食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，自然資源得到充分利用，促使新食品原料的開發(fā)變成一種世界食品原料開發(fā)的趨勢，國內(nèi)市場對新食品原料的需要也不斷增加，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注新食品原料的開發(fā)與利用。判定某種物質(zhì)能不能食用以及是否可以用作食品原料等問題常常困擾著消費(fèi)者甚至是從事食品研發(fā)的工作者。

        食品原料具備食品的特性，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。目前我國可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括普通食品原料（包括可食用的農(nóng)副產(chǎn)品 、取得 SC 的加工食品）、新食品原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)（藥食同源物質(zhì)）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

（1）普通食品

        目前判斷一種物質(zhì)是否是食品原料我們可以查找已有食品標(biāo)準(zhǔn)、國家監(jiān)管部門發(fā)布的函、公告以及已有通用限量標(biāo)準(zhǔn)的分類目錄中提到的物質(zhì)，也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，傳統(tǒng)食用習(xí)慣可以作為普通食品原料的判定依據(jù)，傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有 30 年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，且未載入《中華人民共和國藥典》。

（2）新食品原料

        新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下產(chǎn)品：（一）動物、植物和微生物；（二）從動物、植物和微生物中分離的成分；（三）原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。新食品原料主要是由國家衛(wèi)計(jì)委公告發(fā)布，公告中還規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)格要求以及使用限制等。

（3）藥食同源、保健食品原料

        藥食同源、保健食品原料由《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》 (衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51 號)做出規(guī)定，該文件包含三個附錄，分別是既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物品名單。其中藥食同源中的物質(zhì)可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。此外，2016 年年底原食藥總局還公布了批保健食品原料目錄。

（4） 食品菌種

        可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛(wèi)計(jì)委公告發(fā)布，可用于保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布。

（5） 其他

        食品添加劑，由GB 2760以及相關(guān)的衛(wèi)計(jì)委增補(bǔ)公告作出規(guī)定，主要包括食品添加劑的功能類別、使用范圍、使用量等；營養(yǎng)強(qiáng)化劑，由 GB14880 以及相關(guān)的衛(wèi)計(jì)委增補(bǔ)公告作出規(guī)定，主要包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍、使用量等。

        隨著保健食品雙軌制的實(shí)施，以及國家對于食品、保健食品、新食品原料的監(jiān)管措施不同。判定某種物質(zhì)是否是食品原料就顯得尤為關(guān)鍵了。根據(jù)筆者相關(guān)食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，首先我們可以通過參考食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；其次查閱既是食品又是藥品的物品名單、可用于保健食品的物品名單、保健食品禁用物品名單、新食品原料名單、已被公告為普通食品的物品名單等相關(guān)名單確定物品屬性；另外也可以通過國家衛(wèi)健委（原國家衛(wèi)計(jì)委、原衛(wèi)生部）等官網(wǎng)查閱有關(guān)公告、批復(fù)、復(fù)函等判定食品原料等等。

作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。