日前，貴州省食品工業(yè)協(xié)會對《腌制辣椒制品》團體標(biāo)準立項批復(fù)，并發(fā)布了《腌制辣椒制品》團體標(biāo)準的征求意見稿，現(xiàn)向有關(guān)行業(yè)部門以及科研、檢測和用戶等單位廣泛征求意見，并于2019年1月16日前以郵件或傳真方式反饋至秘書處。該團體標(biāo)準將在一定程度上解決由于各地監(jiān)管部門和檢測機構(gòu)對執(zhí)行標(biāo)準歸類的理解不同，對此類產(chǎn)品抽檢判定不合格等問題，推動該省辣椒制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
 
　　筆者了解到，貴州全省發(fā)酵辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)加工的產(chǎn)品主要適用于《食品安全地方標(biāo)準貴州發(fā)酵辣椒制品》DBS52/012-2016(代替DB52/457-2004)。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的穩(wěn)定性和延長產(chǎn)品貨架期，“泡椒、糟辣椒”產(chǎn)品的在工業(yè)化生產(chǎn)時，大多須要加防腐劑。

　　但是由于產(chǎn)品標(biāo)注有“發(fā)酵”字樣，不少地方監(jiān)管部門和檢測機構(gòu)對執(zhí)行標(biāo)準歸類的理解不同，就按GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》中發(fā)酵蔬菜制品要求，不得檢出防腐劑，由此產(chǎn)品可能被判定不合格。
 
　　這樣將會對貴州幾十家類似生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的泡椒、糟辣椒等產(chǎn)品行業(yè)造成巨大的損害。為此，貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心、貴州省食品工業(yè)協(xié)會辣椒技術(shù)委員會提出《腌制辣椒制品》團體標(biāo)準，再由貴州省食品工業(yè)協(xié)會歸口，貴州省貴三紅食品有限公司、貴州省石阡和記綠色食品開發(fā)有限公司、州苗姑娘控股集團、貴州嬌香紅食品有限責(zé)任公司、遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、貴州省食品工業(yè)協(xié)會辣椒技術(shù)委員會等共同起草完成。
 
　　據(jù)了解，《腌制辣椒制品》團體標(biāo)準的參考依據(jù)有十幾個標(biāo)準，包括GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》、GB2714-2015《食品安全國家標(biāo)準醬腌菜》、GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量》、GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準食品中真菌毒素限量》、GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準食品中致病菌限量》等有關(guān)規(guī)定，并根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝特性和實測結(jié)果而確定。
 
　　另外，在技術(shù)要求方面，對DBS52/012-2016《食品安全地方標(biāo)準貴州發(fā)酵辣椒制品》中相關(guān)內(nèi)容進行了取消、修改及增加，例如取消了黃曲霉毒素B1檢測方法GB/T 18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法(作廢)；取消了辣豆瓣醬“氨基酸態(tài)氮”和“水分”項目及相應(yīng)的檢測方法；過氧化值檢測方法GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法，修改為GB 5009.227食品安全國家標(biāo)準食品中過氧化值的測定；而食品中氯化物的測定，增加了備注(與1.00 mL硝酸銀標(biāo)準滴定溶液[c(AgNO3)=1.000 mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.0585，單位為克)等等。
 
　　除此之外，在凈含量要求方面，定量包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國家質(zhì)監(jiān)總局(2005)75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗按JJF1070的規(guī)定進行。而包裝應(yīng)采用密封、防潮包裝；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準的要求。目前，市面上大部分貴州腌制辣椒制品都采用密封灌裝，品質(zhì)安全有保障。
 
　　不可否定，不少食品都存在“同品不同標(biāo)”，比如發(fā)酵辣椒制品、辣條等。在這期間，對于同樣的產(chǎn)品，各地方監(jiān)管部門如果依照各地方標(biāo)準評判，在食品添加劑等的使用上，都是合格的，但是按GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》中發(fā)酵蔬菜制品要求或是不合格。相信，隨著《腌制辣椒制品》團體標(biāo)準制定，將對地方腌制辣椒制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一大利好。