食品的未來通常由實驗室生長的肉類或區(qū)塊鏈等技術來定義。總部位于紐約州布魯克林的食品開發(fā)商和Alpha Food Labs的聯(lián)合創(chuàng)始人Mike Lee認為，一種更簡單的解決方案 - 我們需要種植和食用不同的植物。

        “我們的食物中有75％來自12種植物和5種動物，”李先生在舊金山冬季花式食品展上的一次演講中說道。 “我們只吃了世界上30,000種食用植物中的150種......

        “你真的會在餐桌上留下各種有趣的口味，口味和美食體驗。”

        他說，生物多樣性是品味與可持續(xù)性的交匯點。生態(tài)系統(tǒng)內植物，動物和生物的多樣性和多樣性支持著一個更健康的地球和人類。

        “即使你不關心地球的未來或土壤健康或氣候變化 - 所有生物多樣性的食物系統(tǒng)都支持 - 我認為每個人都在乎尋找美味可口的食物，”李先生說。 “生物多樣性的力量在于它將非常無私的需求聯(lián)系在一起 - 拯救地球，減少氣候變化 - 以非常自私的需要 - 我想要美味的食物。”

        Pongamia是一種原產于澳大利亞和印度的樹，生產的豆類可用于植物油，面粉，蛋白質和動物飼料。

        冬季花式食品展上展出的作品突出了世界各地種植的二十多種作物，包括谷物和種子，如teff，Kernza，莧菜和fonio;塊莖，包括雪蓮果和ulluco;和豆類，如豇豆，羽扇豆和扁豆。包括菠蘿蜜，辣木，baobob和藜麥。

        “這些有24個機會讓你能夠區(qū)分你的品種，讓客戶驚嘆并同時拯救地球，”李先生說。 “這是一個雙贏的局面。”

        李先生說，通用磨坊，星巴克，肯辛頓爵士，興旺市場和回歸根源等公司正在探索將更多生物多樣性納入其業(yè)務的公司。

        李先生說：“這是一個行業(yè)真正關注的對話。”

        參加冬季花式食品展的供應商和生產商突出了以未充分利用的成分為特色的產品。一個名為Wild For的品牌生產海鹽，酸奶油和洋蔥的teff薯片，以及甜美和煙熏的燒烤風味。據(jù)總部位于舊金山的公司稱，這些產品含有兩倍于零食品牌的蛋白質和一半脂肪。

        位于科羅拉多州博爾德市的Jackfruit公司生產一系列餐碗和開胃菜，其特色是菠蘿蜜，一種大樹果，質地豐富，口感中性。

        Rowdy BarsYacon根為Rowdy Bar添加甜味和益生元纖維，這是一家位于內華達州Sparks的能量棒品牌，有三種風味品種：巧克力椰子腰果，花生黑巧克力，以及向日葵黃油和漿果。 Patagonia規(guī)定，加利福尼亞州索薩利托，提供用Kernza制作的精釀啤酒，Kernza是一種生長在堪薩斯州的多年生長根谷物。加利福尼亞州奧克蘭的庫利庫里（Kuli Kuli）生產飲料，冰沙混合物和能量棒與辣椒，這是一種來自加納的營養(yǎng)密集，可持續(xù)生長的樹木。

        該展會的供應商希望將另一種未充分利用的作物班巴拉豆帶入更多的美國飲食中。相信Bambara采購來自加納婦女農業(yè)合作社的多功能和營養(yǎng)豆類。 Bambara豆可以作為無麩質面粉或蛋白質分離物加工，創(chuàng)始人Holly Tassi和Tamara Cohen分別位于洛杉磯和紐約。

        奧克蘭的一家初創(chuàng)公司TerViva正在美國培育一種原產于澳大利亞和印度的水樹。水黃皮可用于各種應用，包括植物油，面粉，蛋白質和動物飼料。據(jù)該公司稱，它的豆類產量比大豆多10倍，每英畝蛋白質產量高達5倍。

        “我們都在這里看看下一件大事將會是什么，”李先生說。 “創(chuàng)新通向更可持續(xù)的食品體系的方式。