1月10日，王玉虎在他的食客微信群里連發(fā)了3個大紅包：“慶祝本群人數(shù)超過250人”。

　　從去年底開始，在北京朝陽區(qū)經(jīng)營一家拉面館的王玉虎就開始通過微信建立自己的外賣配送渠道。“沒辦法，外賣平臺收費越來越高，還是自己來做更劃算。”

　　起步于2003年的網(wǎng)絡(luò)外賣，在互聯(lián)網(wǎng)O2O大潮中經(jīng)歷了一輪爆發(fā)式增長，市場規(guī)模突破2000億元，用戶人數(shù)接近3億人次。然而，市場迅速擴張之后帶來的成本壓力日趨顯現(xiàn)，越來越多的商家和王玉虎一樣，開始尋找自己的外賣渠道。近日，美團外賣傭金上漲的消息加劇了商家和消費者對這一問題的擔憂。

　　成本高企，商家叫苦

　　據(jù)報道，在南寧，有消費者反映自己經(jīng)常光顧的餐飲店突然退出了網(wǎng)絡(luò)外賣平臺，原因是美團外賣將傭金抽成由15%上調(diào)至22%。這意味著餐飲店每100元外賣收入中，有22元需要上交給外賣平臺。一些餐飲店老板表示“外賣送不起了”，只能無奈退出。

　　記者走訪北京多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，近期各外賣平臺雖未出現(xiàn)普遍性的傭金上漲，但傭金已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一個負擔。“一碗拉面我在店里賣18元，通過外賣平臺送出去就要20多元。”王玉虎介紹說，幾家外賣平臺去年漲了一次傭金，每單向商家收取5到20元的訂餐費，向消費者收取7到15元不等的配送費。“對于我這種小店來說，很貴了。”

　　從去年開始，在中國烹飪協(xié)會公布的全國餐飲收入情況中，第三方外賣平臺費用已被納入，成為餐飲成本的一項重要數(shù)據(jù)指標。該協(xié)會分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務(wù)平臺費用等各項成本不斷攀升，涉企收費尚無明顯變化，餐飲市場表現(xiàn)增長乏力。

　　“現(xiàn)在餐飲毛利也就40%，而外賣平臺傭金接近20%。”與王玉虎一樣，北京天通苑一家燒烤店老板也開始摸索自己的外賣配送業(yè)務(wù)。“我們這種小本生意也沒有多少定價空間，晚上平臺接單還比白天貴，上房租、人工、原材料還有水電等費用，攤下來外賣基本上也就不掙錢了。”

　　隨著外賣平臺傭金逐漸擠占餐飲利潤空間，“生存不易”乃至“外賣必死”的聲音開始在業(yè)內(nèi)蔓延。最悲觀的觀點認為，由外賣配送帶來的房租、人工成本下降已經(jīng)難以覆蓋平臺傭金及營銷費用，這將導(dǎo)致餐飲外賣倒在成本高于產(chǎn)出這個最基本商業(yè)問題面前。

　　漲價卻不提質(zhì)，消費者不滿

　　羊毛出在羊身上。“傭金一漲，我們的定價也只能跟著漲。”北京通州一家主打外賣業(yè)務(wù)的快餐店負責人向記者表示，“不管怎樣，都是吃飯的人買單。”

　　但并非所有人都愿意買單。在感受到“外賣吃不起了”之后，消費者這端的情況正在發(fā)生變化。數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)過前期“補貼式”增長之后，全國外賣市場增長勢頭已經(jīng)開始放緩。2018年1月~9月，全國線上餐飲收入6693億元，同比增長7%，但相較于2017年同期，下降了1.4個百分點。

　　美團點評研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報告》也顯示，在經(jīng)歷了2014年的增長高峰之后，在線訂餐市場規(guī)模和用戶人數(shù)增長均出現(xiàn)了連續(xù)4年的下降。其中，市場增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，消費端的變化并不僅僅是市場飽和的自然結(jié)果。一些消費者用腳投票表達他們對網(wǎng)絡(luò)外賣的不滿。“不是反感外賣漲價，而是反感外賣只漲價，不管食品質(zhì)量、配送和服務(wù)。”來自北京的陳帥在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，獨居單身以及長期加班的生活讓各大外賣APP成了他手機里重要的軟件。

　　在長期線上點餐的過程中，陳帥發(fā)現(xiàn)，一些他經(jīng)常光顧的店面價格會不斷上漲，換一個賬號登錄下單價格又會下降。“大數(shù)據(jù)殺熟也就算了，我自己也是做這行的我知道。但起碼的食品安全和服務(wù)也沒有保障，這錢花得不值。”

　　陳帥表示，由于經(jīng)常訂餐，配送慢、送錯餐、沒法退訂等問題他都遭遇過。絕大部分問題投訴后，商家和平臺互踢皮球，“大多數(shù)問題都只能自己默默接受”。

　　外賣平臺盈利動機提升

　　據(jù)了解，隨著外賣市場的整合，各大外賣平臺已經(jīng)數(shù)次上調(diào)了傭金抽成比例。有分析認為，平臺之所以敢屢屢單方面喊漲，根源在于涉嫌壟斷。

　　目前，全國網(wǎng)絡(luò)外賣市場呈現(xiàn)出美團與餓了么雙寡頭的局面，兩家公司的市場份額合計超過90%。有不少商家向記者反映，壟斷與傭金之間存在高度的關(guān)聯(lián)。“比如說你只在一家上線，傭金會低一點。如果兩家你都想占，傭金就會高一點”“以前做活動平臺往往很積極很支持，現(xiàn)在平臺競爭小了，我們想做活動還得先給平臺交錢”……

　　此前，已有多家外賣平臺因存在不正當競爭和壟斷經(jīng)營行為被有關(guān)部門約談，但壟斷問題并無后文。但有專家表示，壟斷并不一定導(dǎo)致漲價，外賣平臺傭金上漲的主要原因還在于，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場向?qū)崿F(xiàn)盈利轉(zhuǎn)變。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢曾表示，隨著外賣平臺整合程度越來越高，送餐成本也在不斷增長，外賣平臺需要從早期以補貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價值，因此需要通過提升對平臺商戶抽成等方式達到實現(xiàn)自身盈利的目標。

　　“當前，外賣產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期，始終面臨不賺錢甚至虧損的問題，這是無法持續(xù)的。”蘇寧金融研究院特約研究員江翰對記者表示，未來產(chǎn)業(yè)各方都將進入一個成本回收期，平臺必然要求獲取更高的中間業(yè)務(wù)收入。

　　江翰同時指出，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺應(yīng)該從拼價格轉(zhuǎn)向拼質(zhì)量、拼服務(wù)。“不能簡單地對比傭金的高低，商家和消費者都需要考慮平臺能否真正帶來相應(yīng)的價值服務(wù)。”