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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 雞蛋鮮食受市場波動影響大 深加工品類現(xiàn)代化生產(chǎn)

    2018-12-07 來源:中國食品機械設(shè)備網(wǎng)
    要說雞蛋深加工,筆者腦海里竟一時空空如也,只有番茄炒蛋、水蒸蛋這類菜品在腦海里瞎轉(zhuǎn)悠,好不容易抓住個鹵蛋就再也想不出什么。這并不能算筆者知識儲備不夠,據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,我國雖然產(chǎn)出的雞蛋數(shù)量占據(jù)全球1/3還多,但98%以上的雞蛋都被用來鮮賣。雞蛋同其他農(nóng)產(chǎn)品一樣,受到市場波動的影響較大。

      要說雞蛋深加工,筆者腦海里竟一時空空如也,只有番茄炒蛋、水蒸蛋這類菜品在腦海里瞎轉(zhuǎn)悠,好不容易抓住個鹵蛋就再也想不出什么。這并不能算筆者知識儲備不夠,據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,我國雖然產(chǎn)出的雞蛋數(shù)量占據(jù)全球1/3還多,但98%以上的雞蛋都被用來鮮賣。雞蛋同其他農(nóng)產(chǎn)品一樣,受到市場波動的影響較大。
     
      雖然綜合全球蛋品深加工率7%這一數(shù)值來看,蛋品的深加工利用率也并不高。但我國仍舊與其有三倍以上的差距。更何況部分加工能力強的國家能夠?qū)?/3的蛋品進行深加工。有調(diào)查顯示,在我國的蛋品加工品類中,有八成被傳統(tǒng)再制蛋瓜分,僅有兩成被用作制造其他深加工產(chǎn)品如蛋液、雞蛋干、蛋粉等。那么,只占據(jù)極少份額的這類深加工產(chǎn)品是如何生產(chǎn)的?
     
      蛋液
     
      前幾日,有企業(yè)正式對外發(fā)布了經(jīng)過巴士滅菌后分裝的蛋清液、蛋黃液、全蛋液等新品蛋液。意圖入局新鮮蛋液產(chǎn)業(yè),滿足食品工業(yè)中大批量生產(chǎn)的需要。實際上,當前在制作面包、蛋糕、餅干等領(lǐng)域都需要用到雞蛋,但各自需求不同,往往需要對蛋清蛋白進行分離。這種新鮮蛋液的采購能夠簡省相關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)工序,加快產(chǎn)品生產(chǎn)。
     
      為保障蛋液生產(chǎn)的安全性。該企業(yè)在蛋液加工車間引進荷蘭全自動生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線能夠自動將雞舍內(nèi)收集的雞蛋輸送到清洗機上進行清洗;打蛋機擁有自動分離蛋殼和蛋液的能力;隨后使用巴氏殺菌機對雞蛋中存在的致病菌及致腐菌進行殺滅;冷卻后進入真空無菌灌裝、包裝程序。隨后的運輸環(huán)節(jié)也將以冷鏈運輸?shù)姆绞竭M行。此外,該企業(yè)還制定了質(zhì)量檢測體系,利用各類檢測設(shè)備對存在有毒有害物質(zhì)、微生物指標超標的蛋液進行剔除。
     
      蛋粉
     
      蛋粉由鮮蛋經(jīng)過打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成。蛋粉能夠被用作生產(chǎn)乳化劑和吸收劑,添置在蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰淇淋、方便面、火腿腸等產(chǎn)品中進行乳化;也因其高凝膠性、保水吸收性等,被用作魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。
     
      蛋粉生產(chǎn)工藝較為簡單,在均質(zhì)、殺菌后使用噴霧干燥設(shè)備制成粉狀或易松散的塊狀。噴霧干燥機擁有高溫噴嘴,可以將蛋液沖擊成微小液滴,隨后設(shè)備內(nèi)部的熱風會進行熱交換作用,將液體固化成微小顆粒。對于液體來說,噴霧干燥設(shè)備將其細化成微小液滴再進行干燥,干燥速度較快,能保留較多的熱敏性物質(zhì),保留蛋液更多營養(yǎng)。
     
      雞蛋干
     
      雞蛋干外形與豆腐干類似,自1998年研發(fā)出現(xiàn)后逐步開拓市場,由原先用于日常烹飪發(fā)展到休閑食品領(lǐng)域。這一品類的半壁江山被四川幾大企業(yè)占領(lǐng),以四川特產(chǎn)的面目對外銷售。
     
      雞蛋干的制作需要經(jīng)過成形、烘干、調(diào)味、分揀等20余道工序。經(jīng)過二十年的發(fā)展,雞蛋干的制作工藝日趨完善成熟,既解決了保質(zhì)期不夠長、成品蛋白質(zhì)易分解等問題,相關(guān)設(shè)備設(shè)施還在發(fā)展中得到進一步完善,像烘干機逐漸能夠平衡烘干的均勻程度及烘干效率問題,產(chǎn)出了全套雞蛋干加工設(shè)備等。
     
      除此之外,雞蛋殼中的高碳酸鈣含量也為人稱道,經(jīng)過高溫消毒、碾碎等工序的雞蛋殼可以做饅頭、面條的疏松劑,還被用于寵物食品中做鈣營養(yǎng)強化劑等??梢钥吹剑斍半u蛋的部分深加工領(lǐng)域已經(jīng)通過現(xiàn)代化設(shè)備實現(xiàn)現(xiàn)代生產(chǎn),只待市場進一步開拓。

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