資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 500億元 烘焙食品機(jī)械從中分一杯“羹”
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高,烘焙產(chǎn)品受到不同年齡段人群的青睞。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,到2020年,我國(guó)烘焙市場(chǎng)收入預(yù)計(jì)達(dá)到5000多億元。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院也曾發(fā)布《中國(guó)烘焙食品行業(yè)報(bào)告》,顯示,今年烘焙食品行業(yè)的規(guī)模預(yù)計(jì)接近500億元。如此龐大的市場(chǎng)商機(jī),怎能不吸引眾多企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)入呢?
食品機(jī)械企業(yè)莫要錯(cuò)過(guò)良機(jī),從中也可分的一杯“羹”。
據(jù)了解,前段時(shí)間奶油、奶酪和黃油等奶類(lèi)原材料成本上漲,再加上“用工荒”導(dǎo)致勞動(dòng)力成本增加,牽一發(fā)而動(dòng)全身,導(dǎo)致了烘焙行業(yè)成本增加,嚴(yán)重影響了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變無(wú)法掌控,但我們可以通過(guò)改變自身因素,提高生產(chǎn)效率來(lái)降低成本。
比如“機(jī)器換人”,淘汰落后的烘焙生產(chǎn)加工機(jī)械,引進(jìn)智能化機(jī)械設(shè)備,通過(guò)智能化、機(jī)械化、規(guī)?;a(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)效率提升,降低成本,從而在同類(lèi)行業(yè)當(dāng)中提高競(jìng)爭(zhēng)力。
例如,青島食品公司積極引進(jìn)智能機(jī)器人、智能機(jī)械手,在鈣奶餅干生產(chǎn)車(chē)間里,除了分揀和包裝環(huán)節(jié)由工人把關(guān),配料、成型、烘烤等各環(huán)節(jié)已全部實(shí)現(xiàn)智能化、機(jī)械化。同時(shí),在餅干定型、起發(fā)、上色、脫水四個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中,能夠靈活地掌控脫水環(huán)節(jié)把餅干含水量控制在標(biāo)準(zhǔn)以下,既提高了生產(chǎn)效率,又保證了餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。
在我國(guó),烘焙制品品類(lèi)繁多,如餅干、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等。餅干生產(chǎn),則需要經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、面團(tuán)輥壓、成型、冷卻、包裝等基本環(huán)節(jié),所用到的設(shè)備包括調(diào)粉機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、成型機(jī)、旋轉(zhuǎn)爐、隧道爐以及冷卻設(shè)備等。
目前,餅干已逐步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、規(guī)模化生產(chǎn)。其實(shí),在烘焙行業(yè)當(dāng)中,不僅僅只有這些設(shè)備,還會(huì)涉及到烘箱、烘焙機(jī)、面包機(jī)、食品計(jì)量設(shè)備、打蛋器等。專(zhuān)業(yè)、高效的烘焙設(shè)備是自動(dòng)化、機(jī)械化烘焙食品生產(chǎn)當(dāng)中不可或缺的一部分。
以上的烘焙設(shè)備不斷地豐富還要?dú)w功于我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造業(yè)。
不可否認(rèn),我國(guó)烘焙設(shè)備制造業(yè)確實(shí)取得了一定成績(jī),然而與國(guó)外制造業(yè)相比還有一定的差距。烘焙設(shè)備大多以低端產(chǎn)品為主、科技含量不高、產(chǎn)品壽命低、產(chǎn)品附加值低等,大都處于價(jià)值鏈的低端。此外,有些企業(yè)科研投入少、研發(fā)能力不足,長(zhǎng)期以來(lái)一直以模仿生產(chǎn)為主,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán),生存狀況堪憂(yōu)。
面對(duì)龐大的烘焙市場(chǎng),想要分得一杯“羹”很容易
畢竟入市門(mén)檻低
若要端穩(wěn)這杯“羹”并不容易,還需企業(yè)及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念,積極引進(jìn)相關(guān)烘焙設(shè)備,加快“機(jī)器換人”的步伐,盡量減少那些需人工從事比較復(fù)雜的工序,比如雕刻、裱花等,多采用自動(dòng)化、易于機(jī)械化手段操作的工藝。
同時(shí),主動(dòng)推廣新技術(shù)。如冷凍面團(tuán)技術(shù)、預(yù)醒發(fā)、預(yù)烘烤等技術(shù),降低人工操作強(qiáng)度,提高生產(chǎn)的便利性,從而為烘焙食品自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)提供便利條件;食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)要把握未來(lái)烘焙行業(yè)機(jī)械化、智能化發(fā)展趨勢(shì),也要認(rèn)清目前行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題,爭(zhēng)做行業(yè)中的大佬,帶頭向高端產(chǎn)品方向努力,努力提升國(guó)內(nèi)烘焙設(shè)備的水平和競(jìng)爭(zhēng)力。
除此之外,食機(jī)企業(yè)也要“修身養(yǎng)性”,加大科研投入,積極引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才,提高自主創(chuàng)新能力,避免陷入不良競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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