最近小伙伴突然問我，如果要我排序，冬天最難以割舍的前三名是什么？經(jīng)過慎重思考，筆者忍痛把所有取暖設(shè)備排除在外，打算靠一身正氣以及火鍋、烤肉、自助過冬。說起烤肉，這淵源可就久遠(yuǎn)了，高中上學(xué)街旁的燒烤店、大學(xué)外賣?？屯炼淇救狻⒐ぷ鲿r(shí)候不時(shí)約起來(lái)的BBQ、韓式烤肉店、烤鴨店……堪稱改善伙食利器。
 
　　只是現(xiàn)在回頭想來(lái)，雖然都有“烤”、都屬于烤肉陣營(yíng)，但各自的味道風(fēng)味都有極大差別。除了調(diào)味料、肉類處理手法有差別外，與烤肉設(shè)備也有莫大關(guān)系。
 
　　先來(lái)講講讓筆者最為深刻的土耳其烤肉機(jī)。筆者最早知道這一設(shè)備是在大學(xué)時(shí)期，那時(shí)候垃圾街上有一家店賣土耳其烤肉飯，烤肉就是從烤肉機(jī)上片下來(lái)的。土耳其烤肉機(jī)的烤肉架上疊著許多肉片。一旦設(shè)備開啟，烤肉架則開始轉(zhuǎn)動(dòng)，后方有電熱片散發(fā)出紅光進(jìn)行熏烤，不一會(huì)兒就香味四溢。通常來(lái)說，這類土耳其烤肉機(jī)采用高溫紅外線與熱能共同作用進(jìn)行烘烤，需要商家及時(shí)將外層烤好的肉片下以免過度烤制。
 
　　與之結(jié)構(gòu)較為相像的是自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤鴨爐，但土耳其烤肉要求及時(shí)將肉切下，以免外部烤焦內(nèi)部卻無(wú)法烤到，因此需要半開放式的結(jié)構(gòu)。而烤鴨需要全面透徹的烤制，烤爐需呈封閉式結(jié)構(gòu)。當(dāng)前烤鴨店不僅自成門店，還開設(shè)在購(gòu)物中心、大型超市，甚至車站、碼頭等地。為使烤鴨爐能適應(yīng)不同地點(diǎn)的烤制，有生產(chǎn)廠家提供燃?xì)?、電力等不同供能形式，并為設(shè)備安裝腳輪，方便設(shè)備移動(dòng)搬運(yùn)。
 
　　燒烤時(shí)候則多使用燒烤爐。早先我們見到的燒烤爐多使用木炭進(jìn)行供能，會(huì)產(chǎn)生大量有害油煙，燒烤攤一度被多個(gè)城市列為整治對(duì)象。由此無(wú)煙燒烤爐、仿木炭燒烤爐等快速發(fā)展起來(lái)。當(dāng)前環(huán)保形勢(shì)嚴(yán)峻，無(wú)煙燒烤爐這類設(shè)備相較而言市場(chǎng)更廣闊。無(wú)煙燒烤爐主要使用電熱管進(jìn)行加溫，不燃燒炭火產(chǎn)生熱量，也減少了有害油煙的困擾。這一設(shè)備能使餐飲環(huán)境的煙霧減少，優(yōu)化餐飲環(huán)境。有燒烤店老板表示，改進(jìn)無(wú)煙燒烤設(shè)備后，基本沒有顧客因?yàn)榭谖秵栴}流失。
 
　　而餐飲店里使用的燒烤設(shè)備更加小型化，多數(shù)被安嵌在餐桌上一同售賣。這類烤肉設(shè)備多使用電能、紅外線等進(jìn)行烤制，產(chǎn)生的油煙并不多，但因?yàn)榫嚯x消費(fèi)者較近，這類燒烤爐自帶吸煙裝置，可去除產(chǎn)生的七成以上油煙。此外設(shè)備不僅油火分離還強(qiáng)制體內(nèi)循環(huán)、強(qiáng)制二次燃燒等，使得設(shè)備較為節(jié)能環(huán)保。
 
　　總的來(lái)看，當(dāng)前市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種型號(hào)、類別的烤肉設(shè)備，在環(huán)保形勢(shì)日益嚴(yán)峻的當(dāng)下，無(wú)煙類型的烤肉設(shè)備相較而言更受歡迎。通過對(duì)燒烤設(shè)備的靈活添置，各個(gè)種類的烤肉店得以快速發(fā)展壯大，以獨(dú)具的口味特色吸引消費(fèi)者，共同助推烤肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。