近日發(fā)表在美國醫(yī)學協(xié)會雜志上的一項研究說，人們吃超加工食品的比例每增加 10%，全因死亡率就會增加 14%。全因死亡率常被流行病學家用來表示在特定時間段內(nèi)由一些有害接觸或疾病導致的死亡總數(shù)。

       這份研究報告的核心數(shù)據(jù)來自法國一項名為 NutriNet-Santé 的飲食健康追蹤研究項目。NutriNet-Santé 為法國健康與醫(yī)學研究所國際研究委員會批準項目，從 2009 年開始通過郵件反饋和調(diào)查問卷的形式跟蹤調(diào)查者的生活方式、一日三餐、居住條件、經(jīng)濟狀況和健康狀況等，以此來觀察各種慢性疾病的誘因，以及與法國人口死亡率的關(guān)系。

       研究選取了 NutriNet-Santé 項目中每 6 個月至少能完成 3 次 24 小時飲食日記的人作為研究樣本，調(diào)查者共計 44551 位 ，年齡均在 45 歲以上。跟蹤了 2 年后根據(jù) 602 個死亡案例得出了上述研究結(jié)果。參與研究的研究員包括法國黎索邦大學營養(yǎng)流行病學家 Laure Schnabe 博士、法國國家農(nóng)業(yè)研究所 Emmanuelle Kesse-Guyot 博士和 Benjamin Allès 博士等。

       超加工食品主要是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業(yè)成分，如用來增加感官刺激的添加劑、用來保鮮的防腐劑等。面包、奶油蛋糕、巧克力、蘇打汽水、即食湯等都是超加工食品。除了這些，由糖、脂肪及氫化植物油和變性淀粉等不是在日常廚房使用中的物質(zhì)所制成的食品，也屬于超加工食品。這些食品通常也被稱為垃圾食品。

       研究發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑可能會因改變腸道細菌而增加人體患 2 型糖尿病以及其它代謝疾病的風險，經(jīng)過高溫處理的食品中含有致癌物丙烯酰胺等，食品包裝中的有害化學物質(zhì)也可能會遷移到食品中。Laure Schnabe 博士說，超加工食品中多種特有成分的營養(yǎng)特性可以部分解釋它們對身體健康帶來負面影響的原因。

       這不是個證明吃垃圾食品會增加健康風險的研究。

       澳大利亞的一項研究表明，含有高飽和脂肪酸的食物或增加氣道炎癥，增加哮喘病的發(fā)病率。一項發(fā)表在經(jīng)濟學與人類生物學期刊上的論文表示，偶爾食用垃圾食品時，身體會有輕微炎癥的征兆并增加細胞的氧化壓力。華盛頓大學通過分析 1990-2016 年美國各種 333 種疾病數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，不健康飲食是導致死亡的首要風險因素。

       也有研究表明，在發(fā)達國家隨著社會經(jīng)濟地位的上升，感染流行疾病率在下降。主要原因是社會經(jīng)濟地位低的人，健康飲食攝入量較社會經(jīng)濟地位高的人少。除了飲食攝入外，社會經(jīng)濟地位還會影響人們接受醫(yī)療服務(wù)的水平、居住環(huán)境等。