近日，據(jù)西安媒體報(bào)道，“孟非的小面”西安賽格國(guó)際店已停業(yè)。繼2017年以來(lái)，“孟非的小面”相繼傳出關(guān)店消息，此次的西安門(mén)店是其關(guān)閉的第5家門(mén)店。新京報(bào)記者了解到，自2018年11月開(kāi)始，“孟非的小面”已開(kāi)放全國(guó)加盟，并對(duì)門(mén)店進(jìn)行2.0版本的升級(jí)。

　　西安一門(mén)店合同到期停業(yè)

　　1月22日，新京報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，目前“孟非的小面”西安賽格國(guó)際店確實(shí)處于歇業(yè)狀態(tài)，最近一條網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)的時(shí)間為2018年10月。隨后，就該門(mén)店歇業(yè)的原因，“孟非的小面”招商負(fù)責(zé)人周先生對(duì)新京報(bào)記者表示，主要是由于與賽格國(guó)際的租賃合同到期，目前正在進(jìn)行新的門(mén)店選址。但具體的選址進(jìn)展和門(mén)店的開(kāi)業(yè)時(shí)間，上述周姓負(fù)責(zé)人并未透露。

　　天眼查信息顯示，“孟非的小面”運(yùn)營(yíng)方為南京小面之交餐飲管理有限公司，于2012年注冊(cè)成立，注冊(cè)資本為620萬(wàn)元。南京小面之交的控股股東為江蘇星亞文化發(fā)展有限公司，占股比例為60.65%，法人代表余嘉儀直接持股15%，而孟非直接持股14.35%。

　　孟非還通過(guò)江蘇星亞文化發(fā)展有限公司、江蘇南京小發(fā)小面企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）間接持股南京小面之交，通過(guò)直接、間接兩種方式共持有南京小面之交約78.39%的股權(quán)。

　　據(jù)媒體報(bào)道，“孟非的小面”西安賽格國(guó)際店于2016年11月開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)不少消費(fèi)者紛紛前去打卡，排隊(duì)等位也是常態(tài)，但熱度過(guò)去后生意便日漸冷清。國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，南京小面之交西安分公司仍存續(xù)。根據(jù)上述招商負(fù)責(zé)人周先生的說(shuō)法，目前公司正在尋找新的店址，但未透露新址進(jìn)展和開(kāi)業(yè)時(shí)間。

　　熱度下降累計(jì)關(guān)閉5家門(mén)店

　　公開(kāi)資料顯示，2014 年 11 月“孟非的小面”家店在南京河西萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，郭德綱、黃健翔等多位名人都來(lái)捧場(chǎng)。當(dāng)時(shí)郭德綱還在微博上貼出了自己吃小面的照片，為其“打call”。

　　根據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)道，由于名人效應(yīng)，“孟非的小面”剛開(kāi)業(yè)時(shí)生意火爆一座難求，不少消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)都得排三四個(gè)小時(shí)隊(duì)，甚至出現(xiàn)需要警察維護(hù)秩序的場(chǎng)面。2015 年 9 月，“孟非的小面”又在南京中央商場(chǎng)和金茂匯相繼開(kāi)了兩家分店。此后的幾年，“孟非的小面”在北京、深圳、西安、昆明等地開(kāi)設(shè)了門(mén)店。根據(jù)其官方微博公布的數(shù)據(jù)，截至2017年11月底，“孟非的小面”已開(kāi)設(shè)了9家門(mén)店。

　　但好景不長(zhǎng)，2017年以來(lái)，“孟非的小面”南通店、昆明店關(guān)店的消息相繼傳來(lái)，2018年關(guān)店的消息更是頻繁。2018年4月，蘇州店關(guān)店，2018年9月，南京河西萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店關(guān)店，而最近傳出的西安賽格國(guó)際店則是其累計(jì)關(guān)閉的第5家門(mén)店。

