葛根是豆科植物野葛的干燥根，是一種傳統(tǒng)中藥材，具有解肌退熱、生津止渴的功效，始載于《神農本草經》，多用于治療外感發(fā)熱、生津、頭痛、消渴、熱痢等。葛屬資源在世界范圍內分布較為廣泛，約有20余種，我國共有11種，除新疆、西藏外，全國各地均有種植。

        現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，葛根活性物質是發(fā)揮藥理作用的主體，包括異黃酮類化合物、葛根甙類化合物、三萜皂甙等，其中異黃酮化合物是主要活性成分，占葛根總量的5%-10%左右，包括大豆甙元、大豆甙、葛根素、大豆素 4,7-二葡萄糖甙、金雀異黃素-8-C-芹糖基-葡萄糖甙、金雀異黃素甙、擬雌內酯、異甘草素、芒柄黃花素、葛根黃素木糖甙和葛根素-7-木糖甙等。日本較早地對葛根進行現(xiàn)代化研究，從葛根中提取的葛根素、葛根黃甙等能有效治療心血管疾病，同時，葛根素還能夠松弛血管平滑肌達到擴張血管、增加血流的目的。另外，葛根素、大豆苷及大豆苷元對急性心肌缺血及外源性藥物如烏 頭  堿、腎上腺素、氯化鈣等誘發(fā)的心律失常均有良好的改善作用。

        除了關鍵的活性物質之外，葛根富含淀粉、膳食纖維和豐富的礦物質以及氨基酸、維生素等，兼具營養(yǎng)價值，營養(yǎng)價值與功效的結合使葛根在食品領域也展現(xiàn)出炙手可熱的態(tài)勢。葛根屬于藥食同源物質，因此其應用場景較為開闊。

        葛根保健食品是葛根工業(yè)化生產的領頭羊，自1997年款葛根保健品面試以來，目前已有近600款保健食品，主要功效為預防心腦血管疾病及預防化學性肝損傷等。心腦血管問題目前已是影響中老年健康的重要因素，這類人群在控制病程時往往需要通過藥品實現(xiàn)，因此藥物性肝損傷也成為潛在的危險。同時，社會快速發(fā)展加劇了人類與化學物質的接觸，無形之中增加了肝 臟的負擔，因此化學性肝損傷已成為不容忽視的公共衛(wèi)生問題。葛根保健食品在改善心腦血管問題的同時，能夠協(xié)助抵御藥物帶來的副作用，對健康問題改善有加成作用，市場接受度較高。

        營養(yǎng)餐概念在近十年間發(fā)展迅猛，得益于健康理念的興起，人們更注重于營養(yǎng)的平衡。添加葛根粉的營養(yǎng)餐主打差異化因素，通過葛根的活性物質提高營養(yǎng)餐的價值。歐睿數據顯示，中國代餐粉市場規(guī)模年增速在17%-22%,預計2022年市場規(guī)模將達到120億。代餐粉市場一直呈現(xiàn)中低端化發(fā)展趨勢，企業(yè)數量龐大，行業(yè)競爭激烈，產品同質化問題突出，標準難以統(tǒng)一。代餐粉企業(yè)為了擺脫詬病，紛紛在原料上下功夫，期望通過“質”的改變獲取市場份額，目前已有企業(yè)通過添加葛根粉來體現(xiàn)差異，照此趨勢，葛根粉有望在代餐粉中嶄露頭角。

        代用茶以其飲用方便、口味多變的特性，吸引了大批消費者的關注，菊花茶、金銀花茶、決明子茶等早已耳熟能詳。葛根茶作為代用茶的后起之秀發(fā)展迅猛，其發(fā)展有兩個方向，一是作為功能性飲品，針對需要改善亞健康狀態(tài)的人群。二是解酒作用，葛根能降低酒精對肝 臟的損傷，對于傳統(tǒng)酒文化大國而言，解酒類產品終會得到廣泛認可。

        葛根產品市場前景廣闊，但行業(yè)不足也顯而易見，深加工程度較低是最突出的問題，目前的葛根產品很大一部分是以原材料的形式存在，深加工企業(yè)和產品形式明顯不足。在此形勢下，相關政策支持和企業(yè)研發(fā)力度成為葛根行業(yè)走向的支點。