資訊 > 加工包裝機械 > 冬天烤肉難以割舍 無煙燒烤設備讓烤制更隨心所欲
最近小伙伴突然問我,如果要我排序,冬天最難以割舍的前三名是什么?經(jīng)過慎重思考,筆者忍痛把所有取暖設備排除在外,打算靠一身正氣以及火鍋、烤肉、自助過冬。說起烤肉,這淵源可就久遠了,高中上學街旁的燒烤店、大學外賣??屯炼淇救?、工作時候不時約起來的BBQ、韓式烤肉店、烤鴨店……堪稱改善伙食利器。
只是現(xiàn)在回頭想來,雖然都有“烤”、都屬于烤肉陣營,但各自的味道風味都有極大差別。除了調味料、肉類處理手法有差別外,與烤肉設備也有莫大關系。
先來講講讓筆者最為深刻的土耳其烤肉機。筆者最早知道這一設備是在大學時期,那時候垃圾街上有一家店賣土耳其烤肉飯,烤肉就是從烤肉機上片下來的。土耳其烤肉機的烤肉架上疊著許多肉片。一旦設備開啟,烤肉架則開始轉動,后方有電熱片散發(fā)出紅光進行熏烤,不一會兒就香味四溢。通常來說,這類土耳其烤肉機采用高溫紅外線與熱能共同作用進行烘烤,需要商家及時將外層烤好的肉片下以免過度烤制。
與之結構較為相像的是自動旋轉烤鴨爐,但土耳其烤肉要求及時將肉切下,以免外部烤焦內部卻無法烤到,因此需要半開放式的結構。而烤鴨需要全面透徹的烤制,烤爐需呈封閉式結構。當前烤鴨店不僅自成門店,還開設在購物中心、大型超市,甚至車站、碼頭等地。為使烤鴨爐能適應不同地點的烤制,有生產廠家提供燃氣、電力等不同供能形式,并為設備安裝腳輪,方便設備移動搬運。
燒烤時候則多使用燒烤爐。早先我們見到的燒烤爐多使用木炭進行供能,會產生大量有害油煙,燒烤攤一度被多個城市列為整治對象。由此無煙燒烤爐、仿木炭燒烤爐等快速發(fā)展起來。當前環(huán)保形勢嚴峻,無煙燒烤爐這類設備相較而言市場更廣闊。無煙燒烤爐主要使用電熱管進行加溫,不燃燒炭火產生熱量,也減少了有害油煙的困擾。這一設備能使餐飲環(huán)境的煙霧減少,優(yōu)化餐飲環(huán)境。有燒烤店老板表示,改進無煙燒烤設備后,基本沒有顧客因為口味問題流失。
而餐飲店里使用的燒烤設備更加小型化,多數(shù)被安嵌在餐桌上一同售賣。這類烤肉設備多使用電能、紅外線等進行烤制,產生的油煙并不多,但因為距離消費者較近,這類燒烤爐自帶吸煙裝置,可去除產生的七成以上油煙。此外設備不僅油火分離還強制體內循環(huán)、強制二次燃燒等,使得設備較為節(jié)能環(huán)保。
總的來看,當前市場上出現(xiàn)了多種型號、類別的烤肉設備,在環(huán)保形勢日益嚴峻的當下,無煙類型的烤肉設備相較而言更受歡迎。通過對燒烤設備的靈活添置,各個種類的烤肉店得以快速發(fā)展壯大,以獨具的口味特色吸引消費者,共同助推烤肉產業(yè)的發(fā)展壯大。
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