　　2018年4月，“孟非的小面”蘇州店被曝關(guān)店時(shí)，新京報(bào)記者專(zhuān)門(mén)前往“孟非的小面”北京富力廣場(chǎng)店體驗(yàn)，門(mén)店主打小面類(lèi)產(chǎn)品，一碗重慶小面價(jià)格是28元，人均消費(fèi)在40元左右，但相對(duì)于其他普通的重慶小面面館，并沒(méi)有明顯特色和優(yōu)勢(shì)。

　　當(dāng)時(shí)，新京報(bào)記者還看到，與此前排隊(duì)的火爆場(chǎng)面不同的是，12點(diǎn)30分左右正值午飯時(shí)間，這家“孟非的小面”沒(méi)有排隊(duì)，店內(nèi)仍有空位。其工作人員坦言，平時(shí)生意還行，不用排隊(duì)。同樣，有消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，此前去過(guò)“孟非的小面”三里屯店，人并不多。有不少網(wǎng)友在微博吐槽其口味一般、性?xún)r(jià)比較低，不愿意再次消費(fèi)。

　　就關(guān)店原因，根據(jù)現(xiàn)代快報(bào)報(bào)道，“孟非的小面”負(fù)責(zé)人稱(chēng)，南京金茂匯店的關(guān)門(mén)主要是商場(chǎng)整體人氣不佳，河西萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店關(guān)閉則是因?yàn)楹贤狡?。?duì)于關(guān)閉門(mén)店的營(yíng)運(yùn)情況，上述負(fù)責(zé)人表示：“關(guān)掉的這些店生意都還可以，問(wèn)題是招不到店長(zhǎng)，如果沒(méi)有好的管理人員，接下來(lái)就會(huì)虧損，那寧愿關(guān)掉。”

　　據(jù)上述周姓負(fù)責(zé)人介紹，目前“孟非的小面”共有7家門(mén)店，分別為北京2家、南京2家、深圳1家、墨爾本1家、巴黎1家，而新京報(bào)記者在其官方微信公眾號(hào)上看到，其在江西贛州也有一家門(mén)店。周姓負(fù)責(zé)人解釋稱(chēng)，“不存在頻繁關(guān)店一說(shuō)，門(mén)店升級(jí)需要時(shí)間”。

　　對(duì)于明星餐飲生意日漸慘淡甚至停業(yè)，餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明曾對(duì)新京報(bào)記者表示，消費(fèi)者去明星餐飲店，很多時(shí)候是奔著明星去的，但當(dāng)明星餐飲無(wú)法再滿(mǎn)足消費(fèi)者明星見(jiàn)面需求時(shí)，就需要好的產(chǎn)品來(lái)拉回顧客，“但明星餐飲店往往只是一時(shí)熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類(lèi)等方面體現(xiàn)明星自己的喜好與個(gè)性，與大眾消費(fèi)需求不相符，導(dǎo)致難以長(zhǎng)久。”

　　速食產(chǎn)品被吐槽味道一般

　　新京報(bào)記者還注意到，“孟非的小面”還推出了多款速食產(chǎn)品。在“孟非的小面”天貓官方旗艦店，新京報(bào)記者看到有方便速食泡面、自熱擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、拌飯醬、缽缽雞等多款產(chǎn)品；從價(jià)格來(lái)看，方便面大約為4-10元/包。自熱擔(dān)擔(dān)面、牛肉面等產(chǎn)品價(jià)格較高，為20-30元。

　　該店銷(xiāo)量的紅油缽缽雞冷鍋串串，價(jià)格為29.8元/盒，與網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)售的其他自熱小火鍋等類(lèi)似產(chǎn)品差別不大。冷鍋串串等多款產(chǎn)品均在促銷(xiāo)，刀削面等幾款臨期產(chǎn)品正在進(jìn)行買(mǎi)一送一等促銷(xiāo)。但在社交平臺(tái)上，有不少網(wǎng)友表示，“孟非的小面”10塊錢(qián)一桶的泡面和酸辣粉口味一般，和其他品牌并無(wú)太大區(qū)別，并不愿意為此繼續(xù)買(mǎi)單。

