資訊 > 食品原材料 > 不同油脂有哪些不同之處
常見(jiàn)油脂主要有兩大類(lèi),一種動(dòng)物油脂,一種植物油脂,在常溫下動(dòng)物油脂為固態(tài),植物油脂為液態(tài),油脂也就是油和脂肪的總稱(chēng)。最近幾年,油脂的應(yīng)用也是越來(lái)越多。不同油脂會(huì)有哪些不同之處呢?
【不同油脂有哪些不同之處】
油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯,屬于真脂類(lèi)。油脂的主要來(lái)源是動(dòng)物的脂肪組織和油料植物的籽核。脂肪在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài),油一般呈現(xiàn)的是液態(tài)。脂肪中含高級(jí)飽和脂肪酸較多,油中含高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯較多。天然油脂一般是混合甘油酯。
油脂有很多種類(lèi),不同油脂都是由高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物組成的混合物。每種油脂的平均分子量是通過(guò)皂化值來(lái)反映的。皂化值越小,油脂的平均分子量就越大。油脂的不飽和程度一般用碘值來(lái)表示。碘值越大,油脂的不飽和程度也就越大。油脂中游離脂肪酸的含量用酸值來(lái)表示,新鮮油脂的酸值一般比較低,需要妥善保存,如果保存不當(dāng),油脂可能會(huì)因氧化讓酸值變大。
還有一種油脂在空氣中會(huì)形成一層硬而有彈性的薄膜,這種是干性油,碘值大于130。常見(jiàn)的有桐油和亞麻油。天然油脂可能是比較常見(jiàn)的一種油脂了,因?yàn)槭菑淖匀唤鐒?dòng)植物中提取的,所以多為混甘油脂。常見(jiàn)的動(dòng)物油脂有牛蹄油、牛脂、羊脂、豬脂、馬脂、魚(yú)油、羊毛脂等。其實(shí)常見(jiàn)的油脂還有很多,因特點(diǎn)不同,其作用也是不一樣的。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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