎機以及梗葉分離、殺青碾烤技術(shù)等在保證抹茶口感和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。

          作為茶生產(chǎn)和消費的世界大國,中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展由來已久。誠然,隨著市場消費升級,人們對茶葉需求相對減少,產(chǎn)能過剩成了茶葉產(chǎn)業(yè)面臨的重要問題。而作為茶葉深加工產(chǎn)品,抹茶漸成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展“動力”,烘干機、超微粉碎機以及梗葉分離、殺青碾烤技術(shù)等在保證抹茶口感和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。

      隨著“一帶一路”建設(shè),投資貿(mào)易壁壘破除以及通關(guān)便利化提升等,為國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)出口提供市場機遇。但是,有行業(yè)人士指出,由于全球茶產(chǎn)業(yè)面臨總體產(chǎn)量持續(xù)增長速度快于消費需求量增長速度和生產(chǎn)成本上漲而茶價下跌等矛盾,這就需要茶葉加工企業(yè)尋求新方向,增加產(chǎn)品附加值,提高產(chǎn)品競爭力。

      根據(jù)全球茶葉深加工產(chǎn)業(yè)多年來的快速發(fā)展實踐證明,深加工是提升茶葉競爭力的效途徑之一。筆者了解到,當(dāng)前全球抹茶需求量超過1萬噸,而抹茶生產(chǎn)總量不到一萬噸,市場需求缺口巨大。

      不可否認,作為新興產(chǎn)業(yè),抹茶不僅附加值高、市場需求大,還能夠在一定程度上調(diào)節(jié)傳統(tǒng)茶業(yè)供給平衡關(guān)系,拓展經(jīng)濟增長點,將有利于進一步提升茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和增強產(chǎn)品競爭力??梢哉f,抹茶是未來茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的一個重要方向。

      所謂抹茶,就是通過選料、蒸青、干燥、碾磨等多道工序精制而成。值得一提的是,茶葉經(jīng)蒸汽(熱風(fēng))殺青、烘干后制成的葉片為“碾茶”。經(jīng)過烘干機干燥后,不同碾茶的含水量,會影響茶葉的脆度,對碾茶碾磨粉碎成抹茶也帶來一定的影響。

      一般來說,葉部含水量約10%,極易壓碎,而梗部含水量50%左右,尚有韌性不易折斷,這時需要借助分離機將葉、梗進行分離。之后,通過烘干機對葉子干燥10分鐘左右,粗制成碾茶。據(jù)悉,目前,抹茶加工過程中的梗葉分離、殺青碾烤、葉脈分離等關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)取得突破性進展,智能化控制技術(shù)也已成熟。此外,在生產(chǎn)效率方面,抹茶生產(chǎn)線每小時近300公斤的鮮葉處理量,超過進口生產(chǎn)線效率30%。

      值得注意的是,上文提到的碾茶并非“抹茶”,傳統(tǒng)碾茶還需要通過石磨對其進行研磨,但是傳統(tǒng)石磨研磨效率低,同時抹茶研磨目數(shù)主要依靠經(jīng)驗,難以準(zhǔn)確把控。再加上,不少食品對抹茶的細膩度要求很高,否則直接影響食用口感。

      目前,超微粉碎技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用很好地解決了傳統(tǒng)抹茶研磨帶來的問題。據(jù)專業(yè)人士介紹,超微粉碎機用于茶葉、靈芝、蟲草等物料的粉碎,效果十分理想,既提高粉碎效率,又能保證抹茶細膩度,確保產(chǎn)品的食用口感。

      抹茶經(jīng)過超微粉碎后,茶中物質(zhì)會變成更小的顆粒,其中茶多酚、氨基酸等成分更易溶于水,也使抹茶的營養(yǎng)成分充分發(fā)揮出來。然而,抹茶不是研磨目數(shù)越高越好,磨得越細越好。倘若抹茶碾磨顆粒太粗,其色澤會變暗;若是抹茶研磨顆粒太細,抹茶的色澤會趨向白色,顯然與常見的抹茶顏色“綠”相差甚遠。到底抹茶加工需要適配多少目的抹茶,最終還需要參考抹茶加工工藝、技術(shù)。

      綜上,隨著抹茶加工業(yè)的發(fā)展,國內(nèi)市場茶產(chǎn)業(yè)消費模式開始由“喝茶”向“吃茶”轉(zhuǎn)變。另外,通過應(yīng)用于附加值較高的烘焙食品、糕點、甜品、飲品等系列產(chǎn)品中,抹茶為茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級提供了良好的發(fā)展契機。此外,抹茶在梗葉分離、殺青碾烤以及研磨細膩度等不存在技術(shù)壁壘。相信,未來抹茶定能成為茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展地不懈動力。

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