　　此外，這兩年，中餐出海一直是比較熱門(mén)的話題，全聚德、大董、小肥羊等均在海外開(kāi)設(shè)了門(mén)店。在孟非的微博上，新京報(bào)記者注意到，2017年5月，孟非稱(chēng)其和郭德綱的家“孟非的小面”落戶(hù)澳大利亞墨爾本。2018年3月，孟非在微博上發(fā)布消息稱(chēng)，“孟非的小面”在澳大利亞悉尼的家分店和墨爾本的第二家分店同時(shí)開(kāi)業(yè)。

　　另根據(jù)現(xiàn)代快報(bào)2018年4月報(bào)道，“孟非的小面”已經(jīng)將重點(diǎn)轉(zhuǎn)到海外， 并計(jì)劃在澳大利亞開(kāi)10家店，而根據(jù)上述周姓負(fù)責(zé)人透露，其在海外一共有2家門(mén)店。

　　目前，有關(guān)其國(guó)外開(kāi)店進(jìn)展仍無(wú)消息流出，具體開(kāi)店數(shù)量也尚未得到核實(shí)。但如何做好經(jīng)營(yíng)、避免重蹈國(guó)內(nèi)餐廳頻繁關(guān)店的覆轍，也是“孟非的小面”面臨的問(wèn)題。

　　開(kāi)放加盟尋求擴(kuò)張

　　2018年12月12日，“孟非的小面”官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱(chēng)，“2018年10月‘孟非的小面2.0版本致力讓’質(zhì)優(yōu)價(jià)廉‘成為關(guān)鍵詞，2018年11月’孟非的小面‘全國(guó)市場(chǎng)揚(yáng)帆起航”。這是否意味著“孟非的小面”在門(mén)店經(jīng)營(yíng)策略方面將進(jìn)行調(diào)整？

　　2019年1月22日，“孟非的小面”招商負(fù)責(zé)人周先生對(duì)新京報(bào)記者表示，公司正在對(duì)門(mén)店進(jìn)行升級(jí)，升級(jí)后的門(mén)店在裝修、菜品和服務(wù)上與此前均有所不同，總體菜品仍以重慶風(fēng)味為主。事實(shí)上，從2018年11月開(kāi)始，“孟非的小面”開(kāi)放全國(guó)加盟，至于加盟費(fèi)，周先生并未透露。但他表示，為了鼓勵(lì)加盟商，目前還開(kāi)放了50個(gè)免加盟費(fèi)的名額，目前南京海樂(lè)城店、江西贛州寶能店均為加盟店。

　　新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份分別致電江西贛州店、南京海樂(lè)城店是否需要排隊(duì)，其工作人員均稱(chēng)，門(mén)店人不太多，不用排隊(duì)等位。江西贛州寶能店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，剛開(kāi)業(yè)20天左右，人沒(méi)那么多，一般不用排隊(duì)。

　　為了提升品牌知名度、擴(kuò)大市場(chǎng)份額，很多餐飲企業(yè)都采用了加盟擴(kuò)張的方式，但業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)加盟商的管控一直是餐飲企業(yè)的難點(diǎn)，一旦加盟門(mén)店超過(guò)直營(yíng)店數(shù)量時(shí)，企業(yè)就應(yīng)該提高警惕。

　　同樣是明星餐飲，2017年3月，包貝爾投資的火鍋店“辣莊”因使用牛血兌水冒充鴨血出售被曝光，包貝爾發(fā)布微博對(duì)該事件做出回應(yīng)，稱(chēng)將對(duì)“辣莊”的運(yùn)營(yíng)及管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。此后，有媒體報(bào)道，“辣莊”已經(jīng)暫停加盟業(yè)務(wù)。對(duì)“孟非的小面”而言，無(wú)論是從已有的直營(yíng)門(mén)店發(fā)展，還是對(duì)加盟商的管控，都將面臨挑戰(zhàn)。