近日，筆者在微博上看到一個(gè)話題#被嫌棄的蔬菜的一生#。網(wǎng)友評(píng)出十大難吃蔬菜，苦瓜實(shí)屬不幸上了“榜單”。就筆者而言，對(duì)苦瓜可謂是“愛(ài)恨交加”。恨它，是因其果味甘苦，炒、煮、腌、燉等各種烹飪?cè)噦€(gè)遍，就是無(wú)法撼動(dòng)它的“苦”；愛(ài)它，即是其具有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚等效用。不過(guò)，欣喜的是，隨著苦瓜加工業(yè)的發(fā)展，以及微波烘干機(jī)、蒸餾機(jī)的使用，使市場(chǎng)上苦瓜產(chǎn)品不斷豐富，比如苦瓜干、苦瓜茶、苦瓜保健飲料等，不僅提高了苦瓜的附加值，還弱化了苦瓜的苦味，讓其食用更合口。
 
　　苦瓜干：微干燥設(shè)備烘干效率高、品質(zhì)好
 
　　眾所周知，目前，苦瓜要么作為蔬菜進(jìn)行烹飪加工，要么通過(guò)烘干設(shè)備制成苦瓜干、苦瓜茶等。與苦瓜烹飪制成餐食相比，苦瓜干、苦瓜茶由于苦味相對(duì)弱化，同時(shí)又保留一定的藥用效用，更受消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么，苦瓜如何制成苦瓜干，對(duì)烘干設(shè)備有什么要求嗎？
 
　　據(jù)了解，在新鮮苦瓜中，90%都是水分，而苦瓜干的含水率大約10%左右，這就對(duì)烘干設(shè)備的干燥時(shí)間、溫度以及品質(zhì)等要求很高，以免烘干時(shí)間長(zhǎng)、效率低影響苦瓜干的品質(zhì)，同時(shí)不利于節(jié)能環(huán)保，降低成本。
 
　　筆者獲悉，濟(jì)南有企業(yè)推出了苦瓜微波烘干機(jī)，通過(guò)微波電磁波進(jìn)行熱傳導(dǎo)，使苦瓜干表里同時(shí)均勻受熱，并在短時(shí)間內(nèi)升溫達(dá)到烘干的效果。另外，該機(jī)采用自動(dòng)控溫系統(tǒng)，能夠精準(zhǔn)把控苦瓜干烘干的溫度，保證苦瓜干的品質(zhì)。
 
　　苦瓜酒：蒸餾設(shè)備“留住”風(fēng)味口感
 
　　除了上文提到的苦瓜可以制成苦瓜干、苦瓜茶之外，苦瓜還可以釀成酒，其具有有清熱解毒、怡心明目、潤(rùn)脾補(bǔ)腎等功效，也大大提升了苦瓜附加值。筆者獲悉，新疆沙灣縣某酒企一心撲在苦瓜酒的釀制工藝、技術(shù)和改良上，通過(guò)純蒸餾技技術(shù)、設(shè)備，釀制的苦瓜酒贏得市場(chǎng)青睞。目前，該企業(yè)的苦瓜酒也銷到上海、江蘇、河南等地，年銷售額上百萬(wàn)元。
 
　　再如，沾益縣一農(nóng)民也看到苦瓜酒的市場(chǎng)前景，積極種植苦瓜，并且建起年產(chǎn)50噸苦瓜酒生產(chǎn)線，開始大批量生產(chǎn)，年產(chǎn)苦瓜酒5萬(wàn)瓶，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、深圳等城市，甚至出口至溫哥華。這些都在一定程度上反映了苦瓜通過(guò)深加工制成苦瓜酒蘊(yùn)藏著市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。那么，苦瓜如何釀制成酒呢？?duì)技術(shù)、設(shè)備有什么要求呢？
 
　　據(jù)一位苦瓜酒生產(chǎn)廠家介紹，苦瓜酒需要經(jīng)過(guò)選料、清洗、裝瓶、注酒、封蓋、發(fā)酵、蒸餾等多道工序。與其它酒類產(chǎn)品不同的是，苦瓜酒不會(huì)制成釀造酒，大多通過(guò)蒸餾機(jī)加工成高濃度的蒸餾苦瓜酒，這樣能夠充分保留苦瓜原有的風(fēng)味和香氣。不過(guò)，蒸餾苦瓜酒對(duì)工藝以及蒸餾時(shí)間要求很高，否則，酒的風(fēng)味和口感難以保證。
 
　　筆者了解到，苦瓜酒需要完全發(fā)酵后才能進(jìn)行蒸餾，因?yàn)榭喙习l(fā)酵不好，蒸餾會(huì)直接影響酒的口感以及出酒率?？喙习l(fā)酵成功之后，要選用專業(yè)的蒸餾設(shè)備，這樣才能更好地把控蒸餾時(shí)間和溫度，保障苦瓜酒的風(fēng)味口感。目前，市面上推出了一款分子蒸餾機(jī)，其主要利用分子蒸餾技術(shù)，并在高真空度條件下，通過(guò)加熱，使被分離的苦瓜酒分子，向冷凝面運(yùn)動(dòng)并在冷凝面上冷凝，從而達(dá)到分離、提純的目的。
 
　　此外，由于分子蒸餾機(jī)在真空條件下，雖然使用加熱、蒸發(fā)的方式，但是苦瓜酒不會(huì)出現(xiàn)高溫沸騰的情況，這也避免對(duì)苦瓜酒中營(yíng)養(yǎng)成分造成損失，在一定程度上保證苦瓜的功效。更重要的是，蒸餾機(jī)大多設(shè)有自動(dòng)控溫系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要進(jìn)行蒸餾溫度、時(shí)間的設(shè)置，避免蒸餾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高影響苦瓜酒的口感風(fēng)味和品質(zhì)。
 
　　苦瓜雖“苦”，但是其兼有食用價(jià)值和藥用功效的事實(shí)是無(wú)法被磨滅。更何況，隨著消費(fèi)升級(jí)，健康、營(yíng)養(yǎng)以及功效性的食品或?qū)⒃絹?lái)越受到市場(chǎng)青睞。相信，借助烘干機(jī)、蒸餾機(jī)等設(shè)備，苦瓜加工產(chǎn)品會(huì)日趨豐富，也讓其不再“難吃”！