最近小伙伴突然問我，如果要我排序，冬天最難以割舍的前三名是什么？經(jīng)過慎重思考，筆者忍痛把所有取暖設(shè)備排除在外，打算靠一身正氣以及火鍋、烤肉、自助過冬。說起烤肉，這淵源可就久遠了，高中上學(xué)街旁的燒烤店、大學(xué)外賣?？屯炼淇救?、工作時候不時約起來的BBQ、韓式烤肉店、烤鴨店……堪稱改善伙食利器。
 
　　只是現(xiàn)在回頭想來，雖然都有“烤”、都屬于烤肉陣營，但各自的味道風(fēng)味都有極大差別。除了調(diào)味料、肉類處理手法有差別外，與烤肉設(shè)備也有莫大關(guān)系。
 
　　先來講講讓筆者最為深刻的土耳其烤肉機。筆者最早知道這一設(shè)備是在大學(xué)時期，那時候垃圾街上有一家店賣土耳其烤肉飯，烤肉就是從烤肉機上片下來的。土耳其烤肉機的烤肉架上疊著許多肉片。一旦設(shè)備開啟，烤肉架則開始轉(zhuǎn)動，后方有電熱片散發(fā)出紅光進行熏烤，不一會兒就香味四溢。通常來說，這類土耳其烤肉機采用高溫紅外線與熱能共同作用進行烘烤，需要商家及時將外層烤好的肉片下以免過度烤制。
 
　　與之結(jié)構(gòu)較為相像的是自動旋轉(zhuǎn)烤鴨爐，但土耳其烤肉要求及時將肉切下，以免外部烤焦內(nèi)部卻無法烤到，因此需要半開放式的結(jié)構(gòu)。而烤鴨需要全面透徹的烤制，烤爐需呈封閉式結(jié)構(gòu)。當前烤鴨店不僅自成門店，還開設(shè)在購物中心、大型超市，甚至車站、碼頭等地。為使烤鴨爐能適應(yīng)不同地點的烤制，有生產(chǎn)廠家提供燃氣、電力等不同供能形式，并為設(shè)備安裝腳輪，方便設(shè)備移動搬運。
 
　　燒烤時候則多使用燒烤爐。早先我們見到的燒烤爐多使用木炭進行供能，會產(chǎn)生大量有害油煙，燒烤攤一度被多個城市列為整治對象。由此無煙燒烤爐、仿木炭燒烤爐等快速發(fā)展起來。當前環(huán)保形勢嚴峻，無煙燒烤爐這類設(shè)備相較而言市場更廣闊。無煙燒烤爐主要使用電熱管進行加溫，不燃燒炭火產(chǎn)生熱量，也減少了有害油煙的困擾。這一設(shè)備能使餐飲環(huán)境的煙霧減少，優(yōu)化餐飲環(huán)境。有燒烤店老板表示，改進無煙燒烤設(shè)備后，基本沒有顧客因為口味問題流失。
 
　　而餐飲店里使用的燒烤設(shè)備更加小型化，多數(shù)被安嵌在餐桌上一同售賣。這類烤肉設(shè)備多使用電能、紅外線等進行烤制，產(chǎn)生的油煙并不多，但因為距離消費者較近，這類燒烤爐自帶吸煙裝置，可去除產(chǎn)生的七成以上油煙。此外設(shè)備不僅油火分離還強制體內(nèi)循環(huán)、強制二次燃燒等，使得設(shè)備較為節(jié)能環(huán)保。
 
　　總的來看，當前市場上出現(xiàn)了多種型號、類別的烤肉設(shè)備，在環(huán)保形勢日益嚴峻的當下，無煙類型的烤肉設(shè)備相較而言更受歡迎。通過對燒烤設(shè)備的靈活添置，各個種類的烤肉店得以快速發(fā)展壯大，以獨具的口味特色吸引消費者，共同助推烤肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。