資訊 > 編輯推薦 > 葛根的食品開發(fā)現(xiàn)狀
葛根是豆科植物野葛的干燥根,是一種傳統(tǒng)中藥材,具有解肌退熱、生津止渴的功效,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,多用于治療外感發(fā)熱、生津、頭痛、消渴、熱痢等。葛屬資源在世界范圍內(nèi)分布較為廣泛,約有20余種,我國共有11種,除新疆、西藏外,全國各地均有種植。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,葛根活性物質(zhì)是發(fā)揮藥理作用的主體,包括異黃酮類化合物、葛根甙類化合物、三萜皂甙等,其中異黃酮化合物是主要活性成分,占葛根總量的5%-10%左右,包括大豆甙元、大豆甙、葛根素、大豆素 4,7-二葡萄糖甙、金雀異黃素-8-C-芹糖基-葡萄糖甙、金雀異黃素甙、擬雌內(nèi)酯、異甘草素、芒柄黃花素、葛根黃素木糖甙和葛根素-7-木糖甙等。日本較早地對葛根進(jìn)行現(xiàn)代化研究,從葛根中提取的葛根素、葛根黃甙等能有效治療心血管疾病,同時,葛根素還能夠松弛血管平滑肌達(dá)到擴張血管、增加血流的目的。另外,葛根素、大豆苷及大豆苷元對急性心肌缺血及外源性藥物如烏 頭 堿、腎上腺素、氯化鈣等誘發(fā)的心律失常均有良好的改善作用。
除了關(guān)鍵的活性物質(zhì)之外,葛根富含淀粉、膳食纖維和豐富的礦物質(zhì)以及氨基酸、維生素等,兼具營養(yǎng)價值,營養(yǎng)價值與功效的結(jié)合使葛根在食品領(lǐng)域也展現(xiàn)出炙手可熱的態(tài)勢。葛根屬于藥食同源物質(zhì),因此其應(yīng)用場景較為開闊。
葛根保健食品是葛根工業(yè)化生產(chǎn)的領(lǐng)頭羊,自1997年款葛根保健品面試以來,目前已有近600款保健食品,主要功效為預(yù)防心腦血管疾病及預(yù)防化學(xué)性肝損傷等。心腦血管問題目前已是影響中老年健康的重要因素,這類人群在控制病程時往往需要通過藥品實現(xiàn),因此藥物性肝損傷也成為潛在的危險。同時,社會快速發(fā)展加劇了人類與化學(xué)物質(zhì)的接觸,無形之中增加了肝 臟的負(fù)擔(dān),因此化學(xué)性肝損傷已成為不容忽視的公共衛(wèi)生問題。葛根保健食品在改善心腦血管問題的同時,能夠協(xié)助抵御藥物帶來的副作用,對健康問題改善有加成作用,市場接受度較高。
營養(yǎng)餐概念在近十年間發(fā)展迅猛,得益于健康理念的興起,人們更注重于營養(yǎng)的平衡。添加葛根粉的營養(yǎng)餐主打差異化因素,通過葛根的活性物質(zhì)提高營養(yǎng)餐的價值。歐睿數(shù)據(jù)顯示,中國代餐粉市場規(guī)模年增速在17%-22%,預(yù)計2022年市場規(guī)模將達(dá)到120億。代餐粉市場一直呈現(xiàn)中低端化發(fā)展趨勢,企業(yè)數(shù)量龐大,行業(yè)競爭激烈,產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出,標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。代餐粉企業(yè)為了擺脫詬病,紛紛在原料上下功夫,期望通過“質(zhì)”的改變獲取市場份額,目前已有企業(yè)通過添加葛根粉來體現(xiàn)差異,照此趨勢,葛根粉有望在代餐粉中嶄露頭角。
代用茶以其飲用方便、口味多變的特性,吸引了大批消費者的關(guān)注,菊花茶、金銀花茶、決明子茶等早已耳熟能詳。葛根茶作為代用茶的后起之秀發(fā)展迅猛,其發(fā)展有兩個方向,一是作為功能性飲品,針對需要改善亞健康狀態(tài)的人群。二是解酒作用,葛根能降低酒精對肝 臟的損傷,對于傳統(tǒng)酒文化大國而言,解酒類產(chǎn)品終會得到廣泛認(rèn)可。
葛根產(chǎn)品市場前景廣闊,但行業(yè)不足也顯而易見,深加工程度較低是最突出的問題,目前的葛根產(chǎn)品很大一部分是以原材料的形式存在,深加工企業(yè)和產(chǎn)品形式明顯不足。在此形勢下,相關(guān)政策支持和企業(yè)研發(fā)力度成為葛根行業(yè)走向的支點。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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