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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 烘干機(jī)、蒸餾機(jī)提效又??诟?讓苦瓜不再“難吃”

    2018-12-06 來(lái)源:中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    近日,筆者在微博上看到一個(gè)話題#被嫌棄的蔬菜的一生#。網(wǎng)友評(píng)出十大難吃蔬菜,苦瓜實(shí)屬不幸上了“榜單”。就筆者而言,對(duì)苦瓜可謂是“愛(ài)恨交加”。恨它,是因其果味甘苦,炒、煮、腌、燉等各種烹飪?cè)噦€(gè)遍,就是無(wú)法撼動(dòng)它的“苦”;愛(ài)它,即是其具有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚等效用。

          近日,筆者在微博上看到一個(gè)話題#被嫌棄的蔬菜的一生#。網(wǎng)友評(píng)出十大難吃蔬菜,苦瓜實(shí)屬不幸上了“榜單”。就筆者而言,對(duì)苦瓜可謂是“愛(ài)恨交加”。恨它,是因其果味甘苦,炒、煮、腌、燉等各種烹飪?cè)噦€(gè)遍,就是無(wú)法撼動(dòng)它的“苦”;愛(ài)它,即是其具有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚等效用。不過(guò),欣喜的是,隨著苦瓜加工業(yè)的發(fā)展,以及微波烘干機(jī)、蒸餾機(jī)的使用,使市場(chǎng)上苦瓜產(chǎn)品不斷豐富,比如苦瓜干、苦瓜茶、苦瓜保健飲料等,不僅提高了苦瓜的附加值,還弱化了苦瓜的苦味,讓其食用更合口。
     
      苦瓜干:微干燥設(shè)備烘干效率高、品質(zhì)好
     
      眾所周知,目前,苦瓜要么作為蔬菜進(jìn)行烹飪加工,要么通過(guò)烘干設(shè)備制成苦瓜干、苦瓜茶等。與苦瓜烹飪制成餐食相比,苦瓜干、苦瓜茶由于苦味相對(duì)弱化,同時(shí)又保留一定的藥用效用,更受消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么,苦瓜如何制成苦瓜干,對(duì)烘干設(shè)備有什么要求嗎?
     
      據(jù)了解,在新鮮苦瓜中,90%都是水分,而苦瓜干的含水率大約10%左右,這就對(duì)烘干設(shè)備的干燥時(shí)間、溫度以及品質(zhì)等要求很高,以免烘干時(shí)間長(zhǎng)、效率低影響苦瓜干的品質(zhì),同時(shí)不利于節(jié)能環(huán)保,降低成本。
     
      筆者獲悉,濟(jì)南有企業(yè)推出了苦瓜微波烘干機(jī),通過(guò)微波電磁波進(jìn)行熱傳導(dǎo),使苦瓜干表里同時(shí)均勻受熱,并在短時(shí)間內(nèi)升溫達(dá)到烘干的效果。另外,該機(jī)采用自動(dòng)控溫系統(tǒng),能夠精準(zhǔn)把控苦瓜干烘干的溫度,保證苦瓜干的品質(zhì)。
     
      苦瓜酒:蒸餾設(shè)備“留住”風(fēng)味口感
     
      除了上文提到的苦瓜可以制成苦瓜干、苦瓜茶之外,苦瓜還可以釀成酒,其具有有清熱解毒、怡心明目、潤(rùn)脾補(bǔ)腎等功效,也大大提升了苦瓜附加值。筆者獲悉,新疆沙灣縣某酒企一心撲在苦瓜酒的釀制工藝、技術(shù)和改良上,通過(guò)純蒸餾技技術(shù)、設(shè)備,釀制的苦瓜酒贏得市場(chǎng)青睞。目前,該企業(yè)的苦瓜酒也銷到上海、江蘇、河南等地,年銷售額上百萬(wàn)元。
     
      再如,沾益縣一農(nóng)民也看到苦瓜酒的市場(chǎng)前景,積極種植苦瓜,并且建起年產(chǎn)50噸苦瓜酒生產(chǎn)線,開始大批量生產(chǎn),年產(chǎn)苦瓜酒5萬(wàn)瓶,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、深圳等城市,甚至出口至溫哥華。這些都在一定程度上反映了苦瓜通過(guò)深加工制成苦瓜酒蘊(yùn)藏著市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。那么,苦瓜如何釀制成酒呢??duì)技術(shù)、設(shè)備有什么要求呢?
     
      據(jù)一位苦瓜酒生產(chǎn)廠家介紹,苦瓜酒需要經(jīng)過(guò)選料、清洗、裝瓶、注酒、封蓋、發(fā)酵、蒸餾等多道工序。與其它酒類產(chǎn)品不同的是,苦瓜酒不會(huì)制成釀造酒,大多通過(guò)蒸餾機(jī)加工成高濃度的蒸餾苦瓜酒,這樣能夠充分保留苦瓜原有的風(fēng)味和香氣。不過(guò),蒸餾苦瓜酒對(duì)工藝以及蒸餾時(shí)間要求很高,否則,酒的風(fēng)味和口感難以保證。
     
      筆者了解到,苦瓜酒需要完全發(fā)酵后才能進(jìn)行蒸餾,因?yàn)榭喙习l(fā)酵不好,蒸餾會(huì)直接影響酒的口感以及出酒率??喙习l(fā)酵成功之后,要選用專業(yè)的蒸餾設(shè)備,這樣才能更好地把控蒸餾時(shí)間和溫度,保障苦瓜酒的風(fēng)味口感。目前,市面上推出了一款分子蒸餾機(jī),其主要利用分子蒸餾技術(shù),并在高真空度條件下,通過(guò)加熱,使被分離的苦瓜酒分子,向冷凝面運(yùn)動(dòng)并在冷凝面上冷凝,從而達(dá)到分離、提純的目的。
     
      此外,由于分子蒸餾機(jī)在真空條件下,雖然使用加熱、蒸發(fā)的方式,但是苦瓜酒不會(huì)出現(xiàn)高溫沸騰的情況,這也避免對(duì)苦瓜酒中營(yíng)養(yǎng)成分造成損失,在一定程度上保證苦瓜的功效。更重要的是,蒸餾機(jī)大多設(shè)有自動(dòng)控溫系統(tǒng),用戶可以根據(jù)工藝需要進(jìn)行蒸餾溫度、時(shí)間的設(shè)置,避免蒸餾時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度過(guò)高影響苦瓜酒的口感風(fēng)味和品質(zhì)。
     
      苦瓜雖“苦”,但是其兼有食用價(jià)值和藥用功效的事實(shí)是無(wú)法被磨滅。更何況,隨著消費(fèi)升級(jí),健康、營(yíng)養(yǎng)以及功效性的食品或?qū)⒃絹?lái)越受到市場(chǎng)青睞。相信,借助烘干機(jī)、蒸餾機(jī)等設(shè)備,苦瓜加工產(chǎn)品會(huì)日趨豐富,也讓其不再“難吃”!

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