資訊 > 食品原材料 > 不同油脂有哪些不同之處
常見油脂主要有兩大類，一種動物油脂，一種植物油脂，在常溫下動物油脂為固態(tài)，植物油脂為液態(tài)，油脂也就是油和脂肪的總稱。最近幾年，油脂的應(yīng)用也是越來越多。不同油脂會有哪些不同之處呢？
【不同油脂有哪些不同之處】
油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯，屬于真脂類。油脂的主要來源是動物的脂肪組織和油料植物的籽核。脂肪在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)，油一般呈現(xiàn)的是液態(tài)。脂肪中含高級飽和脂肪酸較多，油中含高級不飽和脂肪酸甘油酯較多。天然油脂一般是混合甘油酯。
油脂有很多種類，不同油脂都是由高級脂肪酸甘油酯的混合物組成的混合物。每種油脂的平均分子量是通過皂化值來反映的。皂化值越小，油脂的平均分子量就越大。油脂的不飽和程度一般用碘值來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度也就越大。油脂中游離脂肪酸的含量用酸值來表示，新鮮油脂的酸值一般比較低，需要妥善保存，如果保存不當(dāng)，油脂可能會因氧化讓酸值變大。
還有一種油脂在空氣中會形成一層硬而有彈性的薄膜，這種是干性油，碘值大于130。常見的有桐油和亞麻油。天然油脂可能是比較常見的一種油脂了，因為是從自然界動植物中提取的，所以多為混甘油脂。常見的動物油脂有牛蹄油、牛脂、羊脂、豬脂、馬脂、魚油、羊毛脂等。其實常見的油脂還有很多，因特點不同，其作用也是不一樣的。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
