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食品的出現(xiàn)是通過食品原料一系列碾磨、篩選、加料攪拌等工序而制得的,這些原料一般是糧食、油料等,在生產(chǎn)加工的過程中也需要根據(jù)原料本身的特點采用適用的方式。那么食品原料的特點都有哪些呢?
【食品原料的特點有哪些】
食品原料的特性可能會根據(jù)質(zhì)量變化而變化,一些原料可能會經(jīng)過干燥熱處理、低溫處理、濃縮、輻照處理、分離、擠壓、化學(xué)處理、生物處理等方法才能制的產(chǎn)品。下面我們來看看不同的食品原料具有哪些特點。
牛奶堿性蛋白可能很多人聽說過,其實它的原料是鮮牛乳,是經(jīng)過脫脂、過濾、濃縮、去除酪蛋白、陽離子層析、冷凍干燥等工藝而來的,它的特點就是蛋白質(zhì)含量高,牛奶堿性蛋白含量在70%以上。
現(xiàn)在保健品在各個年齡階段都是比較受歡迎的,而很多保健品的原料是魚油及提取物,經(jīng)過加熱烹煮、壓榨、離心、提純、脫色、除臭等工藝而得,是一種油狀液體或粉狀產(chǎn)品。它里面含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等,DHA含量≥36mg/g,EPA含量≥27mg/g,EPA+DHA 含量≥144mg/g。
山茶科植物茶主要以茶葉籽為原料,經(jīng)過烘干、脫殼、壓榨、脫色、脫臭等工藝而制成,呈現(xiàn)黃色透明狀液體,里面油酸含量:40-60%,亞油酸含量:15-35%,棕櫚酸含量:13-20%,硬脂酸含量:2-6%。
總的來說,每種食品原料都有各自的特點,正是這些特點也決定了它的用途。